Evaluación de la preferencia del consumidor y aptitud para el procesamiento de dos variedades de batata: “Beauregard INTA” y “Arapey”

Autores
Montagnani, Maria Andrea
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
El presente informe técnico reúne dos estudios complementarios realizados entre 2023 y 2025 con las variedades de batata ‘Beauregard INTA’, de pulpa naranja, y ‘Arapey’, de pulpa amarilla. Complementa el análisis con una revisión bibliográfica sobre aspectos nutricionales. Estudio I: Realizado en 2023, participaron 28 consumidores no entrenados, quienes evaluaron ambas variedades horneadas mediante una prueba ciega con codificación numérica. Se evaluaron color, textura, dulzor y aceptabilidad global. Bajo las condiciones del ensayo, Beauregard INTA obtuvo mayores valores medios de dulzor y aceptabilidad y fue percibida como de textura más blanda/cremosa. En relación con el color, los participantes coincidieron en que Beauregard presentaba mayor intensidad visual. Durante la cocción, se observó un comportamiento diferencial: la pulpa de Arapey pasó de amarillo claro a una tonalidad amarillo-verdosa, mientras que Beauregard intensificó su color naranja natural. Esta observación se incorpora como resultado descriptivo del ensayo y se discute a la luz de bibliografía sobre color y carotenoides en batatas cocidas. Estudio II: Realizado mediante demostraciones en cuatro Ferias entre 2023 y 2025, se elaboró dulce tradicional con ambas variedades y se registraron preferencias y comentarios espontáneos. En las cuatro experiencias se observó una preferencia mayoritaria por el dulce elaborado con Arapey, asociado principalmente con una textura más firme y un perfil de sabor percibido como tradicional. El dulce de Beauregard fue valorado por su color naranja, pero fue considerado menos convencional para este producto. Estudio III: Aspectos nutricionales de referencia Si bien no se realizaron análisis químicos en el presente estudio, la bibliografía especializada indica que Beauregard INTA se destaca por su alto contenido de β-caroteno (provitamina A), mientras que Arapey, con menor contenido de carotenoides y mayor cantidad de fibra, aporta firmeza y consistencia adecuadas para procesamiento y producto final. Estos datos contextualizan las diferencias observadas y refuerzan las recomendaciones de uso de cada variedad. Conclusión general: En conjunto, los resultados sugieren una diferenciación de uso: Beauregard INTA presenta características favorables para consumo horneado, mientras que Arapey muestra ventajas para la elaboración de dulce tradicional. Estos resultados se consideran válidos para las condiciones ensayadas.
EEA AMBA
Fil: Montagnani, Maria Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA); Argentina
Materia
Evaluación
Comportamiento del Consumidor
Procesamiento de Alimentos
Batata
Evaluation
Consumer Behaviour
Food Processing
Sweet Potatoes
Beauregard INTA
Arapey
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Fil: Montagnani, Maria Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA); Argentina
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