Effects of omega-3 enriched oil on probiotic Lacticaseibacillus casei BL23 in a miniature yogurt system

Autores: Bockor, Sabrina Sol; Corfield, Rocío; Domínguez Rubio, Ana Paula; Pega, Juan Franco; Gordillo, Tania Belén; Jastrebow, Iara Gabriela; Palomino, María Mercedes; Allievi, Mariana Claudia
Año de publicación: 2026
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: artículo
Estado: versión publicada
Descripción: Understanding of how food-derived lipids influence probiotic behavior in dairy matrices remains limited. This study evaluated the effect of a fish oil enriched in docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) on Lacticaseibacillus casei BL23 (Lcb. casei) using a miniature yogurt system designed for rapid formulation screening. Fish oil was incorporated at concentrations up to 2500 mg DHA + EPA per 200 mL of yogurt. Supplementation enhanced probiotic survival during refrigerated storage and improved bile salt tolerance, without significantly affecting key physicochemical properties such as syneresis and color. In fermented milk, fish oil supplementation increased bacterial surface hydrophobicity and promoted adhesion to Caco-2 cells, while mucin adhesion remained unchanged. Overall, DHA + EPA-enriched fish oil positively modulated probiotic performance in dairy systems. The miniature yogurt system proved to be an efficient tool for screening formulations and guiding early-stage strategies to improve probiotic functionality.
Aún se desconoce cómo los lípidos derivados de los alimentos influyen en el comportamiento de los probióticos en matrices lácteas. Este estudio evaluó el efecto de un aceite de pescado enriquecido con ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA) sobre Lacticaseibacillus casei BL23 ( Lcb. casei ) utilizando un sistema de yogur en miniatura diseñado para la rápida selección de formulaciones. El aceite de pescado se incorporó en concentraciones de hasta 2500 mg de DHA + EPA por 200 mL de yogur. La suplementación mejoró la supervivencia de los probióticos durante el almacenamiento refrigerado y la tolerancia a las sales biliares, sin afectar significativamente propiedades fisicoquímicas clave como la sinéresis y el color. En leche fermentada, la suplementación con aceite de pescado aumentó la hidrofobicidad de la superficie bacteriana y promovió la adhesión a células Caco-2, mientras que la adhesión a la mucina se mantuvo sin cambios. En general, el aceite de pescado enriquecido con DHA + EPA moduló positivamente el rendimiento de los probióticos en sistemas lácteos. El sistema de yogur en miniatura demostró ser una herramienta eficiente para la selección de formulaciones y la orientación de estrategias iniciales para mejorar la funcionalidad de los probióticos.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Bockor, Sabrina Sol. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.
Fil: Bockor, Sabrina Sol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
Fil: Corfield, Rocío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ); Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ); Argentina
Fil: Domínguez Rubio, Ana Paula. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.
Fil: Domínguez Rubio, Ana Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
Fil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Pega, Juan Franco. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Gordillo, Tania Belén. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.
Fil: Gordillo, Tania Belén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
Fil: Jastrebow, Iara Gabriela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.
Fil: Jastrebow, Iara Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
Fil: Palomino, María Mercedes. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.
Fil: Palomino, María Mercedes. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
Fil: Allievi, Mariana Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.
Fil: Allievi, Mariana Claudia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
Fuente: International Dairy Journal 179 : 106671 (August 2026)
Materia: Fish Oils
Docosahexaenoic Acid
Eicosapentaenoic Acid
Lactobacillus casei
Probiotics
Yoghurt
Functional Foods
Aceite de Pescado
Ácido Docosahexaenóico
Ácido Eicosapentaenóico
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Alimentos Funcionales
Lacticaseibacillus casei
Nivel de accesibilidad: acceso restringido
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Supplementation enhanced probiotic survival during refrigerated storage and improved bile salt tolerance, without significantly affecting key physicochemical properties such as syneresis and color. In fermented milk, fish oil supplementation increased bacterial surface hydrophobicity and promoted adhesion to Caco-2 cells, while mucin adhesion remained unchanged. Overall, DHA + EPA-enriched fish oil positively modulated probiotic performance in dairy systems. The miniature yogurt system proved to be an efficient tool for screening formulations and guiding early-stage strategies to improve probiotic functionality.Aún se desconoce cómo los lípidos derivados de los alimentos influyen en el comportamiento de los probióticos en matrices lácteas. Este estudio evaluó el efecto de un aceite de pescado enriquecido con ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA) sobre Lacticaseibacillus casei BL23 ( Lcb. casei ) utilizando un sistema de yogur en miniatura diseñado para la rápida selección de formulaciones. El aceite de pescado se incorporó en concentraciones de hasta 2500 mg de DHA + EPA por 200 mL de yogur. La suplementación mejoró la supervivencia de los probióticos durante el almacenamiento refrigerado y la tolerancia a las sales biliares, sin afectar significativamente propiedades fisicoquímicas clave como la sinéresis y el color. En leche fermentada, la suplementación con aceite de pescado aumentó la hidrofobicidad de la superficie bacteriana y promovió la adhesión a células Caco-2, mientras que la adhesión a la mucina se mantuvo sin cambios. En general, el aceite de pescado enriquecido con DHA + EPA moduló positivamente el rendimiento de los probióticos en sistemas lácteos. El sistema de yogur en miniatura demostró ser una herramienta eficiente para la selección de formulaciones y la orientación de estrategias iniciales para mejorar la funcionalidad de los probióticos.Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Bockor, Sabrina Sol. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.Fil: Bockor, Sabrina Sol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.Fil: Corfield, Rocío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ); Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ); ArgentinaFil: Domínguez Rubio, Ana Paula. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.Fil: Domínguez Rubio, Ana Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Gordillo, Tania Belén. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.Fil: Gordillo, Tania Belén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.Fil: Jastrebow, Iara Gabriela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.Fil: Jastrebow, Iara Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.Fil: Palomino, María Mercedes. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.Fil: Palomino, María Mercedes. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. 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The miniature yogurt system proved to be an efficient tool for screening formulations and guiding early-stage strategies to improve probiotic functionality. Aún se desconoce cómo los lípidos derivados de los alimentos influyen en el comportamiento de los probióticos en matrices lácteas. Este estudio evaluó el efecto de un aceite de pescado enriquecido con ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA) sobre Lacticaseibacillus casei BL23 ( Lcb. casei ) utilizando un sistema de yogur en miniatura diseñado para la rápida selección de formulaciones. El aceite de pescado se incorporó en concentraciones de hasta 2500 mg de DHA + EPA por 200 mL de yogur. La suplementación mejoró la supervivencia de los probióticos durante el almacenamiento refrigerado y la tolerancia a las sales biliares, sin afectar significativamente propiedades fisicoquímicas clave como la sinéresis y el color. En leche fermentada, la suplementación con aceite de pescado aumentó la hidrofobicidad de la superficie bacteriana y promovió la adhesión a células Caco-2, mientras que la adhesión a la mucina se mantuvo sin cambios. En general, el aceite de pescado enriquecido con DHA + EPA moduló positivamente el rendimiento de los probióticos en sistemas lácteos. El sistema de yogur en miniatura demostró ser una herramienta eficiente para la selección de formulaciones y la orientación de estrategias iniciales para mejorar la funcionalidad de los probióticos. Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Bockor, Sabrina Sol. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina. Fil: Bockor, Sabrina Sol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. 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Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina. Fil: Gordillo, Tania Belén. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina. Fil: Gordillo, Tania Belén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Fil: Jastrebow, Iara Gabriela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina. Fil: Jastrebow, Iara Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Fil: Palomino, María Mercedes. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina. Fil: Palomino, María Mercedes. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Fil: Allievi, Mariana Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina. Fil: Allievi, Mariana Claudia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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