Actividad inhibitoria de la peroxidación lipídica de fracciones peptídicas de langostino obtenidas por ultrafiltración.

Autores
Liebana, Clara; Fernández-Giménez, Analía Verónica; Fangio, María Florencia; Snitman, Solana Morena; Pereira, Nair de los Ángeles
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
El procesamiento del langostino genera residuos que pueden ser valorizados para obtener productos con valor agregado, como hidrolizados proteicos. Estos hidrolizados han demostrado potencial como antioxidantes naturales al inhibir la oxidación de lípidos en alimentos.
Fil: Liebana, Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Instituto de Investigaciones Costeras y Marinas); Argentina.
Fil: Fernández-Giménez, Analía Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Instituto de Investigaciones Costeras y Marinas); Argentina.
Fil: Snitman, Solana Morena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Instituto de Investigaciones Costeras y Marinas); Argentina.
Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Instituto de Investigaciones Costeras y Marinas); Argentina.
Fil: Fangio, María Florencia. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química y Biología); Argentina.
Fil: Fangio, María Florencia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Instituto de Investigaciones Físicas de Mar del Plata); Argentina.
Peer Reviewed
Materia
PEROXIDACIÓN LIPÍDICA
LANGOSTINO
VALOR AGREGADO
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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