Control de calidad botánico de cuatro de las especias más comercializadas en la ciudad de Bahía Blanca (Prov. de Buenos Aires)

Autores
Munafo, Delfina; Pérez Cuadra, Vanesa
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La industria de los condimentos vegetales haexperimentado un crecimiento sostenido, atravesandoactualmente una notable expansión. Particularmente,la presentación pulverizada de ciertas especias, hacenecesaria la aplicación de estudios micrográficosminuciosos para asegurar su calidad en relación alo indicado por el Código Alimentario Argentino(CAA). El objetivo de este trabajo fue realizar uncontrol de calidad botánico en ají molido, cúrcuma,pimentón y pimienta negra en productos fraccionadosen origen y comercializados a granel. Se aplicarontécnicas micrográficas para su observación enmicroscopio óptico. Todas las muestras analizadaspresentaron caracteres diagnósticos del componentegenuino, y algunos contaminantes (granos de almidóny polen, restos de hojas, flores, etc). En las muestrasfraccionadas en origen se encontraron restos deórganos propios de la especie que no deben formarparte del producto (según CAA), ocasionales granosde almidón, restos de insectos y hongos. El 66% delas muestras comercializadas a granel presentaronla sustitución parcial del componente genuino porharinas, féculas y salvado de trigo. Se concluye quelas muestras de comercios especializados presentanmenor calidad botánica que las de marca comercial,y que establecer controles botánicos de rutina esclave para una correcta fiscalización de este tipo deproductos, protegiendo así la salud y derechos de losconsumidores.
Fil: Munafo, Delfina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia. Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur; Argentina
Fil: Pérez Cuadra, Vanesa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia. Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur; Argentina
XL Jornadas Argentinas de Botánica
Mar del Plata
Argentina
Sociedad Argentina de Botánica
Universidad Nacional de Mar del Plata
Materia
ESPECIAS
MICROGRAFÍA
BAHÍA BLANCA
CONTROL DE CALIDAD
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
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