Gramáticas culinarias: Aportes a la comprensión de la relación cuerpo-comida desde una perspectiva socio-antropológica

Autores
Bustos, María Daniela; Alecha, Gimena Alejandra; Huergo, Juliana
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Introducción: Partimos de reconocer la construcción alimentaria del cuerpo. El objetivo del presente trabajo fue analizar la relación cuerpo-comida a partir de la reconstrucción de las gramáticas culinarias y la identificación de alimentos con y sin historia de particulares comensales en la ciudad de Córdoba (Argentina). Material y métodos: Diseño cualitativo. Muestra intencional: cinco participantes. Técnicas expresivocreativas: ensueño dirigido, biografía sensorial, entrevistas semiestructuradas y encuentro para degustar. Análisis: método comparativo constante. Se veló por el resguardo de los principios bioéticos. Resultados: La gramática culinaria en tanto categoría analítica condensa los siguientes elementos: acondicionamiento de los escenarios del comer, referentes culinarios, recetas, tiempos y momentos del comer, rituales, normas impartidas en torno a la alimentación, comensales y práctica del cocinar. Las personas habitan universos sensoriales diferentes, construidos en el devenir de sus historias de vida. En este marco cada persona construye una gramática culinaria particular que define los alimentos con y sin Historia. Conclusiones: Un alimento con historia no se define por dónde se produce (origen) sino por los significados que condensa a partir de las gramáticas culinarias. Desde las ciencias de la nutrición resulta necesaria la construcción de miradas integrales, poniendo en diálogo la dimensión biológica y la social a la hora de concebir el cuerpo y su construcción alimentaria.
Fil: Bustos, María Daniela. Universidad Nacional de Cordoba. Instituto de Estudios En Comunicacion, Expresion y Tecnologias. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto de Estudios En Comunicacion, Expresion y Tecnologias.; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición; Argentina
Fil: Alecha, Gimena Alejandra. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición; Argentina
Fil: Huergo, Juliana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición; Argentina. Universidad Nacional de Cordoba. Instituto de Estudios En Comunicacion, Expresion y Tecnologias. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto de Estudios En Comunicacion, Expresion y Tecnologias.; Argentina
Materia
GRAMATICAS CULINARIAS
CUERPO
COMIDA
SENTIDOS
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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