Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección

Autores: Sturm, Maria Elena; Lerena, María Cecilia; Rojo, Maria Cecilia; Chimeno, Selva Valeria; Becerra, Lucia Maribel; Massera, Ariel Fernando; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana
Año de publicación: 2025
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: documento de conferencia
Estado: versión publicada
Descripción: Presentación en diapositivas y resumen
Brettanomyces es la principal levadura contaminante en vinos, produciendo fenoles volátiles que afectan negativamente su calidad. Pese a los avances en su control, sigue siendo un problema vigente en las bodegas (1). El Laboratorio de Microbiología de INTA Mendoza viene trabajando en su detección, prevención y control desde hace 15 años. El objetivo de este trabajo es proponer una estrategia para prevenir defectos causados por Brettanomyces en bodega.
EEA Mendoza
Fil: Sturm, Maria Elena. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Lerena, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; Argentina
Fil: Rojo, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; Argentina
Fil: Chimeno, S. V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Becerra, L.M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; Argentina
Fil: Massera, A. F. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Mercado, L. A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Combina, M. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; Argentina
Fuente: XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025
Materia: Levadura de Vino
Vinificación
Vinos
Bodegas
Wine Yeast
Winemaking
Wines
Cellars
Brettanomyces
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador: oai:localhost:20.500.12123/26748

Acceder

id	INTADig_029acb0c5efeb057d5234972580936ef
oai_identifier_str	oai:localhost:20.500.12123/26748
network_acronym_str	INTADig
repository_id_str	l
network_name_str	INTA Digital (INTA)
spelling	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detecciónSturm, Maria ElenaLerena, María CeciliaRojo, Maria CeciliaChimeno, Selva ValeriaBecerra, Lucia MaribelMassera, Ariel FernandoMercado, Laura AnaliaCombina, MarianaLevadura de VinoVinificaciónVinosBodegasWine YeastWinemakingWinesCellarsBrettanomycesPresentación en diapositivas y resumenBrettanomyces es la principal levadura contaminante en vinos, produciendo fenoles volátiles que afectan negativamente su calidad. Pese a los avances en su control, sigue siendo un problema vigente en las bodegas (1). El Laboratorio de Microbiología de INTA Mendoza viene trabajando en su detección, prevención y control desde hace 15 años. El objetivo de este trabajo es proponer una estrategia para prevenir defectos causados por Brettanomyces en bodega.EEA MendozaFil: Sturm, Maria Elena. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Lerena, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; ArgentinaFil: Rojo, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; ArgentinaFil: Chimeno, S. V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Becerra, L.M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; ArgentinaFil: Massera, A. F. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Mercado, L. A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Combina, M. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; ArgentinaAsociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE) - Asociación de Enólogos de América (A.E.A.)2026-06-23T14:28:05Z2026-06-23T14:28:05Z2025-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/26748XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L01-I002, Aportes para la innovación y el desarrollo en los territorios a través del fortalecimiento de la viticulturainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I119, Abordaje de la calidad y procesos de agregado de valor de productos en sistemas agrobioindustriales sosteniblesinfo:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PE-E7-I517-001, Calidad nutricional y sensorial de alimentos y aptitud tecnológica de materia prima asociada a sistemas y territorios productivos con foco en las demandas del consumidorinfo:eu-repograntAgreement/INTA/PNAIyAV-1130032/AR./Tecnologías de transformación de alimentos.info:eu-repograntAgreement/INTA/PNFRU53941info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-09-24T11:43:22Zoai:localhost:20.500.12123/26748instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-09-24 11:43:23.823INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
dc.title.none.fl_str_mv	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección
title	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección
spellingShingle	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección Sturm, Maria Elena Levadura de Vino Vinificación Vinos Bodegas Wine Yeast Winemaking Wines Cellars Brettanomyces
title_short	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección
title_full	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección
title_fullStr	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección
title_full_unstemmed	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección
title_sort	Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección
dc.creator.none.fl_str_mv	Sturm, Maria Elena Lerena, María Cecilia Rojo, Maria Cecilia Chimeno, Selva Valeria Becerra, Lucia Maribel Massera, Ariel Fernando Mercado, Laura Analia Combina, Mariana
author	Sturm, Maria Elena
author_facet	Sturm, Maria Elena Lerena, María Cecilia Rojo, Maria Cecilia Chimeno, Selva Valeria Becerra, Lucia Maribel Massera, Ariel Fernando Mercado, Laura Analia Combina, Mariana
author_role	author
author2	Lerena, María Cecilia Rojo, Maria Cecilia Chimeno, Selva Valeria Becerra, Lucia Maribel Massera, Ariel Fernando Mercado, Laura Analia Combina, Mariana
author2_role	author author author author author author author
dc.subject.none.fl_str_mv	Levadura de Vino Vinificación Vinos Bodegas Wine Yeast Winemaking Wines Cellars Brettanomyces
topic	Levadura de Vino Vinificación Vinos Bodegas Wine Yeast Winemaking Wines Cellars Brettanomyces
dc.description.none.fl_txt_mv	Presentación en diapositivas y resumen Brettanomyces es la principal levadura contaminante en vinos, produciendo fenoles volátiles que afectan negativamente su calidad. Pese a los avances en su control, sigue siendo un problema vigente en las bodegas (1). El Laboratorio de Microbiología de INTA Mendoza viene trabajando en su detección, prevención y control desde hace 15 años. El objetivo de este trabajo es proponer una estrategia para prevenir defectos causados por Brettanomyces en bodega. EEA Mendoza Fil: Sturm, Maria Elena. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Lerena, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; Argentina Fil: Rojo, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; Argentina Fil: Chimeno, S. V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Becerra, L.M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; Argentina Fil: Massera, A. F. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Mercado, L. A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Combina, M. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (CCT) Mendoza; Argentina
description	Presentación en diapositivas y resumen
publishDate	2025
dc.date.none.fl_str_mv	2025-11 2026-06-23T14:28:05Z 2026-06-23T14:28:05Z
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format	conferenceObject
status_str	publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv	http://hdl.handle.net/20.500.12123/26748
url	http://hdl.handle.net/20.500.12123/26748
dc.language.none.fl_str_mv	spa
language	spa
dc.relation.none.fl_str_mv	info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L01-I002, Aportes para la innovación y el desarrollo en los territorios a través del fortalecimiento de la viticultura info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I119, Abordaje de la calidad y procesos de agregado de valor de productos en sistemas agrobioindustriales sostenibles info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PE-E7-I517-001, Calidad nutricional y sensorial de alimentos y aptitud tecnológica de materia prima asociada a sistemas y territorios productivos con foco en las demandas del consumidor info:eu-repograntAgreement/INTA/PNAIyAV-1130032/AR./Tecnologías de transformación de alimentos. info:eu-repograntAgreement/INTA/PNFRU53941
dc.rights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv	openAccess
rights_invalid_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv	Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE) - Asociación de Enólogos de América (A.E.A.)
publisher.none.fl_str_mv	Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE) - Asociación de Enólogos de América (A.E.A.)
dc.source.none.fl_str_mv	XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025 reponame:INTA Digital (INTA) instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
reponame_str	INTA Digital (INTA)
collection	INTA Digital (INTA)
instname_str	Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.name.fl_str_mv	INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.mail.fl_str_mv	tripaldi.nicolas@inta.gob.ar
_version_	1877227348552581120
score	12.754232

Gestión de Brettanomyces en bodega: prevención, diseminación y detección

Publicaciones similares