Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica

Autores
Soldati, Maria Cristina; Lannutti, Lucas; Olguin Alderete, Nair Temis
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
La miel es un producto natural complejo generado por las abejas a partir del néctar de las flores. Alberga una microbiota diversa, compuesta principalmente por bacterias y hongos, entre ellos levaduras. Estas levaduras, muchas de las cuales son osmotolerantes y adaptadas a condiciones extremas, han sido objeto de un creciente interés en los últimos años por su diversidad, su papel ecológico y su potencial biotecnológico. En esta revisión se analizan los estudios realizados en distintas regiones del mundo sobre la diversidad de levaduras presentes en mieles, abordando los métodos utilizados para su identificación, los géneros y especies más comunes, y los factores que influyen en su distribución. Además, se discuten sus funciones ecológicas y sus posibles aplicaciones en áreas como la industria alimentaria y la biotecnología. Si bien aún existen importantes vacíos de conocimiento, especialmente en regiones submuestreadas, el estudio de las levaduras asociadas a mieles representa una oportunidad valiosa para comprender mejor la ecología microbiológica de este alimento ancestral y para explorar nuevas fuentes de compuestos bioactivos e innovaciones tecnológicas.
Honey is a complex natural product generated by bees from floral nectar. It harbors a diverse microbiota, composed mainly of bacteria and fungi, including yeasts. Many of these yeasts, which are osmotolerant and adapted to extreme conditions, have attracted increasing interest in recent years due to their diversity, ecological roles, and biotechnological potential. This review analyzes studies conducted in different regions of the world on the diversity of yeasts present in honeys, addressing the methods used for their identification, the most common genera and species, and the factors that influence their distribution. In addition, their ecological functions and potential applications in areas such as the food industry and biotechnology are discussed. Although significant knowledge gaps remain, particularly in under sampled regions, the study of yeasts associated with honey represents a valuable opportunity to better understand the microbial ecology of this ancestral food and to explore new sources of bioactive compounds and technological innovations.
Instituto de Recursos Biológicos
Fil: Soldati, María Cristina. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; Argentina
Fil: Soldati, María Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Recursos Biológicos; Argentina
Fil: Lannutti, Lucas. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; Argentina
Fil: Lannutti, Lucas. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Olguin Alderete, Nair Temis. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; Argentina
Fil: Olguin Alderete, Nair Temis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fuente
Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 9 (18) : 13-28. (2026)
Materia
Levaduras
Miel
Biotecnología
Yeasts
Honey
Biotechnology
Diversidad
Diversity
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador
oai:localhost:20.500.12123/27708
Acceder
id INTADig_ed43b2910b52e471014586fce2d795ea
oai_identifier_str oai:localhost:20.500.12123/27708
network_acronym_str INTADig
repository_id_str l
network_name_str INTA Digital (INTA)
spelling Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científicaExploring yeast diversity in honeys worldwide: a scientific reviewSoldati, Maria CristinaLannutti, LucasOlguin Alderete, Nair TemisLevadurasMielBiotecnologíaYeastsHoneyBiotechnologyDiversidadDiversityLa miel es un producto natural complejo generado por las abejas a partir del néctar de las flores. Alberga una microbiota diversa, compuesta principalmente por bacterias y hongos, entre ellos levaduras. Estas levaduras, muchas de las cuales son osmotolerantes y adaptadas a condiciones extremas, han sido objeto de un creciente interés en los últimos años por su diversidad, su papel ecológico y su potencial biotecnológico. En esta revisión se analizan los estudios realizados en distintas regiones del mundo sobre la diversidad de levaduras presentes en mieles, abordando los métodos utilizados para su identificación, los géneros y especies más comunes, y los factores que influyen en su distribución. Además, se discuten sus funciones ecológicas y sus posibles aplicaciones en áreas como la industria alimentaria y la biotecnología. Si bien aún existen importantes vacíos de conocimiento, especialmente en regiones submuestreadas, el estudio de las levaduras asociadas a mieles representa una oportunidad valiosa para comprender mejor la ecología microbiológica de este alimento ancestral y para explorar nuevas fuentes de compuestos bioactivos e innovaciones tecnológicas.Honey is a complex natural product generated by bees from floral nectar. It harbors a diverse microbiota, composed mainly of bacteria and fungi, including yeasts. Many of these yeasts, which are osmotolerant and adapted to extreme conditions, have attracted increasing interest in recent years due to their diversity, ecological roles, and biotechnological potential. This review analyzes studies conducted in different regions of the world on the diversity of yeasts present in honeys, addressing the methods used for their identification, the most common genera and species, and the factors that influence their distribution. In addition, their ecological functions and potential applications in areas such as the food industry and biotechnology are discussed. Although significant knowledge gaps remain, particularly in under sampled regions, the study of yeasts associated with honey represents a valuable opportunity to better understand the microbial ecology of this ancestral food and to explore new sources of bioactive compounds and technological innovations.Instituto de Recursos BiológicosFil: Soldati, María Cristina. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; ArgentinaFil: Soldati, María Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Recursos Biológicos; ArgentinaFil: Lannutti, Lucas. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; ArgentinaFil: Lannutti, Lucas. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Olguin Alderete, Nair Temis. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; ArgentinaFil: Olguin Alderete, Nair Temis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaUniversidad de Morón2026-09-09T10:29:18Z2026-09-09T10:29:18Z2026-04info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/27708https://repositorio.unimoron.edu.ar/handle/10.34073/446Soldati, M. C., Lannutti, L. y Olguin, N.T. (2026). Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica. Revista de investigaciones científicas de la universidad de Morón, 18(1), 13-28.2591-5444http://doi.org/10.34073/444Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 9 (18) : 13-28. (2026)reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-09-24T11:43:47Zoai:localhost:20.500.12123/27708instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-09-24 11:43:48.755INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
dc.title.none.fl_str_mv Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica
Exploring yeast diversity in honeys worldwide: a scientific review
title Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica
spellingShingle Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica
Soldati, Maria Cristina
Levaduras
Miel
Biotecnología
Yeasts
Honey
Biotechnology
Diversidad
Diversity
title_short Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica
title_full Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica
title_fullStr Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica
title_full_unstemmed Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica
title_sort Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica
dc.creator.none.fl_str_mv Soldati, Maria Cristina
Lannutti, Lucas
Olguin Alderete, Nair Temis
author Soldati, Maria Cristina
author_facet Soldati, Maria Cristina
Lannutti, Lucas
Olguin Alderete, Nair Temis
author_role author
author2 Lannutti, Lucas
Olguin Alderete, Nair Temis
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Levaduras
Miel
Biotecnología
Yeasts
Honey
Biotechnology
Diversidad
Diversity
topic Levaduras
Miel
Biotecnología
Yeasts
Honey
Biotechnology
Diversidad
Diversity
dc.description.none.fl_txt_mv La miel es un producto natural complejo generado por las abejas a partir del néctar de las flores. Alberga una microbiota diversa, compuesta principalmente por bacterias y hongos, entre ellos levaduras. Estas levaduras, muchas de las cuales son osmotolerantes y adaptadas a condiciones extremas, han sido objeto de un creciente interés en los últimos años por su diversidad, su papel ecológico y su potencial biotecnológico. En esta revisión se analizan los estudios realizados en distintas regiones del mundo sobre la diversidad de levaduras presentes en mieles, abordando los métodos utilizados para su identificación, los géneros y especies más comunes, y los factores que influyen en su distribución. Además, se discuten sus funciones ecológicas y sus posibles aplicaciones en áreas como la industria alimentaria y la biotecnología. Si bien aún existen importantes vacíos de conocimiento, especialmente en regiones submuestreadas, el estudio de las levaduras asociadas a mieles representa una oportunidad valiosa para comprender mejor la ecología microbiológica de este alimento ancestral y para explorar nuevas fuentes de compuestos bioactivos e innovaciones tecnológicas.
Honey is a complex natural product generated by bees from floral nectar. It harbors a diverse microbiota, composed mainly of bacteria and fungi, including yeasts. Many of these yeasts, which are osmotolerant and adapted to extreme conditions, have attracted increasing interest in recent years due to their diversity, ecological roles, and biotechnological potential. This review analyzes studies conducted in different regions of the world on the diversity of yeasts present in honeys, addressing the methods used for their identification, the most common genera and species, and the factors that influence their distribution. In addition, their ecological functions and potential applications in areas such as the food industry and biotechnology are discussed. Although significant knowledge gaps remain, particularly in under sampled regions, the study of yeasts associated with honey represents a valuable opportunity to better understand the microbial ecology of this ancestral food and to explore new sources of bioactive compounds and technological innovations.
Instituto de Recursos Biológicos
Fil: Soldati, María Cristina. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; Argentina
Fil: Soldati, María Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Recursos Biológicos; Argentina
Fil: Lannutti, Lucas. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; Argentina
Fil: Lannutti, Lucas. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Olguin Alderete, Nair Temis. Universidad de Morón. Instituto de Tecnología e Innovación. Laboratorio de Microbiología Enológica; Argentina
Fil: Olguin Alderete, Nair Temis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
description La miel es un producto natural complejo generado por las abejas a partir del néctar de las flores. Alberga una microbiota diversa, compuesta principalmente por bacterias y hongos, entre ellos levaduras. Estas levaduras, muchas de las cuales son osmotolerantes y adaptadas a condiciones extremas, han sido objeto de un creciente interés en los últimos años por su diversidad, su papel ecológico y su potencial biotecnológico. En esta revisión se analizan los estudios realizados en distintas regiones del mundo sobre la diversidad de levaduras presentes en mieles, abordando los métodos utilizados para su identificación, los géneros y especies más comunes, y los factores que influyen en su distribución. Además, se discuten sus funciones ecológicas y sus posibles aplicaciones en áreas como la industria alimentaria y la biotecnología. Si bien aún existen importantes vacíos de conocimiento, especialmente en regiones submuestreadas, el estudio de las levaduras asociadas a mieles representa una oportunidad valiosa para comprender mejor la ecología microbiológica de este alimento ancestral y para explorar nuevas fuentes de compuestos bioactivos e innovaciones tecnológicas.
publishDate 2026
dc.date.none.fl_str_mv 2026-09-09T10:29:18Z
2026-09-09T10:29:18Z
2026-04
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/20.500.12123/27708
https://repositorio.unimoron.edu.ar/handle/10.34073/446
Soldati, M. C., Lannutti, L. y Olguin, N.T. (2026). Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica. Revista de investigaciones científicas de la universidad de Morón, 18(1), 13-28.
2591-5444
http://doi.org/10.34073/444
url http://hdl.handle.net/20.500.12123/27708
https://repositorio.unimoron.edu.ar/handle/10.34073/446
http://doi.org/10.34073/444
identifier_str_mv Soldati, M. C., Lannutti, L. y Olguin, N.T. (2026). Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica. Revista de investigaciones científicas de la universidad de Morón, 18(1), 13-28.
2591-5444
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de Morón
publisher.none.fl_str_mv Universidad de Morón
dc.source.none.fl_str_mv Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 9 (18) : 13-28. (2026)
reponame:INTA Digital (INTA)
instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
reponame_str INTA Digital (INTA)
collection INTA Digital (INTA)
instname_str Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.name.fl_str_mv INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.mail.fl_str_mv tripaldi.nicolas@inta.gob.ar
_version_ 1877227357731815424
score 12.733355

Publicaciones similares