Evaluación in situ de la combinación de un extracto de vinal con preservantes alimentarios sobre la flora natural de alimento avícola

Autores
Gómez, Aldana Belén; Sanchez Matias, Mariana del Huerto; Jiménez, Cristina Marisol; Bueno, Dante Javier; Sampietro, Diego Alejandro
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La producción aviar es una actividad importante del sector agropecuario argentino. Uno de los problemas existentes en los alimentos destinados a aves es la presencia de microbios que modifican características nutricionales y organolépticas, a veces contaminando los alimentos con sustancias capaces de generar intoxicaciones como es el caso de las aflatoxinas producidas por Aspergillus. Para evitar estos problemas se utilizan preservantes como el sorbato de potasio que presentan la desventaja de ser fungistáticos y a concentraciones elevadas puede estimular la producción de aflatoxinas. El uso intensivo de sorbato de potasio en alimentos hace deseable la identificación e incorporación al mercado de nuevos aditivos antimicrobianos. Anteriormente demostramos que partes aéreas de vinal (P. ruscifolia) posee metabolitos antimicrobianos solubles en alcoholes y se estudió in-vitro el efecto conjunto del extracto etanólico de partes aéreas de vinal con sorbato de potasio (ETOHSP) mediante calculo de CIF (concentración inhibitoria fraccionada) e ICIF (Indice de concentración inhibitoria fraccionada) lo que nos permitió determinar que el extracto etanólico de partes aéreas de vinal era capaz de sinergizar la acción del sorbato de potasio, reduciendo hasta 18 veces la cantidad de sorbato de potasio requerida para inhibir el crecimiento de Aspergillus. Teniendo esto en consideración, en este trabajo se investigó el efecto antimicrobiano in-situ de ETOHSP sobre la flora natural (Hongos, bacterias y levaduras) de alimento iniciador para pollo. Se colocaron cantidades equivalentes a las CIF determinada en conjunto de cada uno de los componentes de ETOHSP en frascos de vidrio con 50 g de alimento a los cuales se les ajusto la aw a 0,90 (condiciones ideales de crecimiento microbiano) y se dejó incubar a 30°C. Se lo dejo en incubadora durante 28 días. Cada 7 días se tomaron muestras de 2 g para el análisis de la carga microbiana (hongos,bacterias y levaduras) para lo cual se realizaron diluciones sucesivas y se sembraron en placas de Petri con medio malta peptona agar y se dejó incubar a 30 °C durante 72 hs. Se realizó la determinación de la carga microbiana mediante la determinación de la cantidad de UFC/mL. Los resultados indican que ETOHSP fue capaz de reducir la carga microbiana natural de alimento iniciador para pollo hasta 99,9% a los 7 días, 99,8% a los 14 días y 99,6 % a los 21 días. Esta mezcla seria una alternativa al uso de sorbato de potasio, brindando una alternativa mas efectiva e inocua para la preservación de alimento para pollo protegiéndolo de Aspergillus y otros microorganismos causantes del deterioro nutricional y organoléptico de alimento para pollo. Continuaremos con el estudio y el desarrollo del formulado aplicado.
Fil: Gómez, Aldana Belén. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina
Fil: Sanchez Matias, Mariana del Huerto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Jiménez, Cristina Marisol. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina
Fil: Bueno, Dante Javier. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina
Fil: Sampietro, Diego Alejandro. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina
VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Córdoba
Argentina
Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba
Materia
ALIMENTO
PROSOPIS
VINAL
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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