Características de la carne y la canal de corderos Pampinta y sus cruzas con razas carniceras H. Down, Dorper, R. Marsh, Texel y Karakul

Autores
Stazionati, Micaela Fiorela; Keilty, Horacio Eduardo; Sanchez, Hernan; Murcia, Vanina Nerea
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Con el fin de organizar mejor la información y facilitar la lectura, se dividieron las características evaluadas en dos grupos: características de la canal y características de la calidad. Se evaluaron características de las canales de cordero, tales como conformación y engrasamiento, rendimiento de canal caliente (Rto %CC) y enfriada (Rto %CE), área del ojo de bife (AOB), espesor de grasa dorsal (EGD) y punto GR. Además, con el objetivo de analizar la calidad de carne, se midieron características como la capacidad de retención de agua (CRA), pH de la canal caliente y enfriada, pérdidas por cocción (%PCC) y resistencia al corte. El presente trabajo presenta los resultados obtenidos en estudios de cruzamientos terminales entre las razas Hampshire Down, Dorper, Romney Marsh, Texel y Karakul, utilizando vientres Pampinta. También se analizaron características productivas como la velocidad de crecimiento y las ganancias diarias de peso (GDP). Estos parámetros se compararon siempre entre la raza pura “Pampinta” y sus cruzas carniceras. Los ensayos se realizaron en la Estación Experimental del INTA en Anguil durante cinco años consecutivos, dedicando un año a cada cruza, bajo un manejo y alimentación uniformes. Para el análisis estadístico se utilizó el programa SAS, y la comparación de promedios entre razas se efectuó mediante un ANOVA con un diseño completamente aleatorizado. No se observaron diferencias significativas (P > 0,05) en velocidad de crecimiento, peso al nacimiento, peso al destete ni peso al faenado. Sin embargo, se encontraron diferencias significativas en el rendimiento de canal enfriada (Rto %CE) y en las pérdidas por cocción (%PCC) entre algunas cruzas. En todos los casos, los corderos cruzados presentaron mejores resultados en conformación y engrasamiento respecto a los Pampinta puros. Estos resultados sugieren que el tipo de cruza empleado debe considerarse para obtener canales de mejor calidad.
In order to better organize the information and facilitate reading, the evaluated traits were divided into two groups: carcass characteristics and quality characteristics. Carcass characteristics of lambs were assessed, such as conformation and fatness, hot carcass yield (%CC) and chilled carcass yield (%CE), eye muscle area (EMA), dorsal fat thickness (DFT), and GR point. Additionally, with the aim of analyzing meat quality, traits such as water holding capacity (WHC), pH of the hot and cold carcass, cooking losses (%CL), and shear force were measured. This study presents the results obtained from terminal crossbreeding between Hampshire Down, Dorper, Romney Marsh, Texel, and Karakul breeds, using Pampinta ewes. Productive traits such as growth rate and daily weight gains (DWG) were also analyzed. These parameters were always compared between the purebred "Pampinta" and its meat crosses. The trials were conducted at the INTA Experimental Station in Anguil over five consecutive years, dedicating one year to each crossbreed, under uniform management and feeding conditions. For the statistical analysis, the SAS program was used, and the comparison of averages between breeds was carried out using an ANOVA with a completely randomized design. No significant differences (P > 0.05) were observed in growth rate, birth weight, weaning weight, or slaughter weight. However, significant differences were found in the chilled carcass yield (Rto %CE) and cooking losses (%PCC) among some crosses. In all cases, the crossbred lambs showed better results in conformation and fatness compared to the pure Pampinta. These results suggest that the type of crossbreeding used should be considered to obtain higher quality carcasses.
EEA INTA Anguil
Fil: Stazionati, Micaela Fiorela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina
Fil: Keilty, Horacio. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Sanchez, Hernan. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Murcia, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina
Fuente
VETEC 7 (1) : 15-32 (enero/junio 2026)
Materia
Cruzamiento
Calidad de la Carne
Ovinos
Cross-breeding
Meat Quality
Sheep
Breeds (animal)
Razas (animales)
Raza Pampinta
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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El presente trabajo presenta los resultados obtenidos en estudios de cruzamientos terminales entre las razas Hampshire Down, Dorper, Romney Marsh, Texel y Karakul, utilizando vientres Pampinta. También se analizaron características productivas como la velocidad de crecimiento y las ganancias diarias de peso (GDP). Estos parámetros se compararon siempre entre la raza pura “Pampinta” y sus cruzas carniceras. Los ensayos se realizaron en la Estación Experimental del INTA en Anguil durante cinco años consecutivos, dedicando un año a cada cruza, bajo un manejo y alimentación uniformes. Para el análisis estadístico se utilizó el programa SAS, y la comparación de promedios entre razas se efectuó mediante un ANOVA con un diseño completamente aleatorizado. No se observaron diferencias significativas (P > 0,05) en velocidad de crecimiento, peso al nacimiento, peso al destete ni peso al faenado. Sin embargo, se encontraron diferencias significativas en el rendimiento de canal enfriada (Rto %CE) y en las pérdidas por cocción (%PCC) entre algunas cruzas. En todos los casos, los corderos cruzados presentaron mejores resultados en conformación y engrasamiento respecto a los Pampinta puros. Estos resultados sugieren que el tipo de cruza empleado debe considerarse para obtener canales de mejor calidad.In order to better organize the information and facilitate reading, the evaluated traits were divided into two groups: carcass characteristics and quality characteristics. Carcass characteristics of lambs were assessed, such as conformation and fatness, hot carcass yield (%CC) and chilled carcass yield (%CE), eye muscle area (EMA), dorsal fat thickness (DFT), and GR point. Additionally, with the aim of analyzing meat quality, traits such as water holding capacity (WHC), pH of the hot and cold carcass, cooking losses (%CL), and shear force were measured. This study presents the results obtained from terminal crossbreeding between Hampshire Down, Dorper, Romney Marsh, Texel, and Karakul breeds, using Pampinta ewes. Productive traits such as growth rate and daily weight gains (DWG) were also analyzed. These parameters were always compared between the purebred "Pampinta" and its meat crosses. The trials were conducted at the INTA Experimental Station in Anguil over five consecutive years, dedicating one year to each crossbreed, under uniform management and feeding conditions. For the statistical analysis, the SAS program was used, and the comparison of averages between breeds was carried out using an ANOVA with a completely randomized design. No significant differences (P > 0.05) were observed in growth rate, birth weight, weaning weight, or slaughter weight. However, significant differences were found in the chilled carcass yield (Rto %CE) and cooking losses (%PCC) among some crosses. 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Estación Experimental Agropecuaria Anguil; ArgentinaFacultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Pampa2026-08-03T11:28:55Z2026-08-03T11:28:55Z2026-07info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/27251https://cerac.unlpam.edu.ar/index.php/Vetec/es/article/view/100942683-9237VETEC 7 (1) : 15-32 (enero/junio 2026)reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PE-E1-I002-001, Tecnologías sostenibles para la estabilización y mejora de la competitividad de las cadenas productivas de ovinos, caprinos y camélidos sudamericanosinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-09-24T11:43:27Zoai:localhost:20.500.12123/27251instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-09-24 11:43:28.566INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
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In order to better organize the information and facilitate reading, the evaluated traits were divided into two groups: carcass characteristics and quality characteristics. Carcass characteristics of lambs were assessed, such as conformation and fatness, hot carcass yield (%CC) and chilled carcass yield (%CE), eye muscle area (EMA), dorsal fat thickness (DFT), and GR point. Additionally, with the aim of analyzing meat quality, traits such as water holding capacity (WHC), pH of the hot and cold carcass, cooking losses (%CL), and shear force were measured. This study presents the results obtained from terminal crossbreeding between Hampshire Down, Dorper, Romney Marsh, Texel, and Karakul breeds, using Pampinta ewes. Productive traits such as growth rate and daily weight gains (DWG) were also analyzed. These parameters were always compared between the purebred "Pampinta" and its meat crosses. The trials were conducted at the INTA Experimental Station in Anguil over five consecutive years, dedicating one year to each crossbreed, under uniform management and feeding conditions. For the statistical analysis, the SAS program was used, and the comparison of averages between breeds was carried out using an ANOVA with a completely randomized design. No significant differences (P > 0.05) were observed in growth rate, birth weight, weaning weight, or slaughter weight. However, significant differences were found in the chilled carcass yield (Rto %CE) and cooking losses (%PCC) among some crosses. In all cases, the crossbred lambs showed better results in conformation and fatness compared to the pure Pampinta. These results suggest that the type of crossbreeding used should be considered to obtain higher quality carcasses.
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