Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)

Autores
De Salvo, Sofía
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Aparicio, Natalia
Descripción
Fil: Universidad Nacional de Río Negro
-
El cáncer colorrectal (CCR) se encuentra entre las principales causas de incidencia y mortalidad por cáncer a nivel mundial y constituye la segunda neoplasia más frecuente en ambos sexos en Argentina. En 2015, la IARC clasificó a las carnes procesadas como carcinógenas para humanos (Grupo 1) y a las carnes rojas como probables carcinógenas (Grupo 2A), lo que refuerza la necesidad de revisar y actualizar la evidencia científica disponible sobre dicha asociación. El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión bibliográfica narrativa de la literatura científica, con enfoque descriptivo y análisis crítico de la evidencia publicada entre 2015 y 2025, acerca de la asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal en adultos, considerando los compuestos carcinogénicos implicados y sus implicancias en la nutrición preventiva. Para ello, se llevó a cabo una búsqueda bibliográfica en las bases de datos PubMed y Google Académico, seleccionándose un total de 18 estudios publicados entre enero de 2015 y diciembre de 2025. Los resultados sugieren una asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal. La carne procesada presentó la asociación más consistente, en concordancia con su clasificación como carcinógeno Grupo 1 por la IARC, mientras que la evidencia para la carne roja no procesada y la carne total fue más heterogénea. Asimismo, los resultados evidencian que tanto el procesamiento como los métodos de cocción influyen en la formación de compuestos potencialmente carcinogénicos. Si bien las concentraciones detectadas generalmente se mantuvieron dentro de los límites regulatorios establecidos, la exposición repetida y determinadas prácticas culinarias podrían contribuir al riesgo acumulativo. Se concluye que el riesgo de CCR asociado al consumo de carne debe analizarse considerando no solo la cantidad consumida, sino también el tipo de carne, el grado de procesamiento, los métodos de cocción utilizados y el patrón alimentario global. La evidencia epidemiológica disponible en Argentina sobre esta temática es limitada, por lo que resulta necesario el desarrollo de estudios locales que permitan estimar el riesgo en función de los patrones alimentarios y los métodos de cocción propios del país.
Materia
Nutrición y Dietética
Cáncer colorrectal
Carnes rojas
Carnes procesadas
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
Aminas heterocíclicas
Métodos de cocción
Carcinogénesis
Nutrición y Dietética
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
RID-UNRN (UNRN)
Institución
Universidad Nacional de Río Negro
OAI Identificador
oai:rid.unrn.edu.ar:20.500.12049/14541
Acceder
id RIDUNRN_3cb73ef8ca2fa703bfaa2709aec531a7
oai_identifier_str oai:rid.unrn.edu.ar:20.500.12049/14541
network_acronym_str RIDUNRN
repository_id_str 4369
network_name_str RID-UNRN (UNRN)
spelling Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)De Salvo, SofíaNutrición y DietéticaCáncer colorrectalCarnes rojasCarnes procesadasHidrocarburos aromáticos policíclicosAminas heterocíclicasMétodos de cocciónCarcinogénesisNutrición y DietéticaFil: Universidad Nacional de Río Negro-El cáncer colorrectal (CCR) se encuentra entre las principales causas de incidencia y mortalidad por cáncer a nivel mundial y constituye la segunda neoplasia más frecuente en ambos sexos en Argentina. En 2015, la IARC clasificó a las carnes procesadas como carcinógenas para humanos (Grupo 1) y a las carnes rojas como probables carcinógenas (Grupo 2A), lo que refuerza la necesidad de revisar y actualizar la evidencia científica disponible sobre dicha asociación. El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión bibliográfica narrativa de la literatura científica, con enfoque descriptivo y análisis crítico de la evidencia publicada entre 2015 y 2025, acerca de la asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal en adultos, considerando los compuestos carcinogénicos implicados y sus implicancias en la nutrición preventiva. Para ello, se llevó a cabo una búsqueda bibliográfica en las bases de datos PubMed y Google Académico, seleccionándose un total de 18 estudios publicados entre enero de 2015 y diciembre de 2025. Los resultados sugieren una asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal. La carne procesada presentó la asociación más consistente, en concordancia con su clasificación como carcinógeno Grupo 1 por la IARC, mientras que la evidencia para la carne roja no procesada y la carne total fue más heterogénea. Asimismo, los resultados evidencian que tanto el procesamiento como los métodos de cocción influyen en la formación de compuestos potencialmente carcinogénicos. Si bien las concentraciones detectadas generalmente se mantuvieron dentro de los límites regulatorios establecidos, la exposición repetida y determinadas prácticas culinarias podrían contribuir al riesgo acumulativo. Se concluye que el riesgo de CCR asociado al consumo de carne debe analizarse considerando no solo la cantidad consumida, sino también el tipo de carne, el grado de procesamiento, los métodos de cocción utilizados y el patrón alimentario global. La evidencia epidemiológica disponible en Argentina sobre esta temática es limitada, por lo que resulta necesario el desarrollo de estudios locales que permitan estimar el riesgo en función de los patrones alimentarios y los métodos de cocción propios del país.Aparicio, Natalia2026info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGradoapplication/pdfDe Salvo, Sofía (2026). Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025). Trabajo final de grado. Universidad Nacional de Río Negro.http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14541spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/reponame:RID-UNRN (UNRN)instname:Universidad Nacional de Río Negro2026-09-24T12:44:54Zoai:rid.unrn.edu.ar:20.500.12049/14541instacron:UNRNInstitucionalhttps://rid.unrn.edu.ar/jspui/Universidad públicaNo correspondehttps://rid.unrn.edu.ar/oai/snrdrid@unrn.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:43692026-09-24 12:44:55.338RID-UNRN (UNRN) - Universidad Nacional de Río Negrofalse
dc.title.none.fl_str_mv Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)
title Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)
spellingShingle Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)
De Salvo, Sofía
Nutrición y Dietética
Cáncer colorrectal
Carnes rojas
Carnes procesadas
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
Aminas heterocíclicas
Métodos de cocción
Carcinogénesis
Nutrición y Dietética
title_short Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)
title_full Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)
title_fullStr Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)
title_full_unstemmed Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)
title_sort Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)
dc.creator.none.fl_str_mv De Salvo, Sofía
author De Salvo, Sofía
author_facet De Salvo, Sofía
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Aparicio, Natalia
dc.subject.none.fl_str_mv Nutrición y Dietética
Cáncer colorrectal
Carnes rojas
Carnes procesadas
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
Aminas heterocíclicas
Métodos de cocción
Carcinogénesis
Nutrición y Dietética
topic Nutrición y Dietética
Cáncer colorrectal
Carnes rojas
Carnes procesadas
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
Aminas heterocíclicas
Métodos de cocción
Carcinogénesis
Nutrición y Dietética
dc.description.none.fl_txt_mv Fil: Universidad Nacional de Río Negro
-
El cáncer colorrectal (CCR) se encuentra entre las principales causas de incidencia y mortalidad por cáncer a nivel mundial y constituye la segunda neoplasia más frecuente en ambos sexos en Argentina. En 2015, la IARC clasificó a las carnes procesadas como carcinógenas para humanos (Grupo 1) y a las carnes rojas como probables carcinógenas (Grupo 2A), lo que refuerza la necesidad de revisar y actualizar la evidencia científica disponible sobre dicha asociación. El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión bibliográfica narrativa de la literatura científica, con enfoque descriptivo y análisis crítico de la evidencia publicada entre 2015 y 2025, acerca de la asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal en adultos, considerando los compuestos carcinogénicos implicados y sus implicancias en la nutrición preventiva. Para ello, se llevó a cabo una búsqueda bibliográfica en las bases de datos PubMed y Google Académico, seleccionándose un total de 18 estudios publicados entre enero de 2015 y diciembre de 2025. Los resultados sugieren una asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal. La carne procesada presentó la asociación más consistente, en concordancia con su clasificación como carcinógeno Grupo 1 por la IARC, mientras que la evidencia para la carne roja no procesada y la carne total fue más heterogénea. Asimismo, los resultados evidencian que tanto el procesamiento como los métodos de cocción influyen en la formación de compuestos potencialmente carcinogénicos. Si bien las concentraciones detectadas generalmente se mantuvieron dentro de los límites regulatorios establecidos, la exposición repetida y determinadas prácticas culinarias podrían contribuir al riesgo acumulativo. Se concluye que el riesgo de CCR asociado al consumo de carne debe analizarse considerando no solo la cantidad consumida, sino también el tipo de carne, el grado de procesamiento, los métodos de cocción utilizados y el patrón alimentario global. La evidencia epidemiológica disponible en Argentina sobre esta temática es limitada, por lo que resulta necesario el desarrollo de estudios locales que permitan estimar el riesgo en función de los patrones alimentarios y los métodos de cocción propios del país.
description Fil: Universidad Nacional de Río Negro
publishDate 2026
dc.date.none.fl_str_mv 2026
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv De Salvo, Sofía (2026). Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025). Trabajo final de grado. Universidad Nacional de Río Negro.
http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14541
identifier_str_mv De Salvo, Sofía (2026). Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025). Trabajo final de grado. Universidad Nacional de Río Negro.
url http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14541
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RID-UNRN (UNRN)
instname:Universidad Nacional de Río Negro
reponame_str RID-UNRN (UNRN)
collection RID-UNRN (UNRN)
instname_str Universidad Nacional de Río Negro
repository.name.fl_str_mv RID-UNRN (UNRN) - Universidad Nacional de Río Negro
repository.mail.fl_str_mv rid@unrn.edu.ar
_version_ 1877230324800290816
score 13.265058

Publicaciones similares