Selección de levaduras nativas de variedades criollas y su aplicación en la fermentación de uva criolla balsamina para la mejora en su expresión varietal

Autores
Becerra, Lucia Maribel; Chimeno, Selva Valeria; Fogliati Nacud, Paula Jorgelina; Bolcato, Esteban Augusto; Catania, Anibal Alejandro; Sari, Santiago Eduardo; Combina, Mariana; Mercado, Laura Analia
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Poster y resumen
Se conoce como uvas criollas a variedades autóctonas de Sudamérica resultantes del cruce natural entre plantas de vid traídas por los españoles que dieron lugar a nuevos genotipos. El estudio exhaustivo de dichas variedades permite el rescate de recursos genéticos propios del país, y por otro lado obtener vinos de calidad genuinamente argentinos. Con el objetivo de valorizar el potencial enológico de las variedades criollas, se estudió el comportamiento fermentativo de levaduras nativas previamente aisladas de fermentaciones espontáneas de Criolla Grande, Moscatel Blanco y Pedro Giménez, provenientes de la Zona Este y el Valle de Uco (Mendoza, Argentina).
EEA Mendoza
Fil: Becerra, Lucía M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; Argentina
Fil: Chimeno, S. V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Fogliati, P. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Bolcato, E. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Catania, A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Sari, S. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Combina, M. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Combina, M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; Argentina
Fil: Mercado, L. A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Mercado, L. A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fuente
XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025
Materia
Saccharomyces cerevisiae
Levadura de Vino
Fermentación
Análisis Organoléptico
Variedades
Wine Yeast
Fermentation
Organoleptic Analysis
Varieties
Uvas Criollas
Levaduras Nativas
Variedades Autóctonas
Balsamina
Criolla Grapes
Native Yeasts
Autochthonous Varieties
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Se conoce como uvas criollas a variedades autóctonas de Sudamérica resultantes del cruce natural entre plantas de vid traídas por los españoles que dieron lugar a nuevos genotipos. El estudio exhaustivo de dichas variedades permite el rescate de recursos genéticos propios del país, y por otro lado obtener vinos de calidad genuinamente argentinos. Con el objetivo de valorizar el potencial enológico de las variedades criollas, se estudió el comportamiento fermentativo de levaduras nativas previamente aisladas de fermentaciones espontáneas de Criolla Grande, Moscatel Blanco y Pedro Giménez, provenientes de la Zona Este y el Valle de Uco (Mendoza, Argentina).
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