Estudio de la preservación de semillas de girasol tostadas con coberturas comestibles adicionadas con aceite esencial de orégano

Autores
Martinez, Gisela Janet
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Valentinuzzi, María C.
Mariani, María Elisa
Descripción
Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2025
Fil: Martinez, Gisela Janet. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Valentinuzzi, María C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Física; Argentina.
Fil: Valentinuzzi, María C. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Fil: Valentinuzzi, María C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Fil: Mariani, María Elisa. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Agroalimentos; Argentina.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de barrera de cubiertas comestibles elaboradas a partir de harina de girasol, con y sin la adición de aceite esencial de orégano, aplicadas sobre semillas de girasol tostadas. Se prepararon tres muestras: semillas de girasol tostadas sin cobertura (GC), semillas de girasol tostadas con cobertura proteica de harina de girasol (GG) y semillas de girasol tostadas con cobertura adicionada de aceite esencial de orégano (GAE). Las semillas fueron tostadas, recubiertas y almacenadas por 60 días a temperatura ambiente. Durante los días 0, 15, 30, 45 y 60 se tomaron muestras y se evaluó la evolución de la oxidación lipídica de las semillas con y sin recubrimiento mediante el análisis de índices químicos de oxidación: dienos conjugados (DC) e índice de peróxidos (IP). Los resultados obtenidos para el IP de los tratamientos con cubierta de harina de girasol (GG) y harina de girasol adicionado de aceite esencial de orégano (GAE) presentaron valores significativamente menores al día 60, en comparación al resto de los tratamientos (GC= 545,318 meq O₂/kg, GG=187,383 meq O₂/kg, GAE=145,751 meq O₂/kg). Resultados similares se observaron en DC, con valores aún más cercanos entre GG y GAE, al día 60 (GG=15,522 E; 232 nm, GAE=15,226 E; 232 nm). Estos hallazgos sugieren que la adición de aceite esencial de orégano a cubiertas comestibles elaboradas con harina proteica de girasol retrasa la oxidación lipídica y prolonga la vida útil de alimentos de alto contenido lipídico, siendo una alternativa aplicable a la industria alimentaria.
The objective of this study was to evaluate the barrier capacity of edible coatings made from sunflower flour, with and without the addition of oregano essential oil, applied to roasted sunflower seeds. Three samples were prepared: uncoated roasted sunflower seeds (GC), roasted sunflower seeds with a sunflower meal protein coating (GG), and roasted sunflower seeds with a coating added with oregano essential oil (GAE). The seeds were roasted, coated, and stored for 60 days at room temperature. On days 0, 15, 30, 45, and 60, samples were taken, and the evolution of lipid oxidation of the coated and uncoated seeds was evaluated by analyzing chemical oxidation indices: conjugated dienes (CD) and peroxide value (PI). The results obtained for the IP of treatments with sunflower meal coating (GG) and sunflower meal with oregano essential oil (GAE) showed significantly lower values at day 60, compared to the rest of the treatments (GC = 545,318 meq O₂/kg, GG = 187,383 meq O₂/kg, GAE = 145,751 meq O₂/kg). Similar results were observed for DC, with even closer values between GG and GAE on day 60 (GG=15,522 E; 232 nm, GAE=15.226 E; 232 nm). These findings suggest that the addition of oregano essential oil to edible coatings made with sunflower protein flour delays lipid oxidation and prolongs the shelf life of high-lipid foods, being an alternative applicable to the food industry.
Fil: Martinez, Gisela Janet. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Valentinuzzi, María C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Física; Argentina.
Fil: Valentinuzzi, María C. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Fil: Valentinuzzi, María C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Fil: Mariani, María Elisa. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Agroalimentos; Argentina.
Materia
Semillas
Harinas
Semilla de girasol
Recubrimiento de semillas
Antioxidantes
Oxidacion
Aceites esenciales
Orégano
Industria alimentaria
Conservación
Procesamiento de alimentos
Tecnología de los alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/561271
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Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Agroalimentos; Argentina.El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de barrera de cubiertas comestibles elaboradas a partir de harina de girasol, con y sin la adición de aceite esencial de orégano, aplicadas sobre semillas de girasol tostadas. Se prepararon tres muestras: semillas de girasol tostadas sin cobertura (GC), semillas de girasol tostadas con cobertura proteica de harina de girasol (GG) y semillas de girasol tostadas con cobertura adicionada de aceite esencial de orégano (GAE). Las semillas fueron tostadas, recubiertas y almacenadas por 60 días a temperatura ambiente. Durante los días 0, 15, 30, 45 y 60 se tomaron muestras y se evaluó la evolución de la oxidación lipídica de las semillas con y sin recubrimiento mediante el análisis de índices químicos de oxidación: dienos conjugados (DC) e índice de peróxidos (IP). Los resultados obtenidos para el IP de los tratamientos con cubierta de harina de girasol (GG) y harina de girasol adicionado de aceite esencial de orégano (GAE) presentaron valores significativamente menores al día 60, en comparación al resto de los tratamientos (GC= 545,318 meq O₂/kg, GG=187,383 meq O₂/kg, GAE=145,751 meq O₂/kg). Resultados similares se observaron en DC, con valores aún más cercanos entre GG y GAE, al día 60 (GG=15,522 E; 232 nm, GAE=15,226 E; 232 nm). Estos hallazgos sugieren que la adición de aceite esencial de orégano a cubiertas comestibles elaboradas con harina proteica de girasol retrasa la oxidación lipídica y prolonga la vida útil de alimentos de alto contenido lipídico, siendo una alternativa aplicable a la industria alimentaria.The objective of this study was to evaluate the barrier capacity of edible coatings made from sunflower flour, with and without the addition of oregano essential oil, applied to roasted sunflower seeds. Three samples were prepared: uncoated roasted sunflower seeds (GC), roasted sunflower seeds with a sunflower meal protein coating (GG), and roasted sunflower seeds with a coating added with oregano essential oil (GAE). The seeds were roasted, coated, and stored for 60 days at room temperature. On days 0, 15, 30, 45, and 60, samples were taken, and the evolution of lipid oxidation of the coated and uncoated seeds was evaluated by analyzing chemical oxidation indices: conjugated dienes (CD) and peroxide value (PI). The results obtained for the IP of treatments with sunflower meal coating (GG) and sunflower meal with oregano essential oil (GAE) showed significantly lower values at day 60, compared to the rest of the treatments (GC = 545,318 meq O₂/kg, GG = 187,383 meq O₂/kg, GAE = 145,751 meq O₂/kg). Similar results were observed for DC, with even closer values between GG and GAE on day 60 (GG=15,522 E; 232 nm, GAE=15.226 E; 232 nm). These findings suggest that the addition of oregano essential oil to edible coatings made with sunflower protein flour delays lipid oxidation and prolongs the shelf life of high-lipid foods, being an alternative applicable to the food industry.Fil: Martinez, Gisela Janet. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Valentinuzzi, María C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Física; Argentina.Fil: Valentinuzzi, María C. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Valentinuzzi, María C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Mariani, María Elisa. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. 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Fil: Mariani, María Elisa. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Agroalimentos; Argentina.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de barrera de cubiertas comestibles elaboradas a partir de harina de girasol, con y sin la adición de aceite esencial de orégano, aplicadas sobre semillas de girasol tostadas. Se prepararon tres muestras: semillas de girasol tostadas sin cobertura (GC), semillas de girasol tostadas con cobertura proteica de harina de girasol (GG) y semillas de girasol tostadas con cobertura adicionada de aceite esencial de orégano (GAE). Las semillas fueron tostadas, recubiertas y almacenadas por 60 días a temperatura ambiente. Durante los días 0, 15, 30, 45 y 60 se tomaron muestras y se evaluó la evolución de la oxidación lipídica de las semillas con y sin recubrimiento mediante el análisis de índices químicos de oxidación: dienos conjugados (DC) e índice de peróxidos (IP). Los resultados obtenidos para el IP de los tratamientos con cubierta de harina de girasol (GG) y harina de girasol adicionado de aceite esencial de orégano (GAE) presentaron valores significativamente menores al día 60, en comparación al resto de los tratamientos (GC= 545,318 meq O₂/kg, GG=187,383 meq O₂/kg, GAE=145,751 meq O₂/kg). Resultados similares se observaron en DC, con valores aún más cercanos entre GG y GAE, al día 60 (GG=15,522 E; 232 nm, GAE=15,226 E; 232 nm). Estos hallazgos sugieren que la adición de aceite esencial de orégano a cubiertas comestibles elaboradas con harina proteica de girasol retrasa la oxidación lipídica y prolonga la vida útil de alimentos de alto contenido lipídico, siendo una alternativa aplicable a la industria alimentaria.
The objective of this study was to evaluate the barrier capacity of edible coatings made from sunflower flour, with and without the addition of oregano essential oil, applied to roasted sunflower seeds. Three samples were prepared: uncoated roasted sunflower seeds (GC), roasted sunflower seeds with a sunflower meal protein coating (GG), and roasted sunflower seeds with a coating added with oregano essential oil (GAE). The seeds were roasted, coated, and stored for 60 days at room temperature. On days 0, 15, 30, 45, and 60, samples were taken, and the evolution of lipid oxidation of the coated and uncoated seeds was evaluated by analyzing chemical oxidation indices: conjugated dienes (CD) and peroxide value (PI). The results obtained for the IP of treatments with sunflower meal coating (GG) and sunflower meal with oregano essential oil (GAE) showed significantly lower values at day 60, compared to the rest of the treatments (GC = 545,318 meq O₂/kg, GG = 187,383 meq O₂/kg, GAE = 145,751 meq O₂/kg). Similar results were observed for DC, with even closer values between GG and GAE on day 60 (GG=15,522 E; 232 nm, GAE=15.226 E; 232 nm). These findings suggest that the addition of oregano essential oil to edible coatings made with sunflower protein flour delays lipid oxidation and prolongs the shelf life of high-lipid foods, being an alternative applicable to the food industry.
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