Aislamiento, caracterización e identificación de levaduras de frutos de la vid (Vitis vinifera) de la región de Concordia

Autores
Davies, Cristina Verónica; Gerard, Liliana Mabel; Corrado, Maria Belen; Soldá, Carina Alejandra; Fernandez Martínez, María V.; Dalzotto, María Gabriela; Esteche, Sofía Magalí
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Se aislaron 210 colonias de levaduras nativas durante la fermentación espontánea de uvas de las variedades Tannat y Marselan del departamento Concordia, Entre Ríos, con el objetivo de seleccionar las que resulten aptas para vinificación. Se identificaron en función de la morfología y color en agar nutritivo WL y mediante amplificación del gen ribosomal 5,8S y sus dos espaciadores transcritos internos (ITS1 e ITS2) y posterior digestión enzimática de los productos de PCR utilizando las enzimas de restricción CfoI, HaeIII y HinfI. Saccharomyces cerevisiae y Pichia kudriavzevii fueron las especies con la mayor cantidad de cepas reconocidas. Ambas variedades contribuyeron con el 40 % y el 35 % de todos los aislamientos, seguidas por Hanseniaspora uvarum (13 %). Otras especies identificadas fueron: Metschnikowia pulcherrima, Issatchenkia terricola, Pichia occidentalis, Pichia bruneiensis, Candida albicans, Candida parasilopsis, Hanseniaspora opuntiae, Hanseniaspora vineae. Debido a que no todas las levaduras son relevantes para desarrollar fermentaciones alcohólicas exitosas en mostos de uvas, se realizó una evaluación de las principales características enológicas: capacidad de tolerar hasta 15,0% (v/v) de etanol, poder fermentativo, capacidad de floculación, tolerancia al SO2 y el factor killer. De acuerdo a los resultados, 32 cepas podrían ser utilizadas en procesos de vinificación: 5 H. uvarum, 12 P. kudriavzevii, 15 S. cerevisiae.
Fil: Davies, Cristina Verónica. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina
Fil: Gerard, Liliana Mabel. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina
Fil: Corrado, Maria Belen. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina
Fil: Soldá, Carina Alejandra. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina
Fil: Fernandez Martínez, María V.. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina
Fil: Dalzotto, María Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina
Fil: Esteche, Sofía Magalí. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina
Materia
LEVADURAS NATIVAS
CONCORDIA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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