Palta Hass producida en el cinturón frutihortícola de Mar del Plata: composición centesimal y perfil de antioxidantes liposolubles

Autores
Pérez, Carolina Daiana; Alvarez, María Victoria; Pazos, Adriana Alejandra; Rosetti, Lucia; Rizzo, Sergio Anibal; Veggetti, Mariela Iris; Ponce, Alejandra Graciela
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
Compilado de trabajos completos del XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL® 2025) "Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud", organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) en la UCA (CABA), del 12 al 14 de noviembre de 2025. Incluye trabajos presentados en el X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías, el VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y el VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias.
La palta es considerada un alimento fresco saludable debido a su alto valor nutricional y a la evidencia de los beneficios para la salud humana asociados a su consumo. En la Argentina, la producción se encuentra en sus etapas iniciales, siendo las regiones del NOA y NEA las que lideran las primeras plantaciones comerciales. No obstante, su consumo interno ha experimentado un crecimiento significativo, reflejado en un aumento del volumen de importación. El principal desafío del sector es promover la producción de palta en Argentina, no solo para abastecer el mercado interno, sino también como un posible candidato para ingresar al mercado de exportación. En el año 2023, se realizó la primera cosecha de paltas Hass en campos de producción en la ciudad de Mar del Plata, Buenos Aires, y la actividad fue declarada de interés productivo en el Partido de General Pueyrredón. Las condiciones de producción y el clima de la región podrían impactar en la calidad nutricional y en la concentración de fitoquímicos de la palta. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición centesimal y el contenido de antioxidantes liposolubles en paltas Hass, producidas en Mar del Plata, para caracterizar por primera vez este fruto en Argentina. Para tal fin, 12 paltas (n=6) fueron seleccionadas aleatoriamente y cosechadas en un campo ubicado en Mar del Plata (km 12, ruta 88), en diciembre de 2024. El contenido proteico se cuantificó como nitrógeno total, Kjeldahl (Nx 6,25); los lípidos totales por el método gravimétrico utilizando un extractor Soxhlet; las cenizas por método gravimétrico en mufla (500-600°C); el contenido de humedad por método gravimétrico en estufa (105°C); y los hidratos de carbono por diferencia. El perfil de antioxidantes liposolubles se determinó mediante HPLC, previa saponificación de las muestras. Todos los análisis se realizaron por triplicado. La palta presentó, por cada 100 g de peso húmedo, los siguientes valores: 67,69 ± 0,36 g de agua; 19,56 ± 1,02 g de lípidos totales; 9,78 ± 0,37 g de hidratos de carbono; 1,90 ± 0,30 g de proteínas y 1,05 ± 0,02 g de cenizas. La materia seca (32,30%) es un indicador productivo indirecto de madurez del fruto, ncontrándose valores para la época de la recolección superiores a los mínimos requeridos a nivel internacional (20,8%) para el inicio de la cosecha. Por otro lado, la palta presentó 0,10 ± 0,02 µg/g de alfa caroteno; 0,36 ± 0,05 µg/g de beta caroteno; 0,31± 0,06 µg/g de luteína; 8,32 ± 0,50 µg/g de alfa-tocoferol y 2,12 ± 0,21 µg/g de gammatocoferol. Los valores hallados se encuentran en el rango reportado para palta Hass producida en otras regiones; sin embargo, diferentes zonas geográficas de producción, condiciones del clima y momento de la cosecha afectan significativamente la concentración de carotenoides, tocoferoles, lípidos totales y composición de ácidos grasos. Es por ello que se continuarán los estudios de caracterización química y cuantificación de fitoquímicos en la palta Hass producida en Argentina para establecer un indicador de calidad nutricional asociado a la región.
Avocado is considered a healthy fresh food due to its high nutritional value and the evidence of human health benefits associated with its consumption. In Argentina, production is in its initial stages, with the Northwestern (NOA) and Northeastern (NEA) regions leading the first commercial plantations. However, domestic consumption has experienced significant growth, reflected in an increase in import volume. The main challenge for the sector is to promote avocado production in Argentina, not only to supply the domestic market but also as a potential candidate for entering the export market. In 2023, the first harvest of Hass avocados took place in production fields in the city of Mar del Plata, Buenos Aires, and the activity was declared of productive interest in the General Pueyrredón District. The production conditions and the climate of the region could impact the nutritional quality and phytochemical concentration of the avocado. Therefore, the objective of this study was to analyze the proximate composition and the content of fat-soluble antioxidants in Hass avocados produced in Mar del Plata, in order to characterize this fruit in Argentina for the first time. For this purpose, 12 avocados (n=6) were randomly selected and harvested in a field located in Mar del Plata (km 12, Route 88) in December 2024. Protein content was quantified as total nitrogen using the Kjeldahl method (Nx 6.25); total lipids by the gravimetric method using a Soxhlet extractor; ash content by the gravimetric method in a muffle furnace (500-600°C); moisture content by the gravimetric method in an oven (105°C); and carbohydrates by difference. The fat-soluble antioxidant profile was determined by HPLC following sample saponification. All analyses were performed in triplicate. Per 100 g of wet weight, the avocado presented the following values: 67.69 ± 0.36 g of moisture; 19.56 ± 1.02 g of total lipids; 9.78 ± 0.37 g of carbohydrates; 1.90 ± 0.30 g of proteins; and 1.05 ± 0.02 g of ash. Dry matter (32.30%) serves as an indirect productive indicator of fruit maturity, showing values at the time of harvest that exceed the international minimum requirement (20.8%) for commencing harvest. Furthermore, the avocado contained 0.10 ± 0.02 µg/g of alpha-carotene; 0.36 ± 0.05 µg/g of beta-carotene; 0.31 ± 0.06 µg/g of lutein; 8.32 ± 0.50 µg/g of alpha-tocopherol; and 2.12 ± 0.21 µg/g of gamma-tocopherol. The values found fall within the range reported for Hass avocados produced in other regions; however, different geographic production areas, climate conditions, and harvest timing significantly affect the concentration of carotenoids, tocopherols, total lipids, and fatty acid composition. Therefore, further studies on the chemical characterization and phytochemical quantification of Hass avocados produced in Argentina will be continued to establish a nutritional quality indicator associated with the region.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Pérez, Carolina Daiana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.
Fil: Pérez, Carolina Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico y Tecnológico Mar del Plata; Argentina.
Fil: Alvarez, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.
Fil: Alvarez, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico y Tecnológico Mar del Plata; Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Rosetti, Lucia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Rosetti, Lucia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Veggetti, Mariela Iris. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Veggetti, Mariela Iris. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Ponce, Alejandra Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.
Fil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico y Tecnológico Mar del Plata; Argentina.
Fuente
Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025: Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud. AATA, 2026. Trabajo N° 1005, p. 47-56. (2026).
Materia
Argentina
Aguacate
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Composición Aproximada
Antioxidantes
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Avocados
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Quality
Proximate Composition
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Palta
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Incluye trabajos presentados en el X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías, el VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y el VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias.La palta es considerada un alimento fresco saludable debido a su alto valor nutricional y a la evidencia de los beneficios para la salud humana asociados a su consumo. En la Argentina, la producción se encuentra en sus etapas iniciales, siendo las regiones del NOA y NEA las que lideran las primeras plantaciones comerciales. No obstante, su consumo interno ha experimentado un crecimiento significativo, reflejado en un aumento del volumen de importación. El principal desafío del sector es promover la producción de palta en Argentina, no solo para abastecer el mercado interno, sino también como un posible candidato para ingresar al mercado de exportación. En el año 2023, se realizó la primera cosecha de paltas Hass en campos de producción en la ciudad de Mar del Plata, Buenos Aires, y la actividad fue declarada de interés productivo en el Partido de General Pueyrredón. Las condiciones de producción y el clima de la región podrían impactar en la calidad nutricional y en la concentración de fitoquímicos de la palta. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición centesimal y el contenido de antioxidantes liposolubles en paltas Hass, producidas en Mar del Plata, para caracterizar por primera vez este fruto en Argentina. Para tal fin, 12 paltas (n=6) fueron seleccionadas aleatoriamente y cosechadas en un campo ubicado en Mar del Plata (km 12, ruta 88), en diciembre de 2024. El contenido proteico se cuantificó como nitrógeno total, Kjeldahl (Nx 6,25); los lípidos totales por el método gravimétrico utilizando un extractor Soxhlet; las cenizas por método gravimétrico en mufla (500-600°C); el contenido de humedad por método gravimétrico en estufa (105°C); y los hidratos de carbono por diferencia. El perfil de antioxidantes liposolubles se determinó mediante HPLC, previa saponificación de las muestras. Todos los análisis se realizaron por triplicado. La palta presentó, por cada 100 g de peso húmedo, los siguientes valores: 67,69 ± 0,36 g de agua; 19,56 ± 1,02 g de lípidos totales; 9,78 ± 0,37 g de hidratos de carbono; 1,90 ± 0,30 g de proteínas y 1,05 ± 0,02 g de cenizas. La materia seca (32,30%) es un indicador productivo indirecto de madurez del fruto, ncontrándose valores para la época de la recolección superiores a los mínimos requeridos a nivel internacional (20,8%) para el inicio de la cosecha. Por otro lado, la palta presentó 0,10 ± 0,02 µg/g de alfa caroteno; 0,36 ± 0,05 µg/g de beta caroteno; 0,31± 0,06 µg/g de luteína; 8,32 ± 0,50 µg/g de alfa-tocoferol y 2,12 ± 0,21 µg/g de gammatocoferol. Los valores hallados se encuentran en el rango reportado para palta Hass producida en otras regiones; sin embargo, diferentes zonas geográficas de producción, condiciones del clima y momento de la cosecha afectan significativamente la concentración de carotenoides, tocoferoles, lípidos totales y composición de ácidos grasos. Es por ello que se continuarán los estudios de caracterización química y cuantificación de fitoquímicos en la palta Hass producida en Argentina para establecer un indicador de calidad nutricional asociado a la región.Avocado is considered a healthy fresh food due to its high nutritional value and the evidence of human health benefits associated with its consumption. In Argentina, production is in its initial stages, with the Northwestern (NOA) and Northeastern (NEA) regions leading the first commercial plantations. However, domestic consumption has experienced significant growth, reflected in an increase in import volume. The main challenge for the sector is to promote avocado production in Argentina, not only to supply the domestic market but also as a potential candidate for entering the export market. In 2023, the first harvest of Hass avocados took place in production fields in the city of Mar del Plata, Buenos Aires, and the activity was declared of productive interest in the General Pueyrredón District. The production conditions and the climate of the region could impact the nutritional quality and phytochemical concentration of the avocado. Therefore, the objective of this study was to analyze the proximate composition and the content of fat-soluble antioxidants in Hass avocados produced in Mar del Plata, in order to characterize this fruit in Argentina for the first time. For this purpose, 12 avocados (n=6) were randomly selected and harvested in a field located in Mar del Plata (km 12, Route 88) in December 2024. Protein content was quantified as total nitrogen using the Kjeldahl method (Nx 6.25); total lipids by the gravimetric method using a Soxhlet extractor; ash content by the gravimetric method in a muffle furnace (500-600°C); moisture content by the gravimetric method in an oven (105°C); and carbohydrates by difference. The fat-soluble antioxidant profile was determined by HPLC following sample saponification. All analyses were performed in triplicate. Per 100 g of wet weight, the avocado presented the following values: 67.69 ± 0.36 g of moisture; 19.56 ± 1.02 g of total lipids; 9.78 ± 0.37 g of carbohydrates; 1.90 ± 0.30 g of proteins; and 1.05 ± 0.02 g of ash. Dry matter (32.30%) serves as an indirect productive indicator of fruit maturity, showing values at the time of harvest that exceed the international minimum requirement (20.8%) for commencing harvest. Furthermore, the avocado contained 0.10 ± 0.02 µg/g of alpha-carotene; 0.36 ± 0.05 µg/g of beta-carotene; 0.31 ± 0.06 µg/g of lutein; 8.32 ± 0.50 µg/g of alpha-tocopherol; and 2.12 ± 0.21 µg/g of gamma-tocopherol. The values found fall within the range reported for Hass avocados produced in other regions; however, different geographic production areas, climate conditions, and harvest timing significantly affect the concentration of carotenoids, tocopherols, total lipids, and fatty acid composition. Therefore, further studies on the chemical characterization and phytochemical quantification of Hass avocados produced in Argentina will be continued to establish a nutritional quality indicator associated with the region.Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Pérez, Carolina Daiana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.Fil: Pérez, Carolina Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico y Tecnológico Mar del Plata; Argentina.Fil: Alvarez, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.Fil: Alvarez, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico y Tecnológico Mar del Plata; Argentina.Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Rosetti, Lucia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Rosetti, Lucia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Veggetti, Mariela Iris. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Veggetti, Mariela Iris. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Ponce, Alejandra Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.Fil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico y Tecnológico Mar del Plata; Argentina.Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)2026-08-05T12:36:56Z2026-08-05T12:36:56Z2026info:eu-repo/semantics/bookPartinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_3248info:ar-repo/semantics/parteDeLibroapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/27296978-987-47615-5-2 (Digital)Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025: Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud. AATA, 2026. Trabajo N° 1005, p. 47-56. (2026).reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología AgropecuariaspaMar del Plata .......... 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La palta es considerada un alimento fresco saludable debido a su alto valor nutricional y a la evidencia de los beneficios para la salud humana asociados a su consumo. En la Argentina, la producción se encuentra en sus etapas iniciales, siendo las regiones del NOA y NEA las que lideran las primeras plantaciones comerciales. No obstante, su consumo interno ha experimentado un crecimiento significativo, reflejado en un aumento del volumen de importación. El principal desafío del sector es promover la producción de palta en Argentina, no solo para abastecer el mercado interno, sino también como un posible candidato para ingresar al mercado de exportación. En el año 2023, se realizó la primera cosecha de paltas Hass en campos de producción en la ciudad de Mar del Plata, Buenos Aires, y la actividad fue declarada de interés productivo en el Partido de General Pueyrredón. Las condiciones de producción y el clima de la región podrían impactar en la calidad nutricional y en la concentración de fitoquímicos de la palta. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición centesimal y el contenido de antioxidantes liposolubles en paltas Hass, producidas en Mar del Plata, para caracterizar por primera vez este fruto en Argentina. Para tal fin, 12 paltas (n=6) fueron seleccionadas aleatoriamente y cosechadas en un campo ubicado en Mar del Plata (km 12, ruta 88), en diciembre de 2024. El contenido proteico se cuantificó como nitrógeno total, Kjeldahl (Nx 6,25); los lípidos totales por el método gravimétrico utilizando un extractor Soxhlet; las cenizas por método gravimétrico en mufla (500-600°C); el contenido de humedad por método gravimétrico en estufa (105°C); y los hidratos de carbono por diferencia. El perfil de antioxidantes liposolubles se determinó mediante HPLC, previa saponificación de las muestras. Todos los análisis se realizaron por triplicado. La palta presentó, por cada 100 g de peso húmedo, los siguientes valores: 67,69 ± 0,36 g de agua; 19,56 ± 1,02 g de lípidos totales; 9,78 ± 0,37 g de hidratos de carbono; 1,90 ± 0,30 g de proteínas y 1,05 ± 0,02 g de cenizas. La materia seca (32,30%) es un indicador productivo indirecto de madurez del fruto, ncontrándose valores para la época de la recolección superiores a los mínimos requeridos a nivel internacional (20,8%) para el inicio de la cosecha. Por otro lado, la palta presentó 0,10 ± 0,02 µg/g de alfa caroteno; 0,36 ± 0,05 µg/g de beta caroteno; 0,31± 0,06 µg/g de luteína; 8,32 ± 0,50 µg/g de alfa-tocoferol y 2,12 ± 0,21 µg/g de gammatocoferol. Los valores hallados se encuentran en el rango reportado para palta Hass producida en otras regiones; sin embargo, diferentes zonas geográficas de producción, condiciones del clima y momento de la cosecha afectan significativamente la concentración de carotenoides, tocoferoles, lípidos totales y composición de ácidos grasos. Es por ello que se continuarán los estudios de caracterización química y cuantificación de fitoquímicos en la palta Hass producida en Argentina para establecer un indicador de calidad nutricional asociado a la región.
Avocado is considered a healthy fresh food due to its high nutritional value and the evidence of human health benefits associated with its consumption. In Argentina, production is in its initial stages, with the Northwestern (NOA) and Northeastern (NEA) regions leading the first commercial plantations. However, domestic consumption has experienced significant growth, reflected in an increase in import volume. The main challenge for the sector is to promote avocado production in Argentina, not only to supply the domestic market but also as a potential candidate for entering the export market. In 2023, the first harvest of Hass avocados took place in production fields in the city of Mar del Plata, Buenos Aires, and the activity was declared of productive interest in the General Pueyrredón District. The production conditions and the climate of the region could impact the nutritional quality and phytochemical concentration of the avocado. Therefore, the objective of this study was to analyze the proximate composition and the content of fat-soluble antioxidants in Hass avocados produced in Mar del Plata, in order to characterize this fruit in Argentina for the first time. For this purpose, 12 avocados (n=6) were randomly selected and harvested in a field located in Mar del Plata (km 12, Route 88) in December 2024. Protein content was quantified as total nitrogen using the Kjeldahl method (Nx 6.25); total lipids by the gravimetric method using a Soxhlet extractor; ash content by the gravimetric method in a muffle furnace (500-600°C); moisture content by the gravimetric method in an oven (105°C); and carbohydrates by difference. The fat-soluble antioxidant profile was determined by HPLC following sample saponification. All analyses were performed in triplicate. Per 100 g of wet weight, the avocado presented the following values: 67.69 ± 0.36 g of moisture; 19.56 ± 1.02 g of total lipids; 9.78 ± 0.37 g of carbohydrates; 1.90 ± 0.30 g of proteins; and 1.05 ± 0.02 g of ash. Dry matter (32.30%) serves as an indirect productive indicator of fruit maturity, showing values at the time of harvest that exceed the international minimum requirement (20.8%) for commencing harvest. Furthermore, the avocado contained 0.10 ± 0.02 µg/g of alpha-carotene; 0.36 ± 0.05 µg/g of beta-carotene; 0.31 ± 0.06 µg/g of lutein; 8.32 ± 0.50 µg/g of alpha-tocopherol; and 2.12 ± 0.21 µg/g of gamma-tocopherol. The values found fall within the range reported for Hass avocados produced in other regions; however, different geographic production areas, climate conditions, and harvest timing significantly affect the concentration of carotenoids, tocopherols, total lipids, and fatty acid composition. Therefore, further studies on the chemical characterization and phytochemical quantification of Hass avocados produced in Argentina will be continued to establish a nutritional quality indicator associated with the region.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Pérez, Carolina Daiana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.
Fil: Pérez, Carolina Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico y Tecnológico Mar del Plata; Argentina.
Fil: Alvarez, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.
Fil: Alvarez, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico y Tecnológico Mar del Plata; Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
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Fil: Veggetti, Mariela Iris. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Ponce, Alejandra Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA). Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA); Argentina.
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