El tratamiento con m-silicato de sodio retrasa el deterioro postcosecha de rúcula

Autores
Darré, Magalí; Donadelli, María Clara; Ortiz, Cristian Matias; Vicente, Ariel Roberto
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La rúcula posee una muy corta conservación incluso en condiciones adecuadas de refrigeración. En tal sentido, resulta de interés la búsqueda de tratamientos que complementen al manejo del frío. En los últimos años, se ha incrementado la búsqueda de compuestos capaces de inducir cambios beneficiosos en el metabolismo vegetal, conocidos como bioestimulantes. Dentro de ellos las sales de silicio han mostrado efectos positivos en la reducción de enfermedades y el retraso de la senescencia en algunos frutos. Hasta la fecha su aplicación en postcosecha de hortalizas de hoja no ha sido explorada. El objetivo del trabajo fue seleccionar un tratamiento con m-silicato para mejorar la calidad microbiológica y retrasar el deterioro de rúcula. En un primer ensayo, rúcula recién cosechada fue sumergida 3 minutos en i) agua (control), ii) m-silicato de sodio 0,1% y iii) m-silicato de sodio 1,0%. Las muestras se envasaron en bolsas de polietileno perforado y se almacenaron a 5 ºC por 9 días evaluándose el impacto en la calidad microbiológica. El m-silicato 1,0% logró una reducción máxima de bacterias aerobias mesófilas y mohos y levaduras de 2 ciclos logarítmicos y fue por ello seleccionado para ensayos subsiguientes. En un segundo experimento, hojas de rúcula tratadas con m-silicato 1,0% o agua (control) fueron envasadas como se indicó anteriormente y almacenadas a 2 ºC durante 0, 4, 8 y 12 días evaluándose la tasa respiratoria, la pérdida de peso, el color, la clorofila, los compuestos fenólicos, los carotenoides, la emisión de aldehídos y compuestos orgánicos volátiles totales (VOCs). El tratamiento con m-silicato redujo la tasa respiratoria, la pérdida de peso, el amarillamiento y la degradación de clorofila. Por su parte las hojas tratadas mantuvieron mayor nivel de antioxidantes fenólicos sin cambios en el contenido de carotenoides. Inicialmente los tratamientos incrementaron la producción de aldehídos volátiles, aunque hacia el final del almacenamiento los controles emitieron mayor nivel de VOCs, probablemente derivados de la producción de off flavors. Los resultados indican que el tratamiento con m-silicato puede ser una estrategia eficaz para mejorar la calidad microbiológica, retrasar la senescencia y extender la vida útil de rúcula refrigerada.
Fil: Darré, Magalí. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales; Argentina
Fil: Donadelli, María Clara. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales; Argentina
Fil: Ortiz, Cristian Matias. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Vicente, Ariel Roberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales; Argentina
V Congreso Argentino de Biología y Tecnología Postcosecha
Cipolletti
Argentina
Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Materia
BIOESTIMULANTES
CLOROFILA
ERUCA SATIVA L.
SENESCENCIA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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En un segundo experimento, hojas de rúcula tratadas con m-silicato 1,0% o agua (control) fueron envasadas como se indicó anteriormente y almacenadas a 2 ºC durante 0, 4, 8 y 12 días evaluándose la tasa respiratoria, la pérdida de peso, el color, la clorofila, los compuestos fenólicos, los carotenoides, la emisión de aldehídos y compuestos orgánicos volátiles totales (VOCs). El tratamiento con m-silicato redujo la tasa respiratoria, la pérdida de peso, el amarillamiento y la degradación de clorofila. Por su parte las hojas tratadas mantuvieron mayor nivel de antioxidantes fenólicos sin cambios en el contenido de carotenoides. Inicialmente los tratamientos incrementaron la producción de aldehídos volátiles, aunque hacia el final del almacenamiento los controles emitieron mayor nivel de VOCs, probablemente derivados de la producción de off flavors. 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Fil: Darré, Magalí. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales; Argentina
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Fil: Ortiz, Cristian Matias. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
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