Producción de almidón agrio de mandioca

Autores
Avalos, Edmundo Eduardo
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Sirtori, Ruben
Sequeira, Daniel
García, Fabian
Descripción
El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la viabilidad de instalar una planta de producción de almidón agrio de mandioca en la localidad de Puerto Rico, Misiones, un producto destinado para la fabricación de panificados a base de almidón y libre de gluten; aprovechando la disponibilidad regional de materia prima y la tradición agrícola asociada al cultivo de mandioca. La propuesta busca agregar valor en origen, crear un producto innovador en la región, transformando un producto primario en un insumo con características funcionales únicas, con buenas perspectivas de demanda en la industria alimentaria. El trabajo consiste en realizar los estudios de mercado y localización, describir el proceso productivo, realizar los balances de masa, dimensionar los equipos principales y definir las condiciones operativas necesarias para obtener un almidón fermentado de calidad. Se incluyen estudio de las etapas proceso principal, junto con la identificación de los servicios auxiliares e infraestructura requerida. Asimismo, el proyecto propone estimar las inversiones, determinar los costos operativos y construir el flujo económico, con el fin de calcular indicadores de rentabilidad como el punto de equilibrio, el VAN y la TIR. Todo esto permite valorar la factibilidad técnica y económica del emprendimiento. En conjunto, el estudio busca impulsar una alternativa industrial realista, capaz de generar empleo, fortalecer la cadena productiva local y aprovechar de manera eficiente un recurso característico de la región.
Fil: Avalos, Edmundo Eduardo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Carrera de Ingeniería Química; Argentina.
Materia
Almidón agrio
Mandioca
Fermentación lástica
Panificados sin gluten
Sustituto harina de trigo
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial 4.0 International
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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