“Alternativas de valorización de biomasa residual de levadura de cerveza: Obtención de β-Glucanos

Autores
Raffin, Selene Rosario
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de trabajo
Estado
versión aceptada
Descripción
La industria cervecera genera importantes volúmenes de biomasa residual de levadura, la cual constituye un subproducto con potencial para la obtención de compuestos de alto valor agregado. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar comparativamente estrategias de ruptura celular y extracción para la recuperación de β-glucanos a partir de biomasa residual de Saccharomyces cerevisiae proveniente de la producción cervecera. La biomasa fue sometida a un pretratamiento seguido de dos métodos de ruptura celular: autólisis y sonicación. Posteriormente, cada fracción fue tratada mediante extracción alcalino–ácida y tratamiento proteolítico con Savinasa en dos concentraciones (0,17% y 0,34%). Las fracciones recuperadas fueron purificadas, secadas y cuantificadas mediante un método enzimático–colorimétrico específico para β-glucanos. Los resultados mostraron diferencias de magnitud moderada entre tratamientos. La combinación de sonicación con tratamiento enzimático al 0,34% presentó el mayor valor absoluto de β-glucanos recuperados (promedio 3,24%), mientras que la autólisis mostró un rendimiento relativo comparable cuando se expresó respecto a la masa inicial tratada. Las determinaciones se realizaron por duplicado analítico y las diferencias observadas deben interpretarse como tendencias descriptivas, dado el carácter exploratorio del diseño experimental. El estudio confirma la influencia del método de ruptura celular en la recuperación del polisacárido estructural y aporta evidencia preliminar sobre la factibilidad de valorizar biomasa residual cervecera dentro de esquemas de economía circular. Asimismo, establece una base metodológica para futuras optimizaciones experimentales y evaluaciones de escalabilidad industrial.
The brewing industry generates significant volumes of residual yeast biomass, representing a promising source of high-value bioactive compounds. The present study aimed to comparatively evaluate different cell disruption and extraction strategies for the recovery of β-glucans from residual Saccharomyces cerevisiae biomass derived from beer production. Yeast biomass was subjected to a pre-treatment followed by two cell disruption methods: autolysis and sonication. Each fraction was subsequently processed using alkaline–acid extraction and proteolytic treatment with Savinase at two concentrations (0.17% and 0.34%). The recovered fractions were purified, dried, and quantified using a specific enzymatic–colorimetric assay for β-glucans. The results showed moderate differences among treatments. The combination of sonication and enzymatic treatment at 0.34% yielded the highest absolute amount of recovered β-glucans (average 3.24%), whereas autolysis showed a comparable relative yield when expressed in relation to the initial treated biomass. All determinations were performed in analytical duplicate, and the observed differences should be interpreted as descriptive trends due to the exploratory nature of the experimental design. The findings confirm the relevance of the cell disruption method in β-glucan recovery and provide preliminary evidence supporting the valorization of brewing residual biomass within circular economy frameworks. The study establishes a methodological basis for further process optimization and industrial scalability assessment.
Fil: Raffin, Selene Rosario, Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Buenos Aires, Escuela de Posgrado, Argentina.
Peer Reviewed
Materia
Biomasa residual de levadura; β-glucanos; Ruptura celular; Valorización de subproductos; Economía circular
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Facultad Regional Buenos Aires
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/15269
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The brewing industry generates significant volumes of residual yeast biomass, representing a promising source of high-value bioactive compounds. The present study aimed to comparatively evaluate different cell disruption and extraction strategies for the recovery of β-glucans from residual Saccharomyces cerevisiae biomass derived from beer production. Yeast biomass was subjected to a pre-treatment followed by two cell disruption methods: autolysis and sonication. Each fraction was subsequently processed using alkaline–acid extraction and proteolytic treatment with Savinase at two concentrations (0.17% and 0.34%). The recovered fractions were purified, dried, and quantified using a specific enzymatic–colorimetric assay for β-glucans. The results showed moderate differences among treatments. The combination of sonication and enzymatic treatment at 0.34% yielded the highest absolute amount of recovered β-glucans (average 3.24%), whereas autolysis showed a comparable relative yield when expressed in relation to the initial treated biomass. All determinations were performed in analytical duplicate, and the observed differences should be interpreted as descriptive trends due to the exploratory nature of the experimental design. The findings confirm the relevance of the cell disruption method in β-glucan recovery and provide preliminary evidence supporting the valorization of brewing residual biomass within circular economy frameworks. The study establishes a methodological basis for further process optimization and industrial scalability assessment.
Fil: Raffin, Selene Rosario, Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Buenos Aires, Escuela de Posgrado, Argentina.
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