Seguridad en la producción de gírgolas

Autores
Cárdenas, Maximiliano Martín
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Britos , Lucas
Aguilar, Agustina
Rivera , Natalia
González, Luciana
Descripción
El presente trabajo tiene como objetivo identificar, evaluar y controlar los riesgos laborales asociados al cultivo de hongos comestibles del género Pleurotus ostreatus (gírgolas) en la localidad de Los Antiguos, provincia de Santa Cruz, con especial énfasis en la exposición ocupacional a esporas y bioaerosoles. La investigación se desarrolló mediante un enfoque cualitativo–cuantitativo, utilizando observación directa del proceso productivo, entrevistas a trabajadores, listas de verificación y la aplicación del método de Valoración de la Exposición Ponderada (VEP). Se analizaron las principales etapas del proceso productivo —preparación de troncos, inoculación, incubación, fructificación y cosecha— con el fin de identificar los momentos de mayor exposición a agentes biológicos y otros factores de riesgo asociados. Los resultados obtenidos evidenciaron que las etapas de fructificación y cosecha presentan niveles de riesgo crítico debido a la liberación masiva de esporas en ambientes semicerrados con elevada humedad relativa y ventilación insuficiente. La etapa de inoculación, por su parte, mostró un nivel de riesgo alto vinculado a la generación de aerosoles de material orgánico. A partir del análisis realizado, se propusieron medidas preventivas y correctivas basadas en la jerarquía de controles, priorizando mejoras en la ventilación, controles de ingeniería y administrativos, organización del trabajo, uso adecuado de protección respiratoria eficiente (PFF2/N95), capacitación del personal y aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura. El estudio demuestra la importancia de implementar protocolos formales de bioseguridad en emprendimientos de pequeña escala,contribuyendo a la prevención de enfermedades profesionales y a la mejora de las condiciones de seguridad e higiene laboral en actividades agroproductivas.
Fil: Cárdenas Maximiliano Martín. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Cruz.Ciclo Complementario - Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo: Argentina.
Materia
Gírgolas
Riesgo biologico
Produccíon
Seguridad e higiene
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Argentina
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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Los resultados obtenidos evidenciaron que las etapas de fructificación y cosecha presentan niveles de riesgo crítico debido a la liberación masiva de esporas en ambientes semicerrados con elevada humedad relativa y ventilación insuficiente. La etapa de inoculación, por su parte, mostró un nivel de riesgo alto vinculado a la generación de aerosoles de material orgánico. A partir del análisis realizado, se propusieron medidas preventivas y correctivas basadas en la jerarquía de controles, priorizando mejoras en la ventilación, controles de ingeniería y administrativos, organización del trabajo, uso adecuado de protección respiratoria eficiente (PFF2/N95), capacitación del personal y aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura. El estudio demuestra la importancia de implementar protocolos formales de bioseguridad en emprendimientos de pequeña escala,contribuyendo a la prevención de enfermedades profesionales y a la mejora de las condiciones de seguridad e higiene laboral en actividades agroproductivas.Fil: Cárdenas Maximiliano Martín. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Cruz.Ciclo Complementario - Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo: Argentina.Britos , LucasAguilar, AgustinaRivera , NataliaGonzález, Luciana2026-03-09T19:40:20Z2026-02-26info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradopdfapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.12272/14704/spaAllegrini, Ardusso y Marcante. (2020). Estudio de Factibilidad de una instalación productora de hongos girgolas en snack y conserva cultivados utilizando desechos agrícolas. UTN. https://ria.utn.edu.ar/server/api/core/bitstreams/1386c0c6-4b95-4d52-84f7-d3bdfebf6b37/content.Dirección Nacional de Calidad e Inocuidad Agroalimentaria. (2023). Buenas Prácticas para la Manipulación de Alimentos.https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/bpma.pdf.Decreto 658/96. Riesgos del Trabajo. Listado de Enfermedades Profesionales.Garolini, M. (2024). Como es el cultivo de Hongos comestibles girgolas en Comodoro Rivadavia y Pico Truncado. ADNSUR. La entrevista. https://www.adnsur.com.ar/bienestar/como-es-el-cultivo-de-hongos-comestiblesgirgolas-en-comodoro-rivadavia-y-pico-truncado_a66d9c80ca88a2e4694405916.Garolini, M. (2024). “Como es el cultivo de Hongos comestibles girgolas en Comodoro Rivadavia y Pico Truncado”. ADNSUR. La entrevista. https://www.adnsur.com.ar/bienestar/como-es-el-cultivo-de-hongos-comestiblesgirgolas-en-comodoro-rivadavia-y-pico-truncado_a66d9c80ca88a2e4694405916.Hayes, J. P y Rooney, J. (2014). “The prevalence of respiratory symptoms among mushroom workers in Ireland”. https://academic.oup.com/occmed/articleabstract/64/7/533/2750746?redirectedFrom=fulltext&login=false.Ley 19.587 y Decreto 351/79 condiciones de seguridad e higiene en el trabajo. Ventilación, humedad, sin especificar para ambientes agrícolas/biológicos.Ley 24.557 de Riesgos del Trabajo enfermedades profesionales y cobertura ART.Ministerio de Economía. Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca. (s/a). Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para legumbres. https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/difusion-ypublicaciones/material/BPA_Legumbres.pdf?utm_source=chatgpt.com.Ministerio de Salud y Ambiente. (2019). 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Decreto 658/96. Riesgos del Trabajo. Listado de Enfermedades Profesionales.
Garolini, M. (2024). Como es el cultivo de Hongos comestibles girgolas en Comodoro Rivadavia y Pico Truncado. ADNSUR. La entrevista. https://www.adnsur.com.ar/bienestar/como-es-el-cultivo-de-hongos-comestiblesgirgolas-en-comodoro-rivadavia-y-pico-truncado_a66d9c80ca88a2e4694405916.
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Hayes, J. P y Rooney, J. (2014). “The prevalence of respiratory symptoms among mushroom workers in Ireland”. https://academic.oup.com/occmed/articleabstract/64/7/533/2750746?redirectedFrom=fulltext&login=false.
Ley 19.587 y Decreto 351/79 condiciones de seguridad e higiene en el trabajo. Ventilación, humedad, sin especificar para ambientes agrícolas/biológicos.
Ley 24.557 de Riesgos del Trabajo enfermedades profesionales y cobertura ART.
Ministerio de Economía. Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca. (s/a). Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para legumbres. https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/difusion-ypublicaciones/material/BPA_Legumbres.pdf?utm_source=chatgpt.com.
Ministerio de Salud y Ambiente. (2019). Santa cruz participo de estudio sobre los riesgos y desafíos de las enfermedades laborales en Argentina. https://noticias.santacruz.gob.ar/gestion/salud-y-ambiente/item/11622-santa-cruz-
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