Plan de mantenimiento y mejoras productivas en una planta de cerveza artesanal

Autores
Abadie, Raúl Gabriel; Dubois, Gustavo Adrían
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Pontelli, Daniel Alberto
Descripción
Proyecto Integrador (II)--FCEFN-UNC, 2026
Abadie, Raúl Gabriel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
Dubois, Gustavo Adrían. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
El objetivo del presente trabajo es desarrollar una propuesta de planificación y gestión de mantenimiento para una empresa productora de cerveza artesanal. Aplicando herramientas de gestión, planificación y criterios técnicos de reparación ante diversas contingencias con el fin de lograr una mayor disponibilidad de la maquinaria. Se comenzó con el análisis detallado de las máquinas existentes. A partir de esto, mediante un análisis de criticidad se identificaron las máquinas clave (priorizando aquellas de mayor impacto en producción, calidad, seguridad, medio ambiente y complejidad de mantenimiento), sobre las cuales se aplicó la metodología AMFE para profundizar en las tareas de mantenimiento requeridas. Con estos resultados se establecieron estándares específicos de mantenimiento preventivo, que permitieron construir una planificación anual clara y operativa. Luego, se definieron indicadores de desempeño para monitorear mejoras, retroalimentar el sistema y ajustar el plan según la evolución de la planta. A continuación, se propusieron acciones concretas para optimizar la disponibilidad de maquinaria, reducir detenciones y aumentar la capacidad productiva. Finalmente se realiza un estudio económico para verificar que los resultados del proyecto sean adecuados. En conjunto, el trabajo presenta una estrategia integral de mantenimiento basada en la priorización técnica y la gestión eficiente de recursos, orientada a fortalecer la operación de la planta cervecera.
The objective of the present document is to develop a proposal for planning and management of maintenance for a craft beer producing company. Applying management tools, planning, and technical repair criteria in the face of various contingencies with the aim of achieving greater availability of the machinery. It began with the detailed analysis of the existing machines. From this, through a criticality analysis, the key machines were identified (prioritizing those with greater impact on production, quality, safety, environment, and maintenance complexity), on which the FMEA methodology was applied to deepen the required maintenance tasks. With these results, specific preventive maintenance standards were established, which allowed the construction of a clear and operational annual planning. In addition, performance indicators were defined to monitor improvements, provide feedback to the system, and adjust the plan according to the evolution of the plant. Finally, concrete actions were proposed to optimize the availability of machinery, reduce stoppages, and increase production capacity. Altogether, the document presents a comprehensive maintenance strategy based on technical prioritization and the efficient management of resources, aimed at strengthening the operation of the brewery
Abadie, Raúl Gabriel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
Dubois, Gustavo Adrían. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
Materia
Proyecto Integrador II
Ingeniería industrial
Estudios de casos
Mantenimiento productivo total
Costos
Organización del trabajo
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/561938
Acceder
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El objetivo del presente trabajo es desarrollar una propuesta de planificación y gestión de mantenimiento para una empresa productora de cerveza artesanal. Aplicando herramientas de gestión, planificación y criterios técnicos de reparación ante diversas contingencias con el fin de lograr una mayor disponibilidad de la maquinaria. Se comenzó con el análisis detallado de las máquinas existentes. A partir de esto, mediante un análisis de criticidad se identificaron las máquinas clave (priorizando aquellas de mayor impacto en producción, calidad, seguridad, medio ambiente y complejidad de mantenimiento), sobre las cuales se aplicó la metodología AMFE para profundizar en las tareas de mantenimiento requeridas. Con estos resultados se establecieron estándares específicos de mantenimiento preventivo, que permitieron construir una planificación anual clara y operativa. Luego, se definieron indicadores de desempeño para monitorear mejoras, retroalimentar el sistema y ajustar el plan según la evolución de la planta. A continuación, se propusieron acciones concretas para optimizar la disponibilidad de maquinaria, reducir detenciones y aumentar la capacidad productiva. Finalmente se realiza un estudio económico para verificar que los resultados del proyecto sean adecuados. En conjunto, el trabajo presenta una estrategia integral de mantenimiento basada en la priorización técnica y la gestión eficiente de recursos, orientada a fortalecer la operación de la planta cervecera.
The objective of the present document is to develop a proposal for planning and management of maintenance for a craft beer producing company. Applying management tools, planning, and technical repair criteria in the face of various contingencies with the aim of achieving greater availability of the machinery. It began with the detailed analysis of the existing machines. From this, through a criticality analysis, the key machines were identified (prioritizing those with greater impact on production, quality, safety, environment, and maintenance complexity), on which the FMEA methodology was applied to deepen the required maintenance tasks. With these results, specific preventive maintenance standards were established, which allowed the construction of a clear and operational annual planning. In addition, performance indicators were defined to monitor improvements, provide feedback to the system, and adjust the plan according to the evolution of the plant. Finally, concrete actions were proposed to optimize the availability of machinery, reduce stoppages, and increase production capacity. Altogether, the document presents a comprehensive maintenance strategy based on technical prioritization and the efficient management of resources, aimed at strengthening the operation of the brewery
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