Cold Atmospheric Plasma: Pre- and Post-Packaging Application for Fresh-Cut Apple Preservation

Autores
Denoya, Gabriela Inés; Novillo, María Eugenia; Apóstolo, Nancy Mariel; Polenta, Gustavo Alberto; Fernández, Mariano Manuel; Cristos, Diego Sebastian; Cejas, Ezequiel; Fina, Brenda Lorena; Prevosto, Leandro; Vaudagna, Sergio Ramon
Año de publicación
2026
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Preserving minimally processed fruits represents a technological challenge. Therefore, non-thermal plasma (NTP) is proposed as one of the preservation methods. The aim of this work was to evaluate the effect of the application of NTP before and after packaging sliced apples in two films: One with high and another with low oxygen barrier features. Different parameters were evaluated during 14 days at 4 °C. Samples treated before packaging showed lower crunchiness and browning development, as indicated by chromatic and textural parameters. NTP reduced mesophiles, psychrotrophs, and yeasts and molds on the slices by 1–2 log units, although it had no effect on the antioxidant content of the apple slices, which were better preserved with high-barrier packaging. Samples treated with NTP, and low barrier packaging showed lower sugar content on day one. When applied after packaging, NTP contributed to better preservation of slice microstructure and tissue viability. Results showed that the combination of NTP applied after packaging and high-barrier film was the most suitable for maintaining fruit quality, mainly by better preserving slice color. In turn, tissue microstructure, texture analysis, and viability tests also supported this conclusion.
La conservación de frutas mínimamente procesadas representa un desafío tecnológico. Por lo tanto, el plasma no térmico (PNT) se propone como uno de los métodos de conservación. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de PNT antes y después del envasado de manzanas cortadas en rodajas en dos películas: una con características de alta barrera al oxígeno y otra de baja barrera. Se evaluaron diferentes parámetros durante 14 días a 4 °C. Las muestras tratadas antes del envasado mostraron una menor crocancia y desarrollo de pardeamiento, según lo indicado por los parámetros cromáticos y de textura. El PNT redujo los microorganismos mesófilos, psicrótrofos, así como las levaduras y mohos en las rodajas en 1–2 unidades logarítmicas, aunque no tuvo efecto sobre el contenido de antioxidantes de las rodajas de manzana, las cuales se conservaron mejor con el envasado de alta barrera. Las muestras tratadas con PNT y envasado de baja barrera mostraron un menor contenido de azúcar en el día uno. Cuando se aplicó después del envasado, el PNT contribuyó a una mejor conservación de la microestructura de la rodaja y de la viabilidad del tejido. Los resultados demostraron que la combinación de PNT aplicado después del envasado y la película de alta barrera fue la más adecuada para mantener la calidad de la fruta, principalmente al preservar mejor el color de la rodaja. A su vez, el análisis de la microestructura del tejido, el análisis de textura y las pruebas de viabilidad también respaldaron esta conclusión.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Apóstolo, Nancy Mariel. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Fernández, Mariano Manuel. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina.
Fil: Cristos, Diego Sebastian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Cristos, Diego Sebastian. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Cejas, Ezequiel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento de Ingeniería Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento de Ingeniería Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento de Ingeniería Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fuente
Foods 15 (13) : 2288. (June 2026)
Materia
Food Preservation
Quality
Apples
Sugars
Antioxidants
Ultrastructure
Packaging
Organoleptic Properties
Preservación de Alimentos
Calidad
Manzana
Azúcares
Antioxidantes
Ultraestructura
Empaquetado
Propiedades Organolépticas
Cold Plasma
Plasma No Térmico
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
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Samples treated before packaging showed lower crunchiness and browning development, as indicated by chromatic and textural parameters. NTP reduced mesophiles, psychrotrophs, and yeasts and molds on the slices by 1–2 log units, although it had no effect on the antioxidant content of the apple slices, which were better preserved with high-barrier packaging. Samples treated with NTP, and low barrier packaging showed lower sugar content on day one. When applied after packaging, NTP contributed to better preservation of slice microstructure and tissue viability. Results showed that the combination of NTP applied after packaging and high-barrier film was the most suitable for maintaining fruit quality, mainly by better preserving slice color. In turn, tissue microstructure, texture analysis, and viability tests also supported this conclusion.La conservación de frutas mínimamente procesadas representa un desafío tecnológico. Por lo tanto, el plasma no térmico (PNT) se propone como uno de los métodos de conservación. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de PNT antes y después del envasado de manzanas cortadas en rodajas en dos películas: una con características de alta barrera al oxígeno y otra de baja barrera. Se evaluaron diferentes parámetros durante 14 días a 4 °C. Las muestras tratadas antes del envasado mostraron una menor crocancia y desarrollo de pardeamiento, según lo indicado por los parámetros cromáticos y de textura. El PNT redujo los microorganismos mesófilos, psicrótrofos, así como las levaduras y mohos en las rodajas en 1–2 unidades logarítmicas, aunque no tuvo efecto sobre el contenido de antioxidantes de las rodajas de manzana, las cuales se conservaron mejor con el envasado de alta barrera. Las muestras tratadas con PNT y envasado de baja barrera mostraron un menor contenido de azúcar en el día uno. Cuando se aplicó después del envasado, el PNT contribuyó a una mejor conservación de la microestructura de la rodaja y de la viabilidad del tejido. Los resultados demostraron que la combinación de PNT aplicado después del envasado y la película de alta barrera fue la más adecuada para mantener la calidad de la fruta, principalmente al preservar mejor el color de la rodaja. A su vez, el análisis de la microestructura del tejido, el análisis de textura y las pruebas de viabilidad también respaldaron esta conclusión.Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Apóstolo, Nancy Mariel. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Fernández, Mariano Manuel. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina.Fil: Cristos, Diego Sebastian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Cristos, Diego Sebastian. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Cejas, Ezequiel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento de Ingeniería Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento de Ingeniería Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento de Ingeniería Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)2026-06-26T13:23:50Z2026-06-26T13:23:50Z2026-06info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/26806https://www.mdpi.com/2304-8158/15/13/22882304-8158https://doi.org/10.3390/foods15132288Foods 15 (13) : 2288. 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La conservación de frutas mínimamente procesadas representa un desafío tecnológico. Por lo tanto, el plasma no térmico (PNT) se propone como uno de los métodos de conservación. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de PNT antes y después del envasado de manzanas cortadas en rodajas en dos películas: una con características de alta barrera al oxígeno y otra de baja barrera. Se evaluaron diferentes parámetros durante 14 días a 4 °C. Las muestras tratadas antes del envasado mostraron una menor crocancia y desarrollo de pardeamiento, según lo indicado por los parámetros cromáticos y de textura. El PNT redujo los microorganismos mesófilos, psicrótrofos, así como las levaduras y mohos en las rodajas en 1–2 unidades logarítmicas, aunque no tuvo efecto sobre el contenido de antioxidantes de las rodajas de manzana, las cuales se conservaron mejor con el envasado de alta barrera. Las muestras tratadas con PNT y envasado de baja barrera mostraron un menor contenido de azúcar en el día uno. Cuando se aplicó después del envasado, el PNT contribuyó a una mejor conservación de la microestructura de la rodaja y de la viabilidad del tejido. Los resultados demostraron que la combinación de PNT aplicado después del envasado y la película de alta barrera fue la más adecuada para mantener la calidad de la fruta, principalmente al preservar mejor el color de la rodaja. A su vez, el análisis de la microestructura del tejido, el análisis de textura y las pruebas de viabilidad también respaldaron esta conclusión.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Apóstolo, Nancy Mariel. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Fernández, Mariano Manuel. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina.
Fil: Cristos, Diego Sebastian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Cristos, Diego Sebastian. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Cejas, Ezequiel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento de Ingeniería Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
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Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento de Ingeniería Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
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Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
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