Estudio de las decisiones de consumo de alimentos de calidad diferenciada

Autores
Lupín, Beatriz; Lacaze, María Victoria; Rodriguez, Julieta A.
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Dada la tendencia, observada en los últimos años, hacia la adopción de una alimentación saludable y ambientalmente sostenible, el sector alimentario requiere profundizar el conocimiento acerca de las decisiones de los consumidores a fin de lograr una comunicación efectiva de las propiedades de los productos. Por tal motivo, el objetivo principal de la propuesta es presentar métodos de captación de datos y su aplicación empírica, al considerar la papa fresca cultivada con menor impacto ambiental —integrada, agroecológica, orgánica— en el sudeste bonaerense (SEB), bajo el esquema conceptual de calidad percibida por los consumidores-atributos de calidad (Caswell et al., 2002; Issanchou, 1996; Lancaster, 1966). Se toma dicho producto pues se trata de un alimento nutritivo, versátil, ampliamente incorporado a los hábitos alimentarios de la población argentina —39 kg/PC/año de papa fresca (Guido, 2024)— y con un precio relativamente más bajo en comparación con otros alimentos.
Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.
Fil: Lacaze, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.
Fil: Rodriguez, Julieta A. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.
Fuente
RInCE, 17(34), 45-50. ISSN 1851-3239. 10.54789/rince.34.5
Materia
Consumo de Alimentos
Atributos de Calidad
Papa
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
Nülan (UNMDP-FCEyS)
Institución
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
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