Efecto de la aplicación de tratamientos de agua activada por plasma y ácidos orgánicos sobre los compuestos antioxidantes de manzanas mínimamente procesadas
- Autores
- Novillo, María Eugenia; Fina, Brenda Lorena; Colodner, Adrian Dario; Santamaría, Brenda; Chamorro, Juan Camilo; Ferreyra, Maximiliano; Cejas, Ezequiel; Calvo, Gabriela; Prevosto, Leandro; Vaudagna, Sergio Ramon; Denoya, Gabriela Inés
- Año de publicación
- 2025
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- documento de conferencia
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- Póster
Los plasmas no térmicos en contacto con líquidos generan un gran número de especies reactivas en fase gaseosa, tales como radicales, fotones UV y partículas cargadas. Algunas de estas especies pueden ingresar al líquido por difusión, generando agua activada por plasma (AAP). Las especies reactivas de vida media larga en el líquido, como NO3-, H2O2, y NO2-, le confieren al AAP propiedades atractivas para diversas aplicaciones en alimentos. Previamente habíamos estudiado que, con tratamientos con AAP, rodajas de manzanas tenían menores recuentos microbianos, no había deterioro de la firmeza durante el almacenamiento refrigerado y que, si se combinaban los tratamientos con ácidos orgánicos, contribuían a la preservación del color. Por otra parte, los compuestos antioxidantes presentes en las frutas están asociados con beneficios a la salud de sus consumidores. La aplicación de AAP puede reducir el contenido de antioxidantes de frutas mediante la degradación por parte de las especies activas o aumentarlo por la activación de la defensa metabólica del vegetal. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos con AAP en combinación con ácidos orgánicos en el contenido de fenoles y la capacidad antioxidante de manzanas mínimamente procesadas. Así, manzanas cv. Granny Smith de cosecha óptima provenientes de EEA INTA Alto Valle fueron lavadas por 5 min con solución 200 ppm de NaClO, luego cortadas en rodajas y sumergidas 5 min en diferentes soluciones (tratamientos): agua corriente (CC), AAP con alta concentración de H2O2 (36 mg/L -AAP1C); AAP con alta concentración de NO2- (50 mg/L-AAP2C); una mezcla 1:1 de AAP1C y AAP2C (AAP3C) y las mismas soluciones con el agregado de 1% ácido ascórbico + 0,5% ácido cítrico (CA, AAP1A, AAP2A y AAP3A). Posteriormente las muestras fueron acondicionadas en bandejas BANDEX® y selladas con film de permeabilidad conocida (O2: 50 cm3/m2.día.atm a 23°C y 0%HR, vapor de agua: 2 g/m2 x día a 25°C y 50 %HR). A los 1, 7 y 14 días a 4°C se les midieron: fenoles totales y capacidad antioxidante por tres métodos (ABTS, DPPH y FRAP). Todos los tratamientos con ácidos, independientemente del tipo de agua (AAP o agua corriente) presentaron un mayor contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante por los tres métodos evaluados al día 1 y la tendencia se mantuvo durante el almacenamiento, aunque en algunos casos dejó de ser significativa la diferencia. En el caso de los tratamientos sin ácidos, solo el tratamiento AAP1C presentó un aumento significativo con el tiempo de almacenamiento en la capacidad antioxidante (ABTS y FRAP) pero no se diferenció del resto de los tratamientos sin ácidos en cada día evaluado. Esto demuestra que la presencia de compuestos reactivos en los distintos tipos de AAP no afecta la capacidad antioxidante ni oxida de manera significativa los compuestos fenólicos de las muestras. Por otra parte, la aplicación de ácidos orgánicos principalmente el ácido ascórbico, de conocida función antioxidante, contribuyó a aumentar la capacidad antioxidante de las manzanas mínimamente procesadas.
Non-thermal plasmas in contact with liquids generate a large number of gas-phase reactive species, such as radicals, UV photons, and charged particles. Some of these species can enter the liquid via diffusion, generating plasma-activated water (PAW). Long-lived reactive species within the liquid—such as NO3-, H2O2, and NO2-—impart properties to PAW that make it attractive for various food applications. Previous studies showed that PAW treatments reduced microbial counts on apple slices and prevented firmness loss during refrigerated storage; furthermore, combining these treatments with organic acids helped preserve color. Meanwhile, antioxidant compounds in fruit are associated with health benefits for consumers. PAW application can either reduce fruit antioxidant content through degradation by reactive species or increase it by triggering the plant's metabolic defense mechanisms. The aim of this study was to evaluate the effect of combined PAW and organic acid treatments on the phenolic content and antioxidant capacity of minimally processed apples. Granny Smith apples harvested at optimal maturity from EEA INTA Alto Valle were washed for 5 min in a 200 ppm NaClO solution, sliced, and immersed for 5 min in various solutions (treatments): tap water (CC); AAP with high H2O2 concentration (36 mg/L – AAP1C); AAP with high NO2- concentration (50 mg/L – AAP2C); a 1:1 mixture of AAP1C and AAP2C (AAP3C); and the same solutions with the addition of 1% ascorbic acid + 0.5% citric acid (CA, AAP1A, AAP2A, and AAP3A). Subsequently, the samples were placed in BANDEX® trays and sealed with film of known permeability (O2: 50 cm³/m²·day·atm at 23°C and 0% RH; water vapor: 2 g/m²·day at 25°C and 50% RH). Total phenols and antioxidant capacity (measured via three methods: ABTS, DPPH, and FRAP) were assessed after 1, 7, and 14 days of storage at 4°C. All acid-containing treatments—regardless of the water type (AAP or tap water)—exhibited higher total phenol content and antioxidant capacity across all three evaluation methods on day 1; this trend persisted throughout storage, although the difference ceased to be significant in some cases. Among the treatments without acids, only the AAP1C treatment showed a significant increase over the storage period in antioxidant capacity (ABTS and FRAP), but it did not differ from the other treatments lacking acids on any of the days evaluated. This demonstrates that the presence of reactive compounds in the different types of AAP does not affect antioxidant capacity nor significantly oxidize the phenolic compounds in the samples. Furthermore, the application of organic acids—particularly ascorbic acid, which is known for its antioxidant function—contributed to increasing the antioxidant capacity of the minimally processed apples.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Colodner, Adrian Dario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina.
Fil: Santamaría, Brenda. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Santamaría, Brenda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Chamorro, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Chamorro, Juan Camilo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Ferreyra, Maximiliano. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Ferreyra, Maximiliano. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Cejas, Ezequiel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina.
Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional . Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. - Fuente
- XIX Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) 2025: “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”. Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina, 12 al 14 de noviembre de 2025
- Materia
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Apples
Antioxidants
Phenols
Minimally Processed Foods
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Antioxidantes
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Alimentos Mínimamente Procesados
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Agua Activada por Plasma - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
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Previamente habíamos estudiado que, con tratamientos con AAP, rodajas de manzanas tenían menores recuentos microbianos, no había deterioro de la firmeza durante el almacenamiento refrigerado y que, si se combinaban los tratamientos con ácidos orgánicos, contribuían a la preservación del color. Por otra parte, los compuestos antioxidantes presentes en las frutas están asociados con beneficios a la salud de sus consumidores. La aplicación de AAP puede reducir el contenido de antioxidantes de frutas mediante la degradación por parte de las especies activas o aumentarlo por la activación de la defensa metabólica del vegetal. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos con AAP en combinación con ácidos orgánicos en el contenido de fenoles y la capacidad antioxidante de manzanas mínimamente procesadas. Así, manzanas cv. Granny Smith de cosecha óptima provenientes de EEA INTA Alto Valle fueron lavadas por 5 min con solución 200 ppm de NaClO, luego cortadas en rodajas y sumergidas 5 min en diferentes soluciones (tratamientos): agua corriente (CC), AAP con alta concentración de H2O2 (36 mg/L -AAP1C); AAP con alta concentración de NO2- (50 mg/L-AAP2C); una mezcla 1:1 de AAP1C y AAP2C (AAP3C) y las mismas soluciones con el agregado de 1% ácido ascórbico + 0,5% ácido cítrico (CA, AAP1A, AAP2A y AAP3A). Posteriormente las muestras fueron acondicionadas en bandejas BANDEX® y selladas con film de permeabilidad conocida (O2: 50 cm3/m2.día.atm a 23°C y 0%HR, vapor de agua: 2 g/m2 x día a 25°C y 50 %HR). A los 1, 7 y 14 días a 4°C se les midieron: fenoles totales y capacidad antioxidante por tres métodos (ABTS, DPPH y FRAP). Todos los tratamientos con ácidos, independientemente del tipo de agua (AAP o agua corriente) presentaron un mayor contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante por los tres métodos evaluados al día 1 y la tendencia se mantuvo durante el almacenamiento, aunque en algunos casos dejó de ser significativa la diferencia. En el caso de los tratamientos sin ácidos, solo el tratamiento AAP1C presentó un aumento significativo con el tiempo de almacenamiento en la capacidad antioxidante (ABTS y FRAP) pero no se diferenció del resto de los tratamientos sin ácidos en cada día evaluado. Esto demuestra que la presencia de compuestos reactivos en los distintos tipos de AAP no afecta la capacidad antioxidante ni oxida de manera significativa los compuestos fenólicos de las muestras. Por otra parte, la aplicación de ácidos orgánicos principalmente el ácido ascórbico, de conocida función antioxidante, contribuyó a aumentar la capacidad antioxidante de las manzanas mínimamente procesadas.Non-thermal plasmas in contact with liquids generate a large number of gas-phase reactive species, such as radicals, UV photons, and charged particles. Some of these species can enter the liquid via diffusion, generating plasma-activated water (PAW). Long-lived reactive species within the liquid—such as NO3-, H2O2, and NO2-—impart properties to PAW that make it attractive for various food applications. Previous studies showed that PAW treatments reduced microbial counts on apple slices and prevented firmness loss during refrigerated storage; furthermore, combining these treatments with organic acids helped preserve color. Meanwhile, antioxidant compounds in fruit are associated with health benefits for consumers. PAW application can either reduce fruit antioxidant content through degradation by reactive species or increase it by triggering the plant's metabolic defense mechanisms. The aim of this study was to evaluate the effect of combined PAW and organic acid treatments on the phenolic content and antioxidant capacity of minimally processed apples. Granny Smith apples harvested at optimal maturity from EEA INTA Alto Valle were washed for 5 min in a 200 ppm NaClO solution, sliced, and immersed for 5 min in various solutions (treatments): tap water (CC); AAP with high H2O2 concentration (36 mg/L – AAP1C); AAP with high NO2- concentration (50 mg/L – AAP2C); a 1:1 mixture of AAP1C and AAP2C (AAP3C); and the same solutions with the addition of 1% ascorbic acid + 0.5% citric acid (CA, AAP1A, AAP2A, and AAP3A). Subsequently, the samples were placed in BANDEX® trays and sealed with film of known permeability (O2: 50 cm³/m²·day·atm at 23°C and 0% RH; water vapor: 2 g/m²·day at 25°C and 50% RH). Total phenols and antioxidant capacity (measured via three methods: ABTS, DPPH, and FRAP) were assessed after 1, 7, and 14 days of storage at 4°C. All acid-containing treatments—regardless of the water type (AAP or tap water)—exhibited higher total phenol content and antioxidant capacity across all three evaluation methods on day 1; this trend persisted throughout storage, although the difference ceased to be significant in some cases. Among the treatments without acids, only the AAP1C treatment showed a significant increase over the storage period in antioxidant capacity (ABTS and FRAP), but it did not differ from the other treatments lacking acids on any of the days evaluated. This demonstrates that the presence of reactive compounds in the different types of AAP does not affect antioxidant capacity nor significantly oxidize the phenolic compounds in the samples. Furthermore, the application of organic acids—particularly ascorbic acid, which is known for its antioxidant function—contributed to increasing the antioxidant capacity of the minimally processed apples.Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Colodner, Adrian Dario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina.Fil: Santamaría, Brenda. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Santamaría, Brenda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Chamorro, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Chamorro, Juan Camilo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Ferreyra, Maximiliano. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Ferreyra, Maximiliano. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Cejas, Ezequiel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional . Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)2026-08-06T11:41:37Z2026-08-06T11:41:37Z2025-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/27314XIX Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) 2025: “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”. 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Póster Los plasmas no térmicos en contacto con líquidos generan un gran número de especies reactivas en fase gaseosa, tales como radicales, fotones UV y partículas cargadas. Algunas de estas especies pueden ingresar al líquido por difusión, generando agua activada por plasma (AAP). Las especies reactivas de vida media larga en el líquido, como NO3-, H2O2, y NO2-, le confieren al AAP propiedades atractivas para diversas aplicaciones en alimentos. Previamente habíamos estudiado que, con tratamientos con AAP, rodajas de manzanas tenían menores recuentos microbianos, no había deterioro de la firmeza durante el almacenamiento refrigerado y que, si se combinaban los tratamientos con ácidos orgánicos, contribuían a la preservación del color. Por otra parte, los compuestos antioxidantes presentes en las frutas están asociados con beneficios a la salud de sus consumidores. La aplicación de AAP puede reducir el contenido de antioxidantes de frutas mediante la degradación por parte de las especies activas o aumentarlo por la activación de la defensa metabólica del vegetal. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos con AAP en combinación con ácidos orgánicos en el contenido de fenoles y la capacidad antioxidante de manzanas mínimamente procesadas. Así, manzanas cv. Granny Smith de cosecha óptima provenientes de EEA INTA Alto Valle fueron lavadas por 5 min con solución 200 ppm de NaClO, luego cortadas en rodajas y sumergidas 5 min en diferentes soluciones (tratamientos): agua corriente (CC), AAP con alta concentración de H2O2 (36 mg/L -AAP1C); AAP con alta concentración de NO2- (50 mg/L-AAP2C); una mezcla 1:1 de AAP1C y AAP2C (AAP3C) y las mismas soluciones con el agregado de 1% ácido ascórbico + 0,5% ácido cítrico (CA, AAP1A, AAP2A y AAP3A). Posteriormente las muestras fueron acondicionadas en bandejas BANDEX® y selladas con film de permeabilidad conocida (O2: 50 cm3/m2.día.atm a 23°C y 0%HR, vapor de agua: 2 g/m2 x día a 25°C y 50 %HR). A los 1, 7 y 14 días a 4°C se les midieron: fenoles totales y capacidad antioxidante por tres métodos (ABTS, DPPH y FRAP). Todos los tratamientos con ácidos, independientemente del tipo de agua (AAP o agua corriente) presentaron un mayor contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante por los tres métodos evaluados al día 1 y la tendencia se mantuvo durante el almacenamiento, aunque en algunos casos dejó de ser significativa la diferencia. En el caso de los tratamientos sin ácidos, solo el tratamiento AAP1C presentó un aumento significativo con el tiempo de almacenamiento en la capacidad antioxidante (ABTS y FRAP) pero no se diferenció del resto de los tratamientos sin ácidos en cada día evaluado. Esto demuestra que la presencia de compuestos reactivos en los distintos tipos de AAP no afecta la capacidad antioxidante ni oxida de manera significativa los compuestos fenólicos de las muestras. Por otra parte, la aplicación de ácidos orgánicos principalmente el ácido ascórbico, de conocida función antioxidante, contribuyó a aumentar la capacidad antioxidante de las manzanas mínimamente procesadas. Non-thermal plasmas in contact with liquids generate a large number of gas-phase reactive species, such as radicals, UV photons, and charged particles. Some of these species can enter the liquid via diffusion, generating plasma-activated water (PAW). Long-lived reactive species within the liquid—such as NO3-, H2O2, and NO2-—impart properties to PAW that make it attractive for various food applications. Previous studies showed that PAW treatments reduced microbial counts on apple slices and prevented firmness loss during refrigerated storage; furthermore, combining these treatments with organic acids helped preserve color. Meanwhile, antioxidant compounds in fruit are associated with health benefits for consumers. PAW application can either reduce fruit antioxidant content through degradation by reactive species or increase it by triggering the plant's metabolic defense mechanisms. The aim of this study was to evaluate the effect of combined PAW and organic acid treatments on the phenolic content and antioxidant capacity of minimally processed apples. Granny Smith apples harvested at optimal maturity from EEA INTA Alto Valle were washed for 5 min in a 200 ppm NaClO solution, sliced, and immersed for 5 min in various solutions (treatments): tap water (CC); AAP with high H2O2 concentration (36 mg/L – AAP1C); AAP with high NO2- concentration (50 mg/L – AAP2C); a 1:1 mixture of AAP1C and AAP2C (AAP3C); and the same solutions with the addition of 1% ascorbic acid + 0.5% citric acid (CA, AAP1A, AAP2A, and AAP3A). Subsequently, the samples were placed in BANDEX® trays and sealed with film of known permeability (O2: 50 cm³/m²·day·atm at 23°C and 0% RH; water vapor: 2 g/m²·day at 25°C and 50% RH). Total phenols and antioxidant capacity (measured via three methods: ABTS, DPPH, and FRAP) were assessed after 1, 7, and 14 days of storage at 4°C. All acid-containing treatments—regardless of the water type (AAP or tap water)—exhibited higher total phenol content and antioxidant capacity across all three evaluation methods on day 1; this trend persisted throughout storage, although the difference ceased to be significant in some cases. Among the treatments without acids, only the AAP1C treatment showed a significant increase over the storage period in antioxidant capacity (ABTS and FRAP), but it did not differ from the other treatments lacking acids on any of the days evaluated. This demonstrates that the presence of reactive compounds in the different types of AAP does not affect antioxidant capacity nor significantly oxidize the phenolic compounds in the samples. Furthermore, the application of organic acids—particularly ascorbic acid, which is known for its antioxidant function—contributed to increasing the antioxidant capacity of the minimally processed apples. Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina. Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Colodner, Adrian Dario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina. Fil: Santamaría, Brenda. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Santamaría, Brenda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Chamorro, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Chamorro, Juan Camilo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Ferreyra, Maximiliano. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Ferreyra, Maximiliano. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Cejas, Ezequiel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina. Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional . Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina. Fil: Prevosto, Leandro. 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XIX Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) 2025: “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”. Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina, 12 al 14 de noviembre de 2025 reponame:INTA Digital (INTA) instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria |
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