Estudio de Seguridad en Establecimiento Gastronómico

Autores
Juarez, Lucas Emiliano; Quinteros, Milton
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión aceptada
Descripción
El presente proyecto de investigación se sustenta en la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el cursado de la Tecnicatura Universitaria en Higiene y Seguridad en el Trabajo, dictada en la Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional La Rioja. Dichos conocimientos permiten abordar de manera integral el análisis de las condiciones laborales, identificar factores de riesgo y proponer medidas preventivas orientadas a la protección de la salud y seguridad de los trabajadores. El proyecto final integrador se desarrolló en el establecimiento gastronómico denominado “Reina Pizza”, dedicado a la elaboración y comercialización de comidas rápidas, tales como pizzas y hamburguesas, así como a la venta de bebidas con y sin alcohol. El local se encuentra ubicado en la ciudad capital de La Rioja y forma parte del conjunto de establecimientos gastronómicos de la zona. El establecimiento cuenta con un total de 6 (seis) empleados, de los cuales 3(tres) desarrollan su actividad en la cocina, abocados a la elaboración de los alimentos, mientras los otros 3(tres) desempeñan su actividad en el salón cumpliendo la tarea de mozos atendiendo las mesas del local. Asimismo, el propietario se encuentra a cargo de las tareas de cobro en la caja y el despacho de pedidos. En el lugar se observan varios tipos de riesgos debido a las distintas actividades que se realizan en el lugar como ergonómicos: por actividades repetitivas por largos periodos de tiempo sin relevamiento; estrés térmico: debido a las altas temperaturas de la cocina ya que cuenta con horno de barro, hornos eléctricos, anafe, planchas, amasadora, freidoras y cortadora de fiambre y/o embutidos; riesgo de incendio: debido a que el establecimiento cuenta con techo de madera como machimbre en gran parte del local; riesgo de caída al mismo nivel: debido que se traslada la materia prima por el interior del local tanto madera para el horno de barro, como la materia prima para la elaboración de la comida como harina, carne, verduras, etc. El local no cuenta con un registro de los accidentes ocurridos anteriormente, sin embargo, el dueño y los empleados manifestaron que ocurrieron varios accidentes (leves) como caídas al mismo nivel por parte de los mozos y quemaduras en el sector de la cocina, estos hechos provocaron sustos y algunas pérdidas económicas. Asimismo, deja en evidencia las carencias en medidas de Higiene y Seguridad en el Trabajo.
Fil: Quinteros Milton; Universidad Tecnológica Nacional; Facultad Regional La Rioja: Argentina.
Fil: Juarez, Lucas; Universidad Tecnológica Nacional; Facultad Regional La Rioja: Argentina.
Peer Reviewed
Materia
Gastronómico -Higiene y Seguridad en el Trabajo
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/15612
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