Estudio de prefactibilidad sobre la elaboración de cerveza artesanal a partir del fruto de la palmera Butia yatay

Autores
Gerstner, Ingrid Sabrina
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Ambrosini, Marcela
Martínez Marignac, Verónica
Descripción
Este estudio de prefactibilidad analiza la viabilidad técnica y económica de la producción de cerveza artesanal con pulpa de Butia yatay, una palmera nativa del noreste argentino. El proyecto busca desarrollar un producto innovador, con identidad regional, que contribuya a la diversificación del mercado cervecero y fomente la conservación de esta especie. Para ello, se realiza un estudio de mercado y estimación de demanda, definición del proceso productivo, selección de localización y tamaño óptimo de la planta, y estimación de costos e inversiones. La evaluación económicafinanciera permite determinar la rentabilidad del emprendimiento y su potencial para postularse a programas de incubación empresarial. Los resultados obtenidos sugieren que la industrialización del fruto puede generar impactos positivos a nivel ambiental, social y económico, impulsando la bioeconomía de la región.
Fil: Gerstner, Ingrid Sabrina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Fe; Argentina.
Materia
Butia yatay
Cerveza
Prefactibilidad
Emprendimiento
Bioeconomía
Innovación
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial 4.0 International
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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