Triticale flour films added with bacteriocin-like substance (BLIS) for active food packaging applications

Autores
Salvucci, Emiliano; Rossi, Mariana; Colombo, Andrés; Pérez, Gabriela; Borneo, Rafael; Aguirre, Alicia
Año de publicación
2019
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Salvucci, Emiliano. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Rossi, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
Fil: Colombo, Andrés. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
Fil: Pérez, Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Pérez, Gabriela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.
Fil: Borneo, Rafael. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
Fil: Borneo, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Aguirre, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
Fil: Aguirre, Alicia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Active triticale flour films were obtained by adding bacteriocin-like substances (BLIS) produced by Enterococcus faecium ES216 with antimicrobial activity against Listeria innocua ATCC33090. Active and control films were characterized. The incorporation of the active fractions did not significantly affect the density, moisture content, water vapor permeability and puncture strength of films. Solubility, color and opacity were dependent on the fraction incorporated into the films. Activated films maintain the antilisterial activity until 45 days of evaluation. Also, active and control triticale films were used to obtain heat-sealed pouches to package inoculated cheese slices under controlled conditions. Active triticale packaging could reduce the counts of Listeria in 3 log comparing to control after 15 days of storage. These results suggest that triticale flour films activated with this BLIS could provide an alternative strategy for active food packaging applications.
publishedVersion
Fil: Salvucci, Emiliano. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Rossi, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
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Fil: Pérez, Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Pérez, Gabriela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.
Fil: Borneo, Rafael. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
Fil: Borneo, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Aguirre, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
Fil: Aguirre, Alicia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Otras Ingenierías y Tecnologías
Materia
Active packaging
Bacteriocin
Food conservation
Tecnología de los alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/562522
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Fil: Pérez, Gabriela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.
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Fil: Borneo, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Aguirre, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
Fil: Aguirre, Alicia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Active triticale flour films were obtained by adding bacteriocin-like substances (BLIS) produced by Enterococcus faecium ES216 with antimicrobial activity against Listeria innocua ATCC33090. Active and control films were characterized. The incorporation of the active fractions did not significantly affect the density, moisture content, water vapor permeability and puncture strength of films. Solubility, color and opacity were dependent on the fraction incorporated into the films. Activated films maintain the antilisterial activity until 45 days of evaluation. Also, active and control triticale films were used to obtain heat-sealed pouches to package inoculated cheese slices under controlled conditions. Active triticale packaging could reduce the counts of Listeria in 3 log comparing to control after 15 days of storage. These results suggest that triticale flour films activated with this BLIS could provide an alternative strategy for active food packaging applications.
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Fil: Colombo, Andrés. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
Fil: Pérez, Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Pérez, Gabriela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.
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Fil: Aguirre, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Química Aplicada; Argentina.
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