Secado de papas por microondas

Autores
Della Rocca, Patricia; Mascheroni, Rodolfo H.
Año de publicación
2009
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo de microondas incrementa la velocidad de secado, si bien acorta en forma significativa el tiempo requerido, se aprecia cierto deterioro en la consistencia y el color del alimento.
Microwave drying of potatoes for different powers was carried out and the dehidration kinetics was modeled by several mathematical equations. The model that adjusts best the drying cur- ves was the polynomial one. When the microwave power increases, the dry rate also increases, drying time significantly reduces but detrimental effects on consistence and colour of food are observed.
Fil: Della Rocca, Patricia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.
Fil: Mascheroni, Rodolfo H. Universidad de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. CIDCA. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología; Argentina.
Peer Reviewed
Fuente
Proyecciones, Vol.7 No.2, 25-34. (2009)
Materia
secado
microondas
secado de papas
drying
microwave
potatoes drying
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2022-02-15T17:43:16Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/5959
Acceder
id RIAUTN_b1a7ed96d94cef4bd369a756b4753e39
oai_identifier_str oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/5959
network_acronym_str RIAUTN
repository_id_str a
network_name_str Repositorio Institucional Abierto (UTN)
spelling Secado de papas por microondasDella Rocca, PatriciaMascheroni, Rodolfo H.secadomicroondassecado de papasdryingmicrowavepotatoes dryingSe llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo de microondas incrementa la velocidad de secado, si bien acorta en forma significativa el tiempo requerido, se aprecia cierto deterioro en la consistencia y el color del alimento.Microwave drying of potatoes for different powers was carried out and the dehidration kinetics was modeled by several mathematical equations. The model that adjusts best the drying cur- ves was the polynomial one. When the microwave power increases, the dry rate also increases, drying time significantly reduces but detrimental effects on consistence and colour of food are observed.Fil: Della Rocca, Patricia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.Fil: Mascheroni, Rodolfo H. Universidad de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. CIDCA. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología; Argentina.Peer Reviewed2022-02-15T17:43:16Z2022-02-15T17:43:16Z2009-10-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articulopdfapplication/pdfProyecciones, Vol.7 No. 21853-6352http://hdl.handle.net/20.500.12272/5959Proyecciones, Vol.7 No.2, 25-34. (2009)reponame:Repositorio Institucional Abierto (UTN)instname:Universidad Tecnológica Nacionalspainfo:eu-repo/semantics/openAccess2022-02-15T17:43:16Zhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalPatricia Della Rocca, Rodolfo H. MascheroniLicencia Creative Commons Atribución -No Comercial2026-09-24T12:47:19Zoai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/5959instacron:UTNInstitucionalhttp://ria.utn.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://ria.utn.edu.ar/oaigestionria@rec.utn.edu.ar; fsuarez@rec.utn.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2026-09-24 12:47:21.575Repositorio Institucional Abierto (UTN) - Universidad Tecnológica Nacionalfalse
dc.title.none.fl_str_mv Secado de papas por microondas
title Secado de papas por microondas
spellingShingle Secado de papas por microondas
Della Rocca, Patricia
secado
microondas
secado de papas
drying
microwave
potatoes drying
title_short Secado de papas por microondas
title_full Secado de papas por microondas
title_fullStr Secado de papas por microondas
title_full_unstemmed Secado de papas por microondas
title_sort Secado de papas por microondas
dc.creator.none.fl_str_mv Della Rocca, Patricia
Mascheroni, Rodolfo H.
author Della Rocca, Patricia
author_facet Della Rocca, Patricia
Mascheroni, Rodolfo H.
author_role author
author2 Mascheroni, Rodolfo H.
author2_role author
dc.subject.none.fl_str_mv secado
microondas
secado de papas
drying
microwave
potatoes drying
topic secado
microondas
secado de papas
drying
microwave
potatoes drying
dc.description.none.fl_txt_mv Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo de microondas incrementa la velocidad de secado, si bien acorta en forma significativa el tiempo requerido, se aprecia cierto deterioro en la consistencia y el color del alimento.
Microwave drying of potatoes for different powers was carried out and the dehidration kinetics was modeled by several mathematical equations. The model that adjusts best the drying cur- ves was the polynomial one. When the microwave power increases, the dry rate also increases, drying time significantly reduces but detrimental effects on consistence and colour of food are observed.
Fil: Della Rocca, Patricia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.
Fil: Mascheroni, Rodolfo H. Universidad de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. CIDCA. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología; Argentina.
Peer Reviewed
description Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo de microondas incrementa la velocidad de secado, si bien acorta en forma significativa el tiempo requerido, se aprecia cierto deterioro en la consistencia y el color del alimento.
publishDate 2009
dc.date.none.fl_str_mv 2009-10-01
2022-02-15T17:43:16Z
2022-02-15T17:43:16Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv Proyecciones, Vol.7 No. 2
1853-6352
http://hdl.handle.net/20.500.12272/5959
identifier_str_mv Proyecciones, Vol.7 No. 2
1853-6352
url http://hdl.handle.net/20.500.12272/5959
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
2022-02-15T17:43:16Z
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
Patricia Della Rocca, Rodolfo H. Mascheroni
Licencia Creative Commons Atribución -No Comercial
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv 2022-02-15T17:43:16Z
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
Patricia Della Rocca, Rodolfo H. Mascheroni
Licencia Creative Commons Atribución -No Comercial
dc.format.none.fl_str_mv pdf
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv Proyecciones, Vol.7 No.2, 25-34. (2009)
reponame:Repositorio Institucional Abierto (UTN)
instname:Universidad Tecnológica Nacional
reponame_str Repositorio Institucional Abierto (UTN)
collection Repositorio Institucional Abierto (UTN)
instname_str Universidad Tecnológica Nacional
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Abierto (UTN) - Universidad Tecnológica Nacional
repository.mail.fl_str_mv gestionria@rec.utn.edu.ar; fsuarez@rec.utn.edu.ar
_version_ 1877230935986929664
score 13.265058

Publicaciones similares