Tipos de explotaciones agropecuarias lecheras, vínculos con la cadena de valor láctea, entre 1988 y 2022. El caso de la provincia de San Luis, Argentina

Autores
Froment, Juan Ramiro
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de maestría
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
García, Mabel (directora)
Mozeris, Gustavo (co-director)
Descripción
Tesis para optar al grado de Magister en Economía Agraria, de la Universidad de Buenos Aires, en mayo de 2026
El objetivo de esta investigación fue analizar y caracterizar las principales transformaciones en la estructura socioeconómica y productiva de las explotaciones agropecuarias lecheras de la provincia de San Luis, así como sus vínculos con los demás eslabones de la cadena de valor láctea y su integración en el complejo lácteo argentino entre 1988 y 2022. Se tuvieron en cuenta las estrategias técnico-productivas, los principales indicadores económicos y las distintas modalidades de vinculación con la cadena de valor láctea, según los tipos de explotaciones -familiares y empresarialespresentes en la zona de estudio. La metodología combina enfoques cuantitativos y cualitativos, utilizando datos de censos agropecuarios, encuestas a productores y entrevistas a informantes calificados. Según la organización social del trabajo, se diseñó una tipología de explotaciones lecheras que se clasificaron de acuerdo a su nivel de capitalización, a partir del cálculo de la Unidad Económica Agropecuaria y el Índice Tierra y Capital. Los resultados muestran una creciente concentración de la producción en explotaciones empresariales vinculadas a sistemas confinados de producción, mientras que las explotaciones familiares enfrentan dificultades para mantenerse en la actividad. Se considera que esta investigación contribuirá al análisis de las transformaciones agrarias de las últimas décadas en regiones extrapampeanas, en particular en explotaciones agropecuarias lecheras y sus vínculos con la cadena de valor láctea, para la formulación de políticas acordes con la heterogeneidad que presentan.
Since the last quarter of the 20th century, a series of agrarian transformations have accelerated in Latin America as a result of the expansion of capital in agriculture. In Argentina, these phenomena have operated on a heterogeneous agrarian structure, both in the Pampean region and in extra-Pampean zones. These transformations have been manifested in the advance of the agricultural frontier, the expulsion of small and medium-sized farmers, the intensification of capital per hectare, the modification of the social organization of labor within agricultural holdings (EAPs) and the reconfiguration of relations within value chains, as well as in the modalities of insertion of EAPs in agro-industrial complexes. In dairy production, there has been a sustained increase in productivity. According to national agricultural censuses, the national stock of dairy cows and heifers decreased from 2.6 million in 1988 to 1.88 million in 2018, while the number of dairy farms decreased from 30,141 to 5,995. San Luis, in the same period, has increased the stock of dairy cattle from 3,265 to 5,488 head. The general objective of this research is to analyze and characterize the main transformations in the socioeconomic and productive structure of dairy farms in the province of San Luis, as well as their relations with other actors in the dairy value chain and their integration into the Argentine dairy CAI between 1988 and 2022. The technical-productive strategies, the main economic indicators and the different modalities of linkage with the dairy value chain will be considered, according to the types of farms -family and corporate- present in the study area. The methodology combines quantitative and qualitative approaches, using data from agricultural censuses, producer surveys and interviews with qualified informants. According to the social organization of the work, a typology of dairy EAPs was designed and classified according to their level of capitalization, based on the calculation of the Agricultural Economic Unit and the Land and Capital Index. The results show an increasing concentration of production in corporate farms linked to confined production systems, while family farms face difficulties to remain in the activity. It is considered that this research will contribute to the analysis of the agrarian transformations of the last decades in extra-Pampean regions, particularly in dairy farming operations and their links with the dairy value chain, for the formulation of policies consistent with their inherent heterogeneity.
EEA INTA San Luis
Fil: Froment, Juan Ramiro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Luis; Argentina
Materia
Explotaciones Agrarias
Leche
Cadena de Valor de la Leche
Dairy Value Chains
San Luis
Farms
Milk
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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La metodología combina enfoques cuantitativos y cualitativos, utilizando datos de censos agropecuarios, encuestas a productores y entrevistas a informantes calificados. Según la organización social del trabajo, se diseñó una tipología de explotaciones lecheras que se clasificaron de acuerdo a su nivel de capitalización, a partir del cálculo de la Unidad Económica Agropecuaria y el Índice Tierra y Capital. Los resultados muestran una creciente concentración de la producción en explotaciones empresariales vinculadas a sistemas confinados de producción, mientras que las explotaciones familiares enfrentan dificultades para mantenerse en la actividad. Se considera que esta investigación contribuirá al análisis de las transformaciones agrarias de las últimas décadas en regiones extrapampeanas, en particular en explotaciones agropecuarias lecheras y sus vínculos con la cadena de valor láctea, para la formulación de políticas acordes con la heterogeneidad que presentan.Since the last quarter of the 20th century, a series of agrarian transformations have accelerated in Latin America as a result of the expansion of capital in agriculture. In Argentina, these phenomena have operated on a heterogeneous agrarian structure, both in the Pampean region and in extra-Pampean zones. These transformations have been manifested in the advance of the agricultural frontier, the expulsion of small and medium-sized farmers, the intensification of capital per hectare, the modification of the social organization of labor within agricultural holdings (EAPs) and the reconfiguration of relations within value chains, as well as in the modalities of insertion of EAPs in agro-industrial complexes. In dairy production, there has been a sustained increase in productivity. According to national agricultural censuses, the national stock of dairy cows and heifers decreased from 2.6 million in 1988 to 1.88 million in 2018, while the number of dairy farms decreased from 30,141 to 5,995. San Luis, in the same period, has increased the stock of dairy cattle from 3,265 to 5,488 head. The general objective of this research is to analyze and characterize the main transformations in the socioeconomic and productive structure of dairy farms in the province of San Luis, as well as their relations with other actors in the dairy value chain and their integration into the Argentine dairy CAI between 1988 and 2022. The technical-productive strategies, the main economic indicators and the different modalities of linkage with the dairy value chain will be considered, according to the types of farms -family and corporate- present in the study area. The methodology combines quantitative and qualitative approaches, using data from agricultural censuses, producer surveys and interviews with qualified informants. According to the social organization of the work, a typology of dairy EAPs was designed and classified according to their level of capitalization, based on the calculation of the Agricultural Economic Unit and the Land and Capital Index. The results show an increasing concentration of production in corporate farms linked to confined production systems, while family farms face difficulties to remain in the activity. It is considered that this research will contribute to the analysis of the agrarian transformations of the last decades in extra-Pampean regions, particularly in dairy farming operations and their links with the dairy value chain, for the formulation of policies consistent with their inherent heterogeneity.EEA INTA San LuisFil: Froment, Juan Ramiro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). 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Since the last quarter of the 20th century, a series of agrarian transformations have accelerated in Latin America as a result of the expansion of capital in agriculture. In Argentina, these phenomena have operated on a heterogeneous agrarian structure, both in the Pampean region and in extra-Pampean zones. These transformations have been manifested in the advance of the agricultural frontier, the expulsion of small and medium-sized farmers, the intensification of capital per hectare, the modification of the social organization of labor within agricultural holdings (EAPs) and the reconfiguration of relations within value chains, as well as in the modalities of insertion of EAPs in agro-industrial complexes. In dairy production, there has been a sustained increase in productivity. According to national agricultural censuses, the national stock of dairy cows and heifers decreased from 2.6 million in 1988 to 1.88 million in 2018, while the number of dairy farms decreased from 30,141 to 5,995. San Luis, in the same period, has increased the stock of dairy cattle from 3,265 to 5,488 head. The general objective of this research is to analyze and characterize the main transformations in the socioeconomic and productive structure of dairy farms in the province of San Luis, as well as their relations with other actors in the dairy value chain and their integration into the Argentine dairy CAI between 1988 and 2022. The technical-productive strategies, the main economic indicators and the different modalities of linkage with the dairy value chain will be considered, according to the types of farms -family and corporate- present in the study area. The methodology combines quantitative and qualitative approaches, using data from agricultural censuses, producer surveys and interviews with qualified informants. According to the social organization of the work, a typology of dairy EAPs was designed and classified according to their level of capitalization, based on the calculation of the Agricultural Economic Unit and the Land and Capital Index. The results show an increasing concentration of production in corporate farms linked to confined production systems, while family farms face difficulties to remain in the activity. It is considered that this research will contribute to the analysis of the agrarian transformations of the last decades in extra-Pampean regions, particularly in dairy farming operations and their links with the dairy value chain, for the formulation of policies consistent with their inherent heterogeneity.
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