"Optimización de la producción de micoorganismos benéficos que son utilizados como suplementos y aditivos alimentarios!"

Autores
Alem, Alexis Maximiliano
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de trabajo
Estado
versión aceptada
Descripción
Es de público conocimiento los efectos positivos de los probióticos en la salud de las personas. Entre ellos se pueden mencionar su rol en la mantención y restauración del equilibrio de la microbiota intestinal, mejorando así la salud digestiva y el sistema inmunológico. En línea con lo antes mencionado, desde la industria de productos que contienen probióticos, se debe asegurar un correcto suministro de los mismos y procesos optimizados para aumentar rendimientos y disminuir costos económicos y de impacto ambiental. En este sentido, la optimización de los medios de cultivos y las condiciones ambientales de producción pueden incrementar significativamente las tazas de crecimiento de los microorganismos utilizados como probióticos. En cuanto a la optimización de costos (principalmente debido al aumento de productividad de los procesos productivos), esta es clave porque puede facilitar el suministro de productos con menos costo y de esta manera con mayor accesibilidad al público en general. En el presente trabajo se busca la optimización de un proceso productivo para la obtención de Lactobacilos acidophillus que es una de bacterias ampliamente utilizada como probiótico. El desarrollo comienza desde la generación del inóculo, pasando por la fermentación principal del cultivo y termina en la obtención de un polvo liofilizado del cultivo con altos recuentos bacterianos. El trabajo se divide en dos grandes etapas, la optimización de la fermentación principal, la cual cuenta con pruebas de nuevos medios de cultivos y una caracterización a fondo del comportamiento de las bacterias en fermentaciones tipo batch. Finalmente, la segunda etapa que corresponde a la liofilización, en donde se prueban distintos crio preservantes para la protección de las bacterias durante los cambios energéticos del proceso.
Fil: Alem , Alexis Maximiliano, Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Buenos Aires, Escuela de Posgrado, Argentina.
Peer Reviewed
Materia
Probióticos • Lactobacilos Acidophillus • Fermentación • Liofilización
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Facultad Regional Buenos Aires
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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