Brechas entre percepciones y prácticas: El consumo de alimentos saludables en Balcarce (Buenos Aires)

Autores
Muzlera, José; Cendon, Maria Laura; Craviotti, Clara; Viteri, Maria Laura; Bruno, Mariana Paola
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Este trabajo explora la relación entre el entorno y las prácticas alimentarias, reflexionando especialmente sobre el consumo saludable en la ciudad de Balcarce, Argentina, una agrociudad que, a pesar de su vínculo con la actividad agropecuaria y su potencial acceso a alimentos frescos, da cuenta de hábitos nutricionales poco saludables y alto consumo de ultraprocesados en sus habitantes. Partiendo de la premisa de que el consumo de alimentos va más allá de la elección individual, este trabajo se enfoca en cómo y por qué se configuran las dietas. Los datos con que hemos elaborado el presente trabajo fueron producto de un relevamiento del ambiente alimentario y una encuesta representativa a la población urbana de Balcarce.
This paper explores the relationship between the food environment and healthy eating habits in Balcarce, Argentina. Despite being an agricultural based city with potential access to fresh food, its inhabitants exhibit unhealthy nutritional habits and high consumption of ultra-processed foods. Based on the premise that food consumption extends beyond individual choice, this work focuses on how and why diets are structured. The data for this paper was collected through an assessment of the food environment and a representative survey of the urban population of Balcarce.
EEA Balcarce
Fil: Muzlera, José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Muzlera, José. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina
Fil: Cendón, María Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Instituto de Innovación para la Producción Agropecuaria y el Desarrollo Sostenible; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Innovación para la Producción Agropecuaria y el Desarrollo Sostenible; Argentina
Fil: Cendón, María Laura. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Craviotti, Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Craviotti, Clara. Universidad Nacional de Buenos Aires. Centro de Estudios de Sociología del Trabajo; Argentina
Fil: Viteri, María Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Instituto de Innovación para la Producción Agropecuaria y el Desarrollo Sostenible; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Innovación para la Producción Agropecuaria y el Desarrollo Sostenible; Argentina
Fil: Bruno, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Instituto de Innovación para la Producción Agropecuaria y el Desarrollo Sostenible; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Innovación para la Producción Agropecuaria y el Desarrollo Sostenible; Argentina
Fuente
Sudamérica : Revista de Ciencias Sociales 24 : 368-398 (Junio 2026)
Materia
Consumo de Alimentos
Dieta Saludable
Hábito Alimentario
Food Consumption
Healthy Diets
Feeding Habits
Balcarce, Buenos Aires
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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This paper explores the relationship between the food environment and healthy eating habits in Balcarce, Argentina. Despite being an agricultural based city with potential access to fresh food, its inhabitants exhibit unhealthy nutritional habits and high consumption of ultra-processed foods. Based on the premise that food consumption extends beyond individual choice, this work focuses on how and why diets are structured. The data for this paper was collected through an assessment of the food environment and a representative survey of the urban population of Balcarce.
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