Comunidades microbianas durante la fermentación espontánea de vino Malbec biodinámico en Mendoza, Argentina

Autores: Paolinelli, Marcos; Martinez, Laura Elizabeth; Brond, Victoria; García, Ricardo; Sari, Santiago Eduardo; Catania, Anibal Alejandro; Uliarte, Ernesto Martin; Lerena, María Cecilia; Chimeno, Selva Valeria; Garcia Lampasona, Sandra Claudia; Combina, Mariana; Mercado, Laura Analia
Año de publicación: 2025
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: documento de conferencia
Estado: versión publicada
Descripción: Presentación en diapositivas y resumen
La fermentación alcohólica es una etapa clave en la producción de vino, el metabolismo de los microorganismos presente en ella (principalmente las levaduras, aunque no en forma exclusiva) determina, no sólo el contenido alcohólico, sino también las características químicas y sensoriales del producto final. Tradicionalmente, las bodegas utilizaban la fermentación espontánea llevada a cabo por los microorganismos propios del viñedo.
EEA Mendoza
Fil: Paolinelli, M. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; Argentina
Fil: Martinez, L. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída; Argentina
Fil: Brond, V. Finca Von Wigstein; Argentina
Fil: García, R. Finca Von Wigstein; Argentina
Fil: Sari, S. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Catania, A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Uliarte, M. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Lerena, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; Argentina
Fil: Chimeno, S. V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: García Lampasona, S. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Combina, M. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; Argentina
Fil: Mercado, L. A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fuente: XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025
Materia: Vinos
Agricultura Biodinámica
Fermentación
Mendoza
Wines
Biodynamic Agriculture
Fermentation
Fermentación Espontánea
Malbec
Microbioma Fúngico
Microbioma Bacteriano
Fungal Microbiome
Bacterial Microbiome
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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