Efecto de la sustitución parcial de trigo pan con trigo sarraceno: aplicación en la panificación

Autores
Cotabarren, Florencia; Corral, Raúl Alejandro; González Belo, Raúl; Izquierdo, Natalia
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
El trigo sarraceno (Fagopyrum sculentum) representa una alternativa nutricional con un grano rico en proteínas, aminoácidos esenciales, contenido en vitamina B1 y B2, minerales (K, Mg, P y Fe), ácidos grasos insaturados y alto contenido de fibras, con lo cual puede ser utilizado para mejorar la calidad nutricional del panificado realizado con harina de trigo pan (Triticum aestivum) (Kowalski et al., 2022). El objetivo fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo pan por harina integral de trigo sarraceno sobre características reológicas, calidad panadera y propiedades sensoriales.
Chacra Experimental Integrada Barrow
Fil: Cotabarren, Florencia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow; Argentina
Fil: Corral, Raúl. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow; Argentina
Fil: González Belo, Raúl. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Izquierdo, Natalia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Materia
Trigo Harinero
Trigo Sarraceno
Panificación
Propiedades Organolépticas
Propiedades Reológicas
Calidad
Soft Wheat
Buckwheat
Breadmaking
Organoleptic Properties
Rheological Properties
Quality
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador
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