Definición de alimento : Macro y micronutrientes. Conceptos básicos de nutrición. Rotulado nutricional

Autores
Ferrero, Cristina; Ferrero, Cristina; Sobral, Pablo Antonio; Torrez Irigoyen, Ricardo Martín
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
Un alimento es "toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos” (Código Alimentario Argentino). Desde el punto de vista de su origen, los alimentos pueden ser naturales, ya sea de fuentes vegetales o animales, los que generalmente presentan ningún o mínimo procesamiento, o formulados, los cuales son el resultado de la combinación de varios ingredientes que pueden tener valor nutricional (por poseer macro/micronutrientes) o bien agregarse por alguna razón distinta de la nutricional, ya sea sensorial, sanitaria o tecnológica (aditivos alimentarios). Sin embargo, existen otras dimensiones que es necesario tener en cuenta para abordar el tema de los alimentos y la alimentación: la social, la psicológica y la económica. La posibilidad de acceso y las costumbres, entre otras razones, inciden en qué es lo que llevamos a la mesa, cómo lo preparamos, cómo combinamos los diferentes ingredientes. Por ejemplo, los insectos en muchos países no son considerados como alimento, pero en otros sí son apreciados como es el caso de México y muchos países sudamericanos y africanos (Pijoan, 2021). Otro ejemplo surge de las adscripciones a dietas vegetarianas y veganas que se pueden basar tanto en consideraciones de salud como éticas; hoy este tipo de posturas tienen cada vez más incidencia en los alimentos que se eligen.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Bioquímica
Nutrientes
Composición de un alimento
Formulación
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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