Asignación de bandas de infrarrojo de pectinas mediante estudios comparativos teóricos y experimentales

Autores
Gutierrez, Matias Ezequiel; Spinnenhirn, Erica Danisa; Acevedo, Belén Andrea; Vallejos, Margarita
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Las pectinas son heteropolisacáridos complejos de origen natural cuyo componente mayoritario es el ácido D-galacturónico (GalA), presente como unidades α-1,4 con grupos carboxílicos parcialmente esterificados. Su capacidad para formar geles, estabilizar emulsiones y retener agua las convierte en ingredientes funcionales de alto valor para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. En este trabajo se analizan pectinas obtenidas de vainas de Mucuna pruriens (M-p), un subproducto agrícola regional. El objetivo principal del estudio fue caracterizar estas pectinas mediante espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) y comparar sus señales con las de una pectina comercial de manzana (C-p) y un estándar de GalA. Complementariamente, se realizaron cálculos teóricos basados en la teoría del funcional de la densidad (DFT) a nivel B3LYP/6-31G** en fase gaseosa para las estructuras del GalA libre (Ac) y su forma esterificada (Es), con el fin de asignar las principales bandas vibracionales observadas. Los espectros simulados mostraron buena correlación con los datos experimentales, permitiendo identificar las señales características de la estructura poligalacturónica de las pectinas. La banda ancha observada entre 3434 y 3437 cm⁻¹ corresponde al estiramiento de los grupos -OH del GalA, mientras que las bandas cercanas a 2900 cm⁻¹, asociadas a grupos -CH₂-, evidencian vibraciones típicas de la estructura péctica. La banda a ≈1740 cm⁻¹ indicó la presencia de grupos -COOR, mientras que las bandas entre 1632 y 1638 cm⁻¹, y alrededor de 1400 cm⁻¹, fueron atribuibles a grupos COO- (1). Este estudio aporta información estructural relevante sobre pectinas extraídas de un residuo agrícola no aprovechado, con potencial para su valorización en aplicaciones tecnológicas.
Fil: Gutierrez, Matias Ezequiel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina
Fil: Spinnenhirn, Erica Danisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina
Fil: Acevedo, Belén Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina
Fil: Vallejos, Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina
XXV Simposio Nacional de Química Orgánica
Mar del Plata
Argentina
Sociedad Argentina de Investigación en Química Orgánica
Materia
Vainas de Legumbres
Teoría del Funcional de la Densidad
FTIR-ATR
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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