Desarrollo de un frigorífico matadero dedicado a la elaboración y comercialización de carne caprina para el mercado interno y externo

Autores
Coto, Carla María Victoria; Galeano, Agustín
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Blanc, Rafael Luján
Iselli Martínez, Vanesa Silvana
Descripción
El presente proyecto final tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica, económica y comercial de la instalación de un frigorífico matadero destinado a la elaboración y comercialización de carne caprina para el mercado interno y externo. La propuesta surge a partir de la identificación de una oportunidad en el sector caprino, caracterizado por un bajo nivel de industrialización, limitada oferta formal y creciente interés por carnes alternativas con alto valor nutricional y diferenciación. El estudio de mercado incluyó el análisis del macroentorno y microentorno, identificando como clientes potenciales a restaurantes, hoteles, carnicerías boutique y establecimientos gastronómicos ubicados en zonas con mayor poder adquisitivo. Asimismo, se determinó que la carne caprina se posiciona como un producto premium, con potencial de crecimiento en el consumo interno y en exportaciones, siempre que se aseguren estándares de calidad, continuidad en el abastecimiento y adecuada presentación. En la etapa técnica se definió el proceso productivo completo, desde la recepción de los animales hasta el almacenamiento del producto terminado, incluyendo faena, desposte, envasado y congelado. También se establecieron la capacidad instalada, la maquinaria necesaria, el layout de planta y el tratamiento de efluentes, garantizando el cumplimiento de normativas sanitarias y de calidad. Además, se determinó la estructura organizacional y los recursos humanos requeridos para la operación. Desde el punto de vista económico-financiero, se calcularon las inversiones iniciales en infraestructura, maquinarias y capital de trabajo, junto con los costos de producción, administración y comercialización. A partir de ello se determinaron los costos unitarios, el precio de venta y la contribución marginal. Asimismo, se calcularon el punto de equilibrio y el punto de cierre, y se elaboró el flujo de fondos considerando financiamiento de terceros para evaluar la rentabilidad del proyecto. El análisis integral realizado indica que la instalación del frigorífico caprino resulta viable técnica, económica y comercialmente. El emprendimiento permitirá agregar valor a la producción caprina, abastecer mercados con demanda insatisfecha y generar oportunidades de desarrollo para la cadena productiva, constituyéndose como una alternativa sustentable con potencial de crecimiento y expansión futura.
This final project aims to evaluate the technical, economic, and commercial feasibility of establishing a slaughterhouse and refrigeration plant dedicated to the processing and commercialization of goat meat, oriented toward both domestic and international markets. The proposal arises from the identification of an opportunity within the goat sector, which is characterized by a low level of industrialization, limited formal supply, and a growing interest in alternative meats with high nutritional value and market differentiation. The market study included an analysis of both the macro and micro environment, identifying restaurants, hotels, boutique butcher shops, and gastronomic establishments located in areas with higher purchasing power as the main target customers. In addition, goat meat was identified as a premium product with growth potential in both domestic consumption and exports, particularly if product quality, supply continuity, and proper presentation are ensured. In the technical stage, the complete production process of the plant was defined, from animal reception to storage of the finished product, including slaughtering, cutting, packaging, and freezing operations. The installed capacity, required machinery, plant layout, and effluent treatment system were also determined, ensuring compliance with current sanitary and quality regulations. Furthermore, the organizational structure and human resource requirements necessary for plant operation were established. From an economic and financial perspective, the initial investments in infrastructure, machinery, equipment, and working capital were calculated, along with production, administrative, and commercialization costs. Based on this information, unit costs, selling price, and contribution margin were determined. Additionally, the break-even point and shutdown point were calculated, and the project’s cash flow was developed considering third-party financing, allowing the evaluation of profitability and sustainability. In conclusion, the comprehensive analysis indicates that the installation of the goat meat processing plant is technically, economically, and commercially feasible. The project will add value to goat production, improve product commercialization, supply markets with unmet demand, and generate development opportunities for the productive chain. Therefore, the project represents a sustainable alternative with potential for future growth and expansion.
Fil: Coto, Carla María Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Concepción del Uruguay. Departamento Licenciatura en Organización Industrial; Argentina.
Fil: Galeano, Agustín. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Concepción del Uruguay. Departamento Licenciatura en Organización Industrial; Argentina.
Materia
Carne caprina
Estudio de mercado
Faena caprina
Mercado interno
Mercado externo
Localización industrial
Exportación
Goat meat
Market study
Export
Goat slaughter
Domestic market
International market
Industrial location
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/14973
Acceder
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Desde el punto de vista económico-financiero, se calcularon las inversiones iniciales en infraestructura, maquinarias y capital de trabajo, junto con los costos de producción, administración y comercialización. A partir de ello se determinaron los costos unitarios, el precio de venta y la contribución marginal. Asimismo, se calcularon el punto de equilibrio y el punto de cierre, y se elaboró el flujo de fondos considerando financiamiento de terceros para evaluar la rentabilidad del proyecto. El análisis integral realizado indica que la instalación del frigorífico caprino resulta viable técnica, económica y comercialmente. El emprendimiento permitirá agregar valor a la producción caprina, abastecer mercados con demanda insatisfecha y generar oportunidades de desarrollo para la cadena productiva, constituyéndose como una alternativa sustentable con potencial de crecimiento y expansión futura.This final project aims to evaluate the technical, economic, and commercial feasibility of establishing a slaughterhouse and refrigeration plant dedicated to the processing and commercialization of goat meat, oriented toward both domestic and international markets. The proposal arises from the identification of an opportunity within the goat sector, which is characterized by a low level of industrialization, limited formal supply, and a growing interest in alternative meats with high nutritional value and market differentiation. The market study included an analysis of both the macro and micro environment, identifying restaurants, hotels, boutique butcher shops, and gastronomic establishments located in areas with higher purchasing power as the main target customers. In addition, goat meat was identified as a premium product with growth potential in both domestic consumption and exports, particularly if product quality, supply continuity, and proper presentation are ensured. In the technical stage, the complete production process of the plant was defined, from animal reception to storage of the finished product, including slaughtering, cutting, packaging, and freezing operations. The installed capacity, required machinery, plant layout, and effluent treatment system were also determined, ensuring compliance with current sanitary and quality regulations. Furthermore, the organizational structure and human resource requirements necessary for plant operation were established. From an economic and financial perspective, the initial investments in infrastructure, machinery, equipment, and working capital were calculated, along with production, administrative, and commercialization costs. Based on this information, unit costs, selling price, and contribution margin were determined. Additionally, the break-even point and shutdown point were calculated, and the project’s cash flow was developed considering third-party financing, allowing the evaluation of profitability and sustainability. In conclusion, the comprehensive analysis indicates that the installation of the goat meat processing plant is technically, economically, and commercially feasible. The project will add value to goat production, improve product commercialization, supply markets with unmet demand, and generate development opportunities for the productive chain. Therefore, the project represents a sustainable alternative with potential for future growth and expansion.Fil: Coto, Carla María Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Concepción del Uruguay. Departamento Licenciatura en Organización Industrial; Argentina.Fil: Galeano, Agustín. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Concepción del Uruguay. 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This final project aims to evaluate the technical, economic, and commercial feasibility of establishing a slaughterhouse and refrigeration plant dedicated to the processing and commercialization of goat meat, oriented toward both domestic and international markets. The proposal arises from the identification of an opportunity within the goat sector, which is characterized by a low level of industrialization, limited formal supply, and a growing interest in alternative meats with high nutritional value and market differentiation. The market study included an analysis of both the macro and micro environment, identifying restaurants, hotels, boutique butcher shops, and gastronomic establishments located in areas with higher purchasing power as the main target customers. In addition, goat meat was identified as a premium product with growth potential in both domestic consumption and exports, particularly if product quality, supply continuity, and proper presentation are ensured. In the technical stage, the complete production process of the plant was defined, from animal reception to storage of the finished product, including slaughtering, cutting, packaging, and freezing operations. The installed capacity, required machinery, plant layout, and effluent treatment system were also determined, ensuring compliance with current sanitary and quality regulations. Furthermore, the organizational structure and human resource requirements necessary for plant operation were established. From an economic and financial perspective, the initial investments in infrastructure, machinery, equipment, and working capital were calculated, along with production, administrative, and commercialization costs. Based on this information, unit costs, selling price, and contribution margin were determined. Additionally, the break-even point and shutdown point were calculated, and the project’s cash flow was developed considering third-party financing, allowing the evaluation of profitability and sustainability. In conclusion, the comprehensive analysis indicates that the installation of the goat meat processing plant is technically, economically, and commercially feasible. The project will add value to goat production, improve product commercialization, supply markets with unmet demand, and generate development opportunities for the productive chain. Therefore, the project represents a sustainable alternative with potential for future growth and expansion.
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