Estudio de la medición de propiedades dieléctricas de alimentos

Autores
Arballo, Javier R.; Henze, Alejandro M.; Zerpa, Vanesa E.; Della Rocca, Patricia A.; Mascheroni, Rodolfo H.
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Las propiedades dieléctricas de los alimentos (constante dieléctrica y factor de pérdida) determinan cómo absorben y disipan energía electromagnética. Los factores que influyen en ellas son: la frecuencia de la onda irradiante, la temperatura, el contenido de humedad, la composición del alimento (sales, grasa, azúcares, etc.), su estructura y la densidad del producto. Su conocimiento es crucial para diversas aplicaciones como el diseño de equipos para cocción, descongelación y pasteurización rápida, así como el control de calidad en línea. Se determinaron las propiedades dieléctricas en función de la frecuencia, en un rango de 100 MHz a 4 GHz de soluciones acuosas de diferente concentración de sacarosa (0-60 % m/m), en papa, en banana y en manzana (rodaja y puré).
The dielectric properties of food (dielectric constant and loss factor) determine how electromagnetic energy is absorbed and is dissipated Factors influencing these properties include the frequency of the radiating wave, temperature, moisture content, food composition (salts, fat, sugars, etc.), structure, and product density. Understanding these properties is crucial for various applications, such as the design of equipment for cooking, thawing, and rapid pasteurization, as well as online quality control. The dielectric properties were determined as a function of frequency, within a range of 100 MHz to 4 GHz, for aqueous solutions of varying sucrose concentrations (0–60% w/w) in potatoes, bananas, and apples (slices and puree).
Fil: Arballo, Javier R. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Centro de Tecnologías Químicas (CTQ); Argentina.
Fil: Arballo, Javier R. Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Henze, Alejandro M. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Centro de Tecnologías Químicas (CTQ); Argentina.
Fil: Henze, Alejandro M. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Electrónica; Argentina.
Fil: Zerpa, Vanesa E. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Centro de Tecnologías Químicas (CTQ); Argentina.
Fil: Zerpa, Vanesa E. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.
Fil: Della Rocca, Patricia A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Centro de Tecnologías Químicas (CTQ); Argentina.
Fil: Mascheroni, Rodolfo H. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Centro de Tecnologías Químicas (CTQ); Argentina.
Fil: Mascheroni, Rodolfo H. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. CIDCA (CCT CONICET La Plata –UNLP – CICPBA); Argentina
Peer Reviewed
Fuente
Proyecciones, Vol. 24, N.º 2, 15-26. (2026)
Materia
Propiedades dieléctricas
Alimentos
Sonda
Coaxial
Microondas
Dielectric properties
Food
Coaxial probe
Microwave
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Argentina
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/15510
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