Propuesta de plan de negocios para la creación de un local de cocinas oscuras para la ciudad de Rafaela

Autores
Scarafia, Leonel José
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de maestría
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Cogno, Víctor Hugo Rogelio
Descripción
En el presente trabajo se evaluará la factibilidad de un proyecto de negocio consistente en la locación de espacios de trabajo de gastronomía profesional, cocinas oscuras, habilitadas y totalmente equipadas, para personas que se dediquen a la producción de alimentos; ubicado en la Ciudad de Rafaela, Provincia de Santa Fe. El objetivo de la propuesta es brindar una solución acorde a tendencias actuales de actividades colaborativas, para emprendedores gastronómicos que inician su actividad sin contar con un local o equipamiento propio o que no desean utilizar las instalaciones de su propio hogar, asimismo, para quienes cuentan con locales gastronómicos en funcionamiento y tienen la intención de descomprimir el área de envíos con modalidad de delivery. En un espacio de 140 m2 destinados a cocinas, se dispondrá de ocho puestos de trabajo, cuatro de ellos ubicados en un espacio común y cuatro en ambientes individuales. Podrán rentarse por día, por semana o por mes. Teniendo en cuenta el análisis económico financiero y que el proyecto tendrá un plazo de evaluación de 5 años, se observa que, se necesita una inversión inicial de U$S103.633,56 para afrontar gastos de alquiler del local, habilitaciones, reformas y equipamiento gastronómico, entre otros. Desde los supuestos del caso base, fondeado el proyecto con capital propio, arroja un VAN de U$S 4.436,13, una TIR del 37,79 % y el payback es de 4,79 años.
Fil: Scarafia, Leonel José. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Villa María. Carrera de Maestría en Administración de Negocios; Argentina.
Materia
Administración de negocios
Cocina oscura
Dark kitchen
Cloud kitchen
Ghost kitchen
Restaurante fantasma
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Atribución (Attribution - BY) No comercial (Non Commercial - NC) Sin obras derivadas (No Derivate Works - ND) Compartir igual (Share Alike - SA)
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
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