Chemical and Sensory Characterisation of Malbec Grapes and Wines from La Pampa (Argentina): Influence of Shoot Density and Saignée

Autores: Varela, Ayelén Celeste; Masseroni, Maria Lujan; Azcarate, Silvana Mariela; Prieto, Jorge Alejandro; Sari, Santiago Eduardo; Catania, Anibal Alejandro; Guadalupe, Zenaida; Martínez-Lapuente, Leticia; Fanzone, Martín Leandro
Año de publicación: 2026
Idioma: inglés
Tipo de recurso: artículo
Estado: versión publicada
Descripción: Shoot density is a key viticultural factor modulating canopy microclimate, berry composition, and wine quality, although yield–quality relationships are strongly influenced by environmental conditions. Saignée, a winemaking technique involving partial juice removal prior to fermentation, increases the skin-to-juice ratio and may enhance phenolic extraction. This study assessed the combined effects of shoot density (33 [T1], 20 [T2], and 15 [T3] shoots/m) and saignée (20% vs. control) on yield, grape composition, and wine chemical and sensory properties in Malbec across two vintages (2021–2022). At harvest, the pruning weight, yield components, general maturity parameters, and phenolic composition were measured. The wines were analysed for their phenolic and elemental composition, polysaccharides and volatile compounds, colour, and sensory attributes. T1 exhibited the highest yields and vegetative imbalance, whereas T2 and T3 achieved optimal Ravaz indices. The general grape maturity parameters were unaffected; however, T3 had increased berry phenolic content in 2022. T2 and T3 had enhanced wine tannins, total phenols, and polymeric pigments, particularly in 2022. Saignée increased the pH, potassium, total phenols, tannins, and acylated anthocyanins. Targeting yields near 4 kg/vine (≈10,500 kg/ha) improved vine balance and phenolic composition, although the responses were strongly modulated by interannual variability.
La densidad de brotes es un factor vitivinícola clave que modula el microclima del dosel, la composición de la baya y la calidad del vino, aunque la relación rendimiento-calidad está fuertemente influenciada por las condiciones ambientales. El sangrado, una técnica de vinificación que implica la extracción parcial del mosto antes de la fermentación, aumenta la proporción de piel a mosto y puede mejorar la extracción de compuestos fenólicos. Este estudio evaluó los efectos combinados de la densidad de brotes (33 [T1], 20 [T2] y 15 [T3] brotes/m) y el sangrado (20 % frente al control) sobre el rendimiento, la composición de la uva y las propiedades químicas y sensoriales del vino Malbec durante dos añadas (2021-2022). En la vendimia, se midieron el peso de la poda, los componentes del rendimiento, los parámetros generales de madurez y la composición fenólica. Los vinos se analizaron para determinar su composición fenólica y elemental, polisacáridos, compuestos volátiles, color y atributos sensoriales. El T1 presentó los mayores rendimientos y desequilibrio vegetativo, mientras que el T2 y el T3 alcanzaron índices Ravaz óptimos. Los parámetros generales de madurez de la uva no se vieron afectados; sin embargo, el T3 presentó un mayor contenido de fenoles en las bayas en 2022. El T2 y el T3 mostraron un aumento en los taninos, fenoles totales y pigmentos poliméricos del vino, especialmente en 2022. El sangrado incrementó el pH, el potasio, los fenoles totales, los taninos y las antocianinas aciladas. Alcanzar rendimientos cercanos a 4 kg/vid (≈10 500 kg/ha) mejoró el equilibrio de la vid y la composición fenólica, aunque las respuestas se vieron fuertemente moduladas por la variabilidad interanual.
Agencia de Extensión Rural 25 de Mayo
Fil: Varela, Ayelen. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil. Agencia de Extensión Rural Colonia 25 de Mayo; Argentina
Fil: Varela, Ayelen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Masseroni, Maria Lujan. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil. Agencia de Extensión Rural Colonia 25 de Mayo; Argentina
Fil: Azcarate, Silvana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Azcarate, Silvana Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa (INCITAP); Argentina. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa (INCITAP); Argentina
Fil: Prieto, Jorge. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Universidad Juan Agustín Maza. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales (CEVA); Argentina
Fil: Sari, Santiago. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Catania, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Guadalupe, Zenaida. Gobierno de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España
Fil: Guadalupe, Zenaida. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España
Fil: Guadalupe, Zenaida. Universidad de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España
Fil: Martínez-Lapuente, Leticia. Gobierno de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España
Fil: Martínez-Lapuente, Leticia. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España
Fil: Martínez-Lapuente, Leticia. Gobierno de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España
Fil: Martínez-Lapuente, Leticia. Gobierno de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España
Fil: Fanzone, Martín Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Fanzone, Martín Leandro. Universidad Juan Agustín Maza. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales (CEVA); Argentina
Fuente: Horticulturae 12 (6) : 758 (2026)
Materia: La Pampa
Vinos
Uva para Vino
Wines
Wine Grapes
Organoleptic Properties
Propiedades Organolépticas
Malbec
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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This study assessed the combined effects of shoot density (33 [T1], 20 [T2], and 15 [T3] shoots/m) and saignée (20% vs. control) on yield, grape composition, and wine chemical and sensory properties in Malbec across two vintages (2021–2022). At harvest, the pruning weight, yield components, general maturity parameters, and phenolic composition were measured. The wines were analysed for their phenolic and elemental composition, polysaccharides and volatile compounds, colour, and sensory attributes. T1 exhibited the highest yields and vegetative imbalance, whereas T2 and T3 achieved optimal Ravaz indices. The general grape maturity parameters were unaffected; however, T3 had increased berry phenolic content in 2022. T2 and T3 had enhanced wine tannins, total phenols, and polymeric pigments, particularly in 2022. Saignée increased the pH, potassium, total phenols, tannins, and acylated anthocyanins. 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En la vendimia, se midieron el peso de la poda, los componentes del rendimiento, los parámetros generales de madurez y la composición fenólica. Los vinos se analizaron para determinar su composición fenólica y elemental, polisacáridos, compuestos volátiles, color y atributos sensoriales. El T1 presentó los mayores rendimientos y desequilibrio vegetativo, mientras que el T2 y el T3 alcanzaron índices Ravaz óptimos. Los parámetros generales de madurez de la uva no se vieron afectados; sin embargo, el T3 presentó un mayor contenido de fenoles en las bayas en 2022. El T2 y el T3 mostraron un aumento en los taninos, fenoles totales y pigmentos poliméricos del vino, especialmente en 2022. El sangrado incrementó el pH, el potasio, los fenoles totales, los taninos y las antocianinas aciladas. 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El sangrado, una técnica de vinificación que implica la extracción parcial del mosto antes de la fermentación, aumenta la proporción de piel a mosto y puede mejorar la extracción de compuestos fenólicos. Este estudio evaluó los efectos combinados de la densidad de brotes (33 [T1], 20 [T2] y 15 [T3] brotes/m) y el sangrado (20 % frente al control) sobre el rendimiento, la composición de la uva y las propiedades químicas y sensoriales del vino Malbec durante dos añadas (2021-2022). En la vendimia, se midieron el peso de la poda, los componentes del rendimiento, los parámetros generales de madurez y la composición fenólica. Los vinos se analizaron para determinar su composición fenólica y elemental, polisacáridos, compuestos volátiles, color y atributos sensoriales. El T1 presentó los mayores rendimientos y desequilibrio vegetativo, mientras que el T2 y el T3 alcanzaron índices Ravaz óptimos. Los parámetros generales de madurez de la uva no se vieron afectados; sin embargo, el T3 presentó un mayor contenido de fenoles en las bayas en 2022. El T2 y el T3 mostraron un aumento en los taninos, fenoles totales y pigmentos poliméricos del vino, especialmente en 2022. El sangrado incrementó el pH, el potasio, los fenoles totales, los taninos y las antocianinas aciladas. Alcanzar rendimientos cercanos a 4 kg/vid (≈10 500 kg/ha) mejoró el equilibrio de la vid y la composición fenólica, aunque las respuestas se vieron fuertemente moduladas por la variabilidad interanual. Agencia de Extensión Rural 25 de Mayo Fil: Varela, Ayelen. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil. Agencia de Extensión Rural Colonia 25 de Mayo; Argentina Fil: Varela, Ayelen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Masseroni, Maria Lujan. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil. Agencia de Extensión Rural Colonia 25 de Mayo; Argentina Fil: Azcarate, Silvana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Azcarate, Silvana Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa (INCITAP); Argentina. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa (INCITAP); Argentina Fil: Prieto, Jorge. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Universidad Juan Agustín Maza. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales (CEVA); Argentina Fil: Sari, Santiago. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Catania, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Guadalupe, Zenaida. Gobierno de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España Fil: Guadalupe, Zenaida. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España Fil: Guadalupe, Zenaida. Universidad de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España Fil: Martínez-Lapuente, Leticia. Gobierno de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España Fil: Martínez-Lapuente, Leticia. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España Fil: Martínez-Lapuente, Leticia. Gobierno de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España Fil: Martínez-Lapuente, Leticia. Gobierno de La Rioja. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV); España Fil: Fanzone, Martín Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Fanzone, Martín Leandro. Universidad Juan Agustín Maza. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales (CEVA); Argentina
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