Propuestas para mejorar la productividad en procesos de corrales y faena en una empresa de la Industria Cárnica mediante el diseño de un plan de control con indicadores de desempeñ...

Autores
Duran Sosa, Maria Fernanda
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Pierotti, Silvia Marcela
Descripción
Trabajo final de especialización--FCEFN-UNC, 2026
Fil: Duran Sosa, Maria Fernanda. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Este trabajo se enfoca en la eficiencia operativa y la calidad en los procesos de corrales y faena de un frigorífico en Córdoba, Argentina, mediante el diseño de un plan de control basado en herramientas teóricas y metodologías aplicadas. El problema principal que se aborda es la ausencia de un sistema integrado, sistemático y preventivo de seguimiento y control, lo cual se manifiesta en la falta de sistematización de los registros y en la limitada integración de las áreas operativas, dificultando la toma de decisiones basada en datos y promoviendo un enfoque reactivo frente a los desvíos operativos. Para el diagnóstico integral del sistema, se aplicaron metodologías como la Soft System Methodology (SSM), el Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) y el método de Análisis Jerárquico de Procesos (AHP), que permitieron identificar modos de falla, priorizar acciones correctivas y detectar oportunidades de mejora. Con base en estos análisis, se propuso el diseño de un plan de control que incorpora herramientas de gestión visual, un tablero de comando orientado al seguimiento estratégico, indicadores clave de desempeño vinculados a inocuidad alimentaria y bienestar animal, y recomendaciones para la planificación optimizada de la producción. En conclusión, la principal recomendación del estudio consiste en implementar de manera formal y progresiva el sistema de control propuesto, priorizando las acciones formativas en etapas críticas del proceso y consolidando el monitoreo sistemático mediante indicadores cuantificables. Esta implementación permitiría transformar la gestión operativa actual, predominantemente reactiva, en un modelo preventivo, basado en datos, alineado con los objetivos estratégicos y orientado a la mejora continua, fortaleciendo tanto la calidad del producto final como la productividad organizacional.
This study focuses on operational efficiency and quality in the penning and slaughter processes at a meatpacking plant in Córdoba, Argentina, through the design of a control plan based on theoretical tools and applied methodologies. The main problem addressed is the absence of an integrated, systematic, and preventive monitoring and control system, which manifests itself in the lack of systematization of records and limited integration of operational areas, hindering data-based decision-making and promoting a reactive approach to operational deviations. For the comprehensive diagnosis of the system, methodologies such as Soft Systems Methodology (SSM), Failure Mode and Effects Analysis (FMEA), and the Analytic Hierarchy Process (AHP) were applied. These methods made it possible to identify failure modes, prioritize corrective actions, and detect opportunities for improvement. Based on these analyses, the design of a control plan was proposed, incorporating visual management tools, a management dashboard aimed at strategic monitoring, key performance indicators linked to food safety and animal welfare, and recommendations for optimized production planning. In conclusion, the study's the main recommendation of the study is to formally and progressively implement the proposed control system, prioritizing training actions in critical stages of the process and consolidating systematic monitoring through quantifiable indicators. This implementation would make it possible to transform the current operational management, which is predominantly reactive, into a preventive, data-driven model aligned with strategic objectives and oriented toward continuous improvement, thereby strengthening both the quality of the final product and organizational productivity.
Fil: Duran Sosa, Maria Fernanda. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Materia
Especialización en Productividad Organizacional
Productividad organizacional
Productividad
Sector agroindustrial
Control de calidad
Industria de la carne
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/563015
Acceder
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El problema principal que se aborda es la ausencia de un sistema integrado, sistemático y preventivo de seguimiento y control, lo cual se manifiesta en la falta de sistematización de los registros y en la limitada integración de las áreas operativas, dificultando la toma de decisiones basada en datos y promoviendo un enfoque reactivo frente a los desvíos operativos. Para el diagnóstico integral del sistema, se aplicaron metodologías como la Soft System Methodology (SSM), el Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) y el método de Análisis Jerárquico de Procesos (AHP), que permitieron identificar modos de falla, priorizar acciones correctivas y detectar oportunidades de mejora. Con base en estos análisis, se propuso el diseño de un plan de control que incorpora herramientas de gestión visual, un tablero de comando orientado al seguimiento estratégico, indicadores clave de desempeño vinculados a inocuidad alimentaria y bienestar animal, y recomendaciones para la planificación optimizada de la producción. En conclusión, la principal recomendación del estudio consiste en implementar de manera formal y progresiva el sistema de control propuesto, priorizando las acciones formativas en etapas críticas del proceso y consolidando el monitoreo sistemático mediante indicadores cuantificables. Esta implementación permitiría transformar la gestión operativa actual, predominantemente reactiva, en un modelo preventivo, basado en datos, alineado con los objetivos estratégicos y orientado a la mejora continua, fortaleciendo tanto la calidad del producto final como la productividad organizacional.This study focuses on operational efficiency and quality in the penning and slaughter processes at a meatpacking plant in Córdoba, Argentina, through the design of a control plan based on theoretical tools and applied methodologies. The main problem addressed is the absence of an integrated, systematic, and preventive monitoring and control system, which manifests itself in the lack of systematization of records and limited integration of operational areas, hindering data-based decision-making and promoting a reactive approach to operational deviations. For the comprehensive diagnosis of the system, methodologies such as Soft Systems Methodology (SSM), Failure Mode and Effects Analysis (FMEA), and the Analytic Hierarchy Process (AHP) were applied. These methods made it possible to identify failure modes, prioritize corrective actions, and detect opportunities for improvement. Based on these analyses, the design of a control plan was proposed, incorporating visual management tools, a management dashboard aimed at strategic monitoring, key performance indicators linked to food safety and animal welfare, and recommendations for optimized production planning. In conclusion, the study's the main recommendation of the study is to formally and progressively implement the proposed control system, prioritizing training actions in critical stages of the process and consolidating systematic monitoring through quantifiable indicators. This implementation would make it possible to transform the current operational management, which is predominantly reactive, into a preventive, data-driven model aligned with strategic objectives and oriented toward continuous improvement, thereby strengthening both the quality of the final product and organizational productivity.Fil: Duran Sosa, Maria Fernanda. Universidad Nacional de Córdoba. 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Este trabajo se enfoca en la eficiencia operativa y la calidad en los procesos de corrales y faena de un frigorífico en Córdoba, Argentina, mediante el diseño de un plan de control basado en herramientas teóricas y metodologías aplicadas. El problema principal que se aborda es la ausencia de un sistema integrado, sistemático y preventivo de seguimiento y control, lo cual se manifiesta en la falta de sistematización de los registros y en la limitada integración de las áreas operativas, dificultando la toma de decisiones basada en datos y promoviendo un enfoque reactivo frente a los desvíos operativos. Para el diagnóstico integral del sistema, se aplicaron metodologías como la Soft System Methodology (SSM), el Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) y el método de Análisis Jerárquico de Procesos (AHP), que permitieron identificar modos de falla, priorizar acciones correctivas y detectar oportunidades de mejora. Con base en estos análisis, se propuso el diseño de un plan de control que incorpora herramientas de gestión visual, un tablero de comando orientado al seguimiento estratégico, indicadores clave de desempeño vinculados a inocuidad alimentaria y bienestar animal, y recomendaciones para la planificación optimizada de la producción. En conclusión, la principal recomendación del estudio consiste en implementar de manera formal y progresiva el sistema de control propuesto, priorizando las acciones formativas en etapas críticas del proceso y consolidando el monitoreo sistemático mediante indicadores cuantificables. Esta implementación permitiría transformar la gestión operativa actual, predominantemente reactiva, en un modelo preventivo, basado en datos, alineado con los objetivos estratégicos y orientado a la mejora continua, fortaleciendo tanto la calidad del producto final como la productividad organizacional.
This study focuses on operational efficiency and quality in the penning and slaughter processes at a meatpacking plant in Córdoba, Argentina, through the design of a control plan based on theoretical tools and applied methodologies. The main problem addressed is the absence of an integrated, systematic, and preventive monitoring and control system, which manifests itself in the lack of systematization of records and limited integration of operational areas, hindering data-based decision-making and promoting a reactive approach to operational deviations. For the comprehensive diagnosis of the system, methodologies such as Soft Systems Methodology (SSM), Failure Mode and Effects Analysis (FMEA), and the Analytic Hierarchy Process (AHP) were applied. These methods made it possible to identify failure modes, prioritize corrective actions, and detect opportunities for improvement. Based on these analyses, the design of a control plan was proposed, incorporating visual management tools, a management dashboard aimed at strategic monitoring, key performance indicators linked to food safety and animal welfare, and recommendations for optimized production planning. In conclusion, the study's the main recommendation of the study is to formally and progressively implement the proposed control system, prioritizing training actions in critical stages of the process and consolidating systematic monitoring through quantifiable indicators. This implementation would make it possible to transform the current operational management, which is predominantly reactive, into a preventive, data-driven model aligned with strategic objectives and oriented toward continuous improvement, thereby strengthening both the quality of the final product and organizational productivity.
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