Alimentos saludables fuente de fibra en el entorno escolar: disponibilidad y percepciones de actores clave en escuelas municipales de Córdoba, año 2025

Autores
Aldrey, Tatiana; Ambroggio, Jimena
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Mamondi, Verónica
Descripción
Fil: Aldrey, Tatiana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Ambroggio, Jimena. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
El aumento del sobrepeso y la obesidad en niños y adolescentes se asocia al consumo de alimentos ultraprocesados y a entornos obesogénicos. En las escuelas, los kioscos influyen en la disponibilidad y elección de alimentos, por lo que promover opciones saludables, especialmente fuente de fibra, resulta clave para fomentar hábitos adecuados. Objetivo: Evaluar la disponibilidad de alimentos saludables fuente de fibra en kioscos de escuelas municipales de Córdoba en 2025 y analizar la percepción de la comunidad educativa. Metodología: Estudio descriptivo, transversal y observacional en 9 escuelas municipales. Participaron 66 personas (padres, docentes, directivos y kiosqueros). Se utilizaron cuestionarios y observación directa, con análisis mediante estadística descriptiva. Resultados: De 145 alimentos registrados, el 47,6% fueron ultraprocesados, el 32,4% saludables bajos o sin fibra y solo el 20% fuente de fibra. Se observó variabilidad entre las escuelas, con diferencias en la proporción de alimentos ultraprocesados y opciones más saludables. Predominaron barritas integrales y frutas. La comunidad percibió positivamente la oferta, aunque sugirió aumentar alimentos frescos e integrales. Conclusiones: La disponibilidad de alimentos con fibra fue limitada y desigual entre escuelas, con predominio de ultraprocesados. Se evidencia la necesidad de fortalecer políticas de entornos escolares saludables y estrategias integrales con participación comunitaria.
2028-05
Fil: Aldrey, Tatiana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Ambroggio, Jimena. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
kioscos escolares
fibra alimentaria
kioscos/cantinas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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