Consumo de carnes y su asociación con la huella de carbono personal en relación al estado nutricional en adultos mayores de Córdoba, 2024

Autores
Comelli, María Florencia; Crespin, Juliana Agustina; Olivero, Zoe
Año de publicación
2026
Idioma
inglés
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Staurini, Stefano
Carrillo, Mariana
Descripción
Fil: Comelli, María Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Crespin, Juliana Agustina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Olivero, Zoe. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
El envejecimiento poblacional y el impacto ambiental de los sistemas alimentarios representan desafíos crecientes para la salud pública. El consumo de carnes constituye uno de los principales determinantes de la huella de carbono personal (HCP). Objetivo: Analizar la relación entre el consumo de carnes y la HCP según el estado nutricional en adultos mayores (AM) de Córdoba. Metodología: Estudio observacional, transversal y analítico realizado en 231 AM de Córdoba durante 2023-2024. Se evaluó consumo alimentario mediante cuestionario de frecuencia alimentaria validado, estado nutricional por IMC y HCP expresada en kgCO2eq/día. Se aplicó regresión logística ajustada por sexo, edad y nivel socioeconómico (NSE). Resultados: El 76,2% presentó exceso de peso. La mediana de consumo de carnes fue 123,2 (IQR 74,1-210,3) g/día y la HCP total 3,9 IQR (2,5-7,3) kgCO2eq/día. La carne vacuna representó el principal aporte a la HCP. El consumo de carnes se asoció significativamente con mayor HCP (OR=1,007; p<0,001), manteniéndose en todos los estratos de IMC. La edad mostró asociación inversa con la HCP. Conclusiones: El consumo de carnes, constituye un determinante relevante de la HCP en AM, independientemente del estado nutricional.
2028-06-23
Fil: Comelli, María Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Crespin, Juliana Agustina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Olivero, Zoe. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
adulto mayor
consumo de carnes
huella de carbono
estado nutricional
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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