Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.

Autores
Bonadero, María Cecilia; Soto-Atampiz, Bárbara S.; Gimenez-Martinez, Pablo; Fuselli, Sandra Rosa; Haran, Nora Selma; Pereira, Nair de los Ángeles
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión aceptada
Descripción
Los coagulantes lácteos poseen la capacidad de modificar las propiedades reológicas de la leche, debido a su actividad caseinolítica, su acidificación del medio o su acción mixta. Tradicionalmente se han obtenido a partir del abomaso del ternero, aunque durante los últimos años han surgido una gran variedad de coagulantes alternativos. Entre ellos, extractos vegetales y fúngicos, pepsina de animales no rumiantes y quimosina producida por vectores. Asimismo, han sido obtenidos coagulantes de origen marino, provenientes de peces, crustáceos y macroalgas.
Fil: Bonadero, María Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Soto-Atampiz, Bárbara S. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Gimenez-Martinez, Pablo. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Haran, Nora Selma. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología); Argentina.
Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Instituto de Investigaciones Costeras y Marinas; Argentina.
Fil: Gimenez-Martinez, Pablo. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires; Argentina.
Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires; Argentina.
Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Centro de asociación simple CIC PBA; Argentina.
Materia
RESIDUO
ANCHOÍTA
CASEÍNA
COAGULANTE
QUESO
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/13898
Acceder
id RIAUTN_1815a9af689cb1b535b3f99cd6fe1485
oai_identifier_str oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/13898
network_acronym_str RIAUTN
repository_id_str a
network_name_str Repositorio Institucional Abierto (UTN)
spelling Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.Bonadero, María CeciliaSoto-Atampiz, Bárbara S.Gimenez-Martinez, PabloFuselli, Sandra RosaHaran, Nora SelmaPereira, Nair de los ÁngelesRESIDUOANCHOÍTACASEÍNACOAGULANTEQUESOLos coagulantes lácteos poseen la capacidad de modificar las propiedades reológicas de la leche, debido a su actividad caseinolítica, su acidificación del medio o su acción mixta. Tradicionalmente se han obtenido a partir del abomaso del ternero, aunque durante los últimos años han surgido una gran variedad de coagulantes alternativos. Entre ellos, extractos vegetales y fúngicos, pepsina de animales no rumiantes y quimosina producida por vectores. Asimismo, han sido obtenidos coagulantes de origen marino, provenientes de peces, crustáceos y macroalgas.Fil: Bonadero, María Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.Fil: Soto-Atampiz, Bárbara S. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.Fil: Gimenez-Martinez, Pablo. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.Fil: Haran, Nora Selma. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología); Argentina.Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Instituto de Investigaciones Costeras y Marinas; Argentina.Fil: Gimenez-Martinez, Pablo. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires; Argentina.Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires; Argentina.Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Centro de asociación simple CIC PBA; Argentina.Universidad de Sevilla2025-10-06T01:33:03Z2024-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciapdfapplication/pdfBonadero, C., Soto-Atampiz, B. S., Gimenez-Martinez, P., Fuselli, S. R., Haran, N. S., & Pereira, N. (2024). Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera. En I Workshop Red Iberoamericana Para la Revalorización de Subproductos Agroindustriales desde una Perspectiva de Economía Circular. Sevilla, España.https://hdl.handle.net/20.500.12272/13898spainfo:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.reponame:Repositorio Institucional Abierto (UTN)instname:Universidad Tecnológica Nacional2026-09-24T12:48:34Zoai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/13898instacron:UTNInstitucionalhttp://ria.utn.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://ria.utn.edu.ar/oaigestionria@rec.utn.edu.ar; fsuarez@rec.utn.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2026-09-24 12:48:34.855Repositorio Institucional Abierto (UTN) - Universidad Tecnológica Nacionalfalse
dc.title.none.fl_str_mv Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
title Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
spellingShingle Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
Bonadero, María Cecilia
RESIDUO
ANCHOÍTA
CASEÍNA
COAGULANTE
QUESO
title_short Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
title_full Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
title_fullStr Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
title_full_unstemmed Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
title_sort Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
dc.creator.none.fl_str_mv Bonadero, María Cecilia
Soto-Atampiz, Bárbara S.
Gimenez-Martinez, Pablo
Fuselli, Sandra Rosa
Haran, Nora Selma
Pereira, Nair de los Ángeles
author Bonadero, María Cecilia
author_facet Bonadero, María Cecilia
Soto-Atampiz, Bárbara S.
Gimenez-Martinez, Pablo
Fuselli, Sandra Rosa
Haran, Nora Selma
Pereira, Nair de los Ángeles
author_role author
author2 Soto-Atampiz, Bárbara S.
Gimenez-Martinez, Pablo
Fuselli, Sandra Rosa
Haran, Nora Selma
Pereira, Nair de los Ángeles
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv RESIDUO
ANCHOÍTA
CASEÍNA
COAGULANTE
QUESO
topic RESIDUO
ANCHOÍTA
CASEÍNA
COAGULANTE
QUESO
dc.description.none.fl_txt_mv Los coagulantes lácteos poseen la capacidad de modificar las propiedades reológicas de la leche, debido a su actividad caseinolítica, su acidificación del medio o su acción mixta. Tradicionalmente se han obtenido a partir del abomaso del ternero, aunque durante los últimos años han surgido una gran variedad de coagulantes alternativos. Entre ellos, extractos vegetales y fúngicos, pepsina de animales no rumiantes y quimosina producida por vectores. Asimismo, han sido obtenidos coagulantes de origen marino, provenientes de peces, crustáceos y macroalgas.
Fil: Bonadero, María Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Soto-Atampiz, Bárbara S. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Gimenez-Martinez, Pablo. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Haran, Nora Selma. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina.
Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología); Argentina.
Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Instituto de Investigaciones Costeras y Marinas; Argentina.
Fil: Gimenez-Martinez, Pablo. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires; Argentina.
Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires; Argentina.
Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Centro de asociación simple CIC PBA; Argentina.
description Los coagulantes lácteos poseen la capacidad de modificar las propiedades reológicas de la leche, debido a su actividad caseinolítica, su acidificación del medio o su acción mixta. Tradicionalmente se han obtenido a partir del abomaso del ternero, aunque durante los últimos años han surgido una gran variedad de coagulantes alternativos. Entre ellos, extractos vegetales y fúngicos, pepsina de animales no rumiantes y quimosina producida por vectores. Asimismo, han sido obtenidos coagulantes de origen marino, provenientes de peces, crustáceos y macroalgas.
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2024-11
2025-10-06T01:33:03Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv Bonadero, C., Soto-Atampiz, B. S., Gimenez-Martinez, P., Fuselli, S. R., Haran, N. S., & Pereira, N. (2024). Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera. En I Workshop Red Iberoamericana Para la Revalorización de Subproductos Agroindustriales desde una Perspectiva de Economía Circular. Sevilla, España.
https://hdl.handle.net/20.500.12272/13898
identifier_str_mv Bonadero, C., Soto-Atampiz, B. S., Gimenez-Martinez, P., Fuselli, S. R., Haran, N. S., & Pereira, N. (2024). Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera. En I Workshop Red Iberoamericana Para la Revalorización de Subproductos Agroindustriales desde una Perspectiva de Economía Circular. Sevilla, España.
url https://hdl.handle.net/20.500.12272/13898
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.
dc.format.none.fl_str_mv pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de Sevilla
publisher.none.fl_str_mv Universidad de Sevilla
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Institucional Abierto (UTN)
instname:Universidad Tecnológica Nacional
reponame_str Repositorio Institucional Abierto (UTN)
collection Repositorio Institucional Abierto (UTN)
instname_str Universidad Tecnológica Nacional
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Abierto (UTN) - Universidad Tecnológica Nacional
repository.mail.fl_str_mv gestionria@rec.utn.edu.ar; fsuarez@rec.utn.edu.ar
_version_ 1877230968675237888
score 13.265058

Publicaciones similares