Diseño e implementación de una cámara frigorífica para el almacenamiento de carne vacuna

Autores
Medina, Brian Nahuel
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Rodriguez, Hugo
Descripción
En el siguiente proyecto se realizaron los cálculos y el análisis para el diseño de una cámara frigorífica para conservar un total de 10 toneladas de carne vacuna envasada para su posterior distribución en los establecimientos comerciales. El estudio comienza analizando todos los criterios, parámetros y ecuaciones para realizar el correcto dimensionamiento. Después se obtiene información del producto a refrigerar, como el tipo de carne, el volumen de almacenaje, el espacio disponible para la instalación y los días proyectados para almacenar. Se concluye para el proyecto las dimensiones en la cámara de 7(m) de ancho, 10(m) de largo y 4 (m) de alto. Luego se selecciona el material aislante, siendo este el poliuretano expandido por su baja densidad, conductividad y eficiencia térmica. Después procedemos a realizar el cálculo de la carga térmica, analizando el flujo de calor perdido en las paredes, techo y piso, por intercambio con el aire externo, la carga del producto, el alumbrado, el calor intercambiado por los motores y un estimado debido al intercambio con el personal durante el llenado y vaciado de la carne. A continuación, seleccionamos como refrigerante el amoníaco por su excelente rendimiento, propiedades térmicas y bajo impacto ambiental. Se realiza el diagrama del ciclo termodinámico de refrigeración y se procede a la determinación de los equipos de refrigeración. Se dan las condiciones de potencia y trabajo para el compresor, condensador y evaporador y para finalizar se elige el dispositivo de expansión. Se concluye luego de presentar los resultados una evaluación e interpretación de toda la instalación frigorífica para garantizar una mejora de la calidad del producto y la disminución de las pérdidas por carne en malas condiciones.
In this project, the design of a cold storage room for 10 tons of packed beef was developed, considering sizing criteria, product data, storage volume, available space, and storage days. The final dimensions obtained were 7 m × 10 m × 4 m. Expanded polyurethane was selected as insulation for its thermal efficiency, and the thermal load was calculated including heat gains through walls and ceiling, air exchange, product load, lighting, motors, and personnel activity. Ammonia was chosen as refrigerant for its performance and low environmental impact, and the refrigeration cycle with the required equipment was defined. Finally, operating conditions of the main components were set, and the installation was evaluated to guarantee product quality and minimize losses.
Fil: Medina, Brian Nahuel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Tucumán; Argentina.
Materia
Carne
Cálculo
Análisis
Diseño
Ingeniería
Mecánica
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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Después procedemos a realizar el cálculo de la carga térmica, analizando el flujo de calor perdido en las paredes, techo y piso, por intercambio con el aire externo, la carga del producto, el alumbrado, el calor intercambiado por los motores y un estimado debido al intercambio con el personal durante el llenado y vaciado de la carne. A continuación, seleccionamos como refrigerante el amoníaco por su excelente rendimiento, propiedades térmicas y bajo impacto ambiental. Se realiza el diagrama del ciclo termodinámico de refrigeración y se procede a la determinación de los equipos de refrigeración. Se dan las condiciones de potencia y trabajo para el compresor, condensador y evaporador y para finalizar se elige el dispositivo de expansión. 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Finally, operating conditions of the main components were set, and the installation was evaluated to guarantee product quality and minimize losses.Fil: Medina, Brian Nahuel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Tucumán; Argentina.Rodriguez, Hugo2025-10-23T21:59:39Z2025-09-19info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradopdfapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.12272/14034spaDossat, R. J. (2002). Principios de refrigeración (2.ª ed.). Compañía Editorial Continental.Grupo de Termotecnia (2006). Colección de Tablas y Gráficas de Instalaciones Frío - Calor. Dpto. de Ingeniería Energética y mecánica de Fluidos. Universidad de Sevilla.American Psychological Association. (2020). Publication manual of the American Psychological Association (7th ed.). https://doi.org/10.1037/0000165-000Bitzer. Compresores. https://www.bitzer.de/es/es/ASHRAE. (2017). 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In this project, the design of a cold storage room for 10 tons of packed beef was developed, considering sizing criteria, product data, storage volume, available space, and storage days. The final dimensions obtained were 7 m × 10 m × 4 m. Expanded polyurethane was selected as insulation for its thermal efficiency, and the thermal load was calculated including heat gains through walls and ceiling, air exchange, product load, lighting, motors, and personnel activity. Ammonia was chosen as refrigerant for its performance and low environmental impact, and the refrigeration cycle with the required equipment was defined. Finally, operating conditions of the main components were set, and the installation was evaluated to guarantee product quality and minimize losses.
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description En el siguiente proyecto se realizaron los cálculos y el análisis para el diseño de una cámara frigorífica para conservar un total de 10 toneladas de carne vacuna envasada para su posterior distribución en los establecimientos comerciales. El estudio comienza analizando todos los criterios, parámetros y ecuaciones para realizar el correcto dimensionamiento. Después se obtiene información del producto a refrigerar, como el tipo de carne, el volumen de almacenaje, el espacio disponible para la instalación y los días proyectados para almacenar. Se concluye para el proyecto las dimensiones en la cámara de 7(m) de ancho, 10(m) de largo y 4 (m) de alto. Luego se selecciona el material aislante, siendo este el poliuretano expandido por su baja densidad, conductividad y eficiencia térmica. Después procedemos a realizar el cálculo de la carga térmica, analizando el flujo de calor perdido en las paredes, techo y piso, por intercambio con el aire externo, la carga del producto, el alumbrado, el calor intercambiado por los motores y un estimado debido al intercambio con el personal durante el llenado y vaciado de la carne. A continuación, seleccionamos como refrigerante el amoníaco por su excelente rendimiento, propiedades térmicas y bajo impacto ambiental. Se realiza el diagrama del ciclo termodinámico de refrigeración y se procede a la determinación de los equipos de refrigeración. Se dan las condiciones de potencia y trabajo para el compresor, condensador y evaporador y para finalizar se elige el dispositivo de expansión. Se concluye luego de presentar los resultados una evaluación e interpretación de toda la instalación frigorífica para garantizar una mejora de la calidad del producto y la disminución de las pérdidas por carne en malas condiciones.
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Díaz Castillo, M. A., & Zapata Sigueñas, J. C. (2020). Diseño de una cámara frigorífica para la refrigeración de 3 toneladas de pescado en el mercado zonal de Lambayeque [Tesis de bachiller, Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo, Escuela Profesional de Ingeniería Mecánica Eléctrica, Pimentel, Perú]
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Rivera Calderón, E. (2020). Transferencia de calor por conducción. Recuperado de https://www.researchgate.net/publication/362722167
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