Estudio del efecto antimicrobiano de extractos de frutas tropicales de la región del NEA
- Autores
- Kupervaser, María Gabriela; Traffano Schiffo, María Victoria; Gliemmo, María Fernanda; Flores, Silvia Karina; Sosa, Carola Andrea
- Año de publicación
- 2025
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- documento de conferencia
- Estado
- versión aceptada
- Descripción
- La preferencia de los consumidores por ingredientes naturales con beneficios funcionales continúa en aumento. Se ha comprobado que muchos extractos de frutas poseen fitoquímicos que inhiben el crecimiento de microorganismos. En trabajos previos, se determinó la actividad antimicrobiana frente a diferentes bacterias y utilizando la técnica de difusión en agar, de extractos agua:etanol (1:1) de mango, guayaba y papaya (pulpa y cáscara), variedades criollas del NEA, observando una mayor actividad en el caso de cáscara de mango (MCC) y guayaba (GCC) y también en pulpa de guayaba (GPC). El objetivo del presente trabajo fue evaluar el poder inhibitorio de dichos extractos frente a Listeria innocua, Escherichia coli y Enterococcus faecium, a través del método de microdilución en placa, bajo condiciones de pH=5 y pH=6, utilizando una concentración de microorganismos de 107 UFC/mL. Se prepararon diluciones seriadas en caldo TS de los extractos, en el rango de (% v/v): a(40), b(20), c(10), d(5), e(2,5) y f(1.25). Como control positivo, se utilizó caldo TS inoculado y como controles de turbidez se analizaron los sistemas ensayados pero sin inocular. Se incubó a 35±1ºC durante 70 h. Se observó, para E. faecium (pH=5), que MCC(d),GPC(d) y GCC(f) inhibieron el crecimiento hasta las 48h, registrándose a las 70h un leve aumento de absorbancia a 600 nm (0.209, 0.011 y 0.087, respectivamente), en comparación con los controles a pH=5 (0.433) y pH=7 (0.901), demostrando un efecto inhibitorio mayor para GCC. En el caso de E. coli (pH=5), MCC(a) presentó una importante inhibición a lo largo del ensayo (Abs<0.014). GPC(d) permitió el desarrollo de la bacteria a partir de las 30 h alcanzando un valor de Abs 0.343 al finalizar la incubación. GCC(e) mostró un mayor crecimiento (Abs 0.605), mientras que los controles a pH=5 y pH=7 mostraron valores de absorbancia mucho más altos (1.145 y 1.299, respectivamente) hacia el final del ensayo. Para L. innocua (pH=5) en contacto con GCC(d), se registró un leve crecimiento (Abs 0.006) a lo largo del ensayo. En el caso de GCC(e) la Abs se incrementó considerablemente (0.989) a las 70 h. GPC(d) registró desarrollo (Abs 0.258), mientras que MCC(b) tuvo comportamiento bactericida y MCC(c) inhibió el crecimiento (Abs 0.023). Los controles a pH=5 y pH=7 mostraron un importante desarrollo (Abs 1.158 y 1.334, respectivamente). Estos resultados indican que GCC fue el más efectivo. En cuanto al efecto del aumento a pH=6, se pudo observar, en general, que todos los extractos y diluciones ensayados disminuyeron su acción antimicrobiana. Sin embargo, GPC(a) para E. coli y E. faecium y MCC(a) para E. faecium y L. innocua, lograron una total inhibición del desarrollo. En resumen, a pH=5 GCC tuvo el mejor desempeño antimicrobiano, mientras que a pH=6, GPC y MCC fueron efectivos a la mayor concentración. Se puede concluir que, los extractos estudiados mostraron un poder inhibitorio intrínseco relevante, más pronunciado a pH=5, lo cual alienta su aplicación como conservantes naturales.
Fil: Kupervaser, María Gabriela. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos; Argentina.
Fil: Traffano Schiffo, María Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos; Argentina.
Fil: Traffano Schiffo, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional del Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina.
Fil: Gliemmo, María Fernanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina.
Fil: Flores, Silvia Karina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina.
Fil: Sosa, Carola Andrea. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos; Argentina. - Materia
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- acceso abierto
- Condiciones de uso
- Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
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El objetivo del presente trabajo fue evaluar el poder inhibitorio de dichos extractos frente a Listeria innocua, Escherichia coli y Enterococcus faecium, a través del método de microdilución en placa, bajo condiciones de pH=5 y pH=6, utilizando una concentración de microorganismos de 107 UFC/mL. Se prepararon diluciones seriadas en caldo TS de los extractos, en el rango de (% v/v): a(40), b(20), c(10), d(5), e(2,5) y f(1.25). Como control positivo, se utilizó caldo TS inoculado y como controles de turbidez se analizaron los sistemas ensayados pero sin inocular. Se incubó a 35±1ºC durante 70 h. Se observó, para E. faecium (pH=5), que MCC(d),GPC(d) y GCC(f) inhibieron el crecimiento hasta las 48h, registrándose a las 70h un leve aumento de absorbancia a 600 nm (0.209, 0.011 y 0.087, respectivamente), en comparación con los controles a pH=5 (0.433) y pH=7 (0.901), demostrando un efecto inhibitorio mayor para GCC. En el caso de E. coli (pH=5), MCC(a) presentó una importante inhibición a lo largo del ensayo (Abs<0.014). GPC(d) permitió el desarrollo de la bacteria a partir de las 30 h alcanzando un valor de Abs 0.343 al finalizar la incubación. GCC(e) mostró un mayor crecimiento (Abs 0.605), mientras que los controles a pH=5 y pH=7 mostraron valores de absorbancia mucho más altos (1.145 y 1.299, respectivamente) hacia el final del ensayo. Para L. innocua (pH=5) en contacto con GCC(d), se registró un leve crecimiento (Abs 0.006) a lo largo del ensayo. En el caso de GCC(e) la Abs se incrementó considerablemente (0.989) a las 70 h. GPC(d) registró desarrollo (Abs 0.258), mientras que MCC(b) tuvo comportamiento bactericida y MCC(c) inhibió el crecimiento (Abs 0.023). Los controles a pH=5 y pH=7 mostraron un importante desarrollo (Abs 1.158 y 1.334, respectivamente). Estos resultados indican que GCC fue el más efectivo. En cuanto al efecto del aumento a pH=6, se pudo observar, en general, que todos los extractos y diluciones ensayados disminuyeron su acción antimicrobiana. Sin embargo, GPC(a) para E. coli y E. faecium y MCC(a) para E. faecium y L. innocua, lograron una total inhibición del desarrollo. En resumen, a pH=5 GCC tuvo el mejor desempeño antimicrobiano, mientras que a pH=6, GPC y MCC fueron efectivos a la mayor concentración. Se puede concluir que, los extractos estudiados mostraron un poder inhibitorio intrínseco relevante, más pronunciado a pH=5, lo cual alienta su aplicación como conservantes naturales.Fil: Kupervaser, María Gabriela. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos; Argentina.Fil: Traffano Schiffo, María Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos; Argentina.Fil: Traffano Schiffo, María Victoria. 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La preferencia de los consumidores por ingredientes naturales con beneficios funcionales continúa en aumento. Se ha comprobado que muchos extractos de frutas poseen fitoquímicos que inhiben el crecimiento de microorganismos. En trabajos previos, se determinó la actividad antimicrobiana frente a diferentes bacterias y utilizando la técnica de difusión en agar, de extractos agua:etanol (1:1) de mango, guayaba y papaya (pulpa y cáscara), variedades criollas del NEA, observando una mayor actividad en el caso de cáscara de mango (MCC) y guayaba (GCC) y también en pulpa de guayaba (GPC). El objetivo del presente trabajo fue evaluar el poder inhibitorio de dichos extractos frente a Listeria innocua, Escherichia coli y Enterococcus faecium, a través del método de microdilución en placa, bajo condiciones de pH=5 y pH=6, utilizando una concentración de microorganismos de 107 UFC/mL. Se prepararon diluciones seriadas en caldo TS de los extractos, en el rango de (% v/v): a(40), b(20), c(10), d(5), e(2,5) y f(1.25). Como control positivo, se utilizó caldo TS inoculado y como controles de turbidez se analizaron los sistemas ensayados pero sin inocular. Se incubó a 35±1ºC durante 70 h. Se observó, para E. faecium (pH=5), que MCC(d),GPC(d) y GCC(f) inhibieron el crecimiento hasta las 48h, registrándose a las 70h un leve aumento de absorbancia a 600 nm (0.209, 0.011 y 0.087, respectivamente), en comparación con los controles a pH=5 (0.433) y pH=7 (0.901), demostrando un efecto inhibitorio mayor para GCC. En el caso de E. coli (pH=5), MCC(a) presentó una importante inhibición a lo largo del ensayo (Abs<0.014). GPC(d) permitió el desarrollo de la bacteria a partir de las 30 h alcanzando un valor de Abs 0.343 al finalizar la incubación. GCC(e) mostró un mayor crecimiento (Abs 0.605), mientras que los controles a pH=5 y pH=7 mostraron valores de absorbancia mucho más altos (1.145 y 1.299, respectivamente) hacia el final del ensayo. Para L. innocua (pH=5) en contacto con GCC(d), se registró un leve crecimiento (Abs 0.006) a lo largo del ensayo. En el caso de GCC(e) la Abs se incrementó considerablemente (0.989) a las 70 h. GPC(d) registró desarrollo (Abs 0.258), mientras que MCC(b) tuvo comportamiento bactericida y MCC(c) inhibió el crecimiento (Abs 0.023). Los controles a pH=5 y pH=7 mostraron un importante desarrollo (Abs 1.158 y 1.334, respectivamente). Estos resultados indican que GCC fue el más efectivo. En cuanto al efecto del aumento a pH=6, se pudo observar, en general, que todos los extractos y diluciones ensayados disminuyeron su acción antimicrobiana. Sin embargo, GPC(a) para E. coli y E. faecium y MCC(a) para E. faecium y L. innocua, lograron una total inhibición del desarrollo. En resumen, a pH=5 GCC tuvo el mejor desempeño antimicrobiano, mientras que a pH=6, GPC y MCC fueron efectivos a la mayor concentración. Se puede concluir que, los extractos estudiados mostraron un poder inhibitorio intrínseco relevante, más pronunciado a pH=5, lo cual alienta su aplicación como conservantes naturales. |
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