Incorporación del cultivo y consumo de Amaranto (Amaranthus Sp) en agricultores familiares del Cinturón Hortícola Platense : Análisis de los factores que condicionan su apropiación...

Autores: Ciocchini, Florencia Indira
Año de publicación: 2026
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado: versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis: Sarandón, Santiago Javier
Cieza, Ramón Isidro
Descripción: La crisis actual del modelo de agricultura moderno requiere un cambio hacia sistemas agrícolas sustentables. Desde una mirada agroecológico se entiende que ello puede estar basado en el manejo adecuado de la biodiversidad necesariamente asociado a un conocimiento local. Ante la necesidad mundial-regional de una producción de alimentos más variada, de mejor calidad nutricional, inocua desde el punto de vista sanitario y más respetuosa del ambiente; la incorporación y apropiación de cultivos rústicos -apropiados para un manejo agroecológico- es una alternativa posible. El amaranto (Amaranthus ssp) reúne, entre otras, estas cualidades. Pero, la incorporación de nuevos cultivos, aunque a veces técnicamente posibles, tropieza con limitaciones. En la Argentina, en los últimos años, ha existido un interés creciente por cultivos no tradicionales como la quínoa, la papa andina, la chía y el amaranto. El amaranto, si bien se considera “novedoso” tiene su historia arraigada al continente americano y a las culturas precolombinas. Tal es así que se cultiva en América desde hace más de 10 mil años. Por otra parte, ha sido comprobado que el amaranto es viable en la región de La Plata desde el punto de vista ecofisiológico y que productores familiares de nacionalidad boliviana, del CHP, manifestaron reconocer el amaranto y compartieron los saberes inherentes al mismo. A pesar de que el amaranto cuenta con aspectos nutricionales, agronómicos e identitarios que contribuirían en la mejora de la sustentabilidad de las unidades productivas y la calidad de alimentación de los agricultores familiares, presenta dificultades para su incorporación en los sistemas productivos. Esto sugiere que pueden existir causas más importantes que las técnicas-instrumentales, que frenan la apropiación definitiva del cultivo de amaranto. El objetivo de esta investigación fue identificar y comprender las limitantes que existen en el CHP, en el proceso de apropiación de esta propuesta tecnológica. Esto permitiría diseñar y desarrollar estrategias y políticas agropecuarias adecuadas. Se considera que los agricultores son sujetos de cambio, reflexivos, activos y, por lo tanto, toman decisiones, pero, a la vez, están situados y condicionados por la estructura, el espacio y el tiempo. Entonces se asume que a la hora de decidir incorporar un cultivo nuevo o innovaciones en general, se ponen en juego factores individuales y factores contextuales. El camino metodológico que se delineó implicó el Estudio de Caso y la construcción y uso de indicadores para el análisis de los mismos. A este enfoque explicativo -aportado por los indicadores y sustentado en interpretaciones propias de las ciencias agronómicas- se lo complementó con un enfoque comprensivo -análisis cualitativo que propone la aprehensión de la lógica del agricultor de manera situada. De esta manera el análisis cualitativo, a partir de la triangulación de diferentes fuentes de información, permitió profundizar las razones y limitaciones de la apropiación del cultivo de amaranto por parte de los agricultores familiares en el CHP. El trabajo de análisis de indicadores internos y elementos externos puso en evidencia que: Existen limitantes internas y externas en los productores familiares del CHP, al momento de decidir incorporar el amaranto como cultivo y alimento. Se identificó que la principal limitante interna es la existencia de resistencias inconscientes en los productores familiares del CHP que conocen el amaranto. En la esfera interna, el amaranto como cultivo y alimento presenta valoradas aptitudes que se vuelven potencialidades, pero las mismas no se terminan de manifestar en una apropiación concreta del cultivo por parte de los productores, y esto se debe a resistencias internas que escapan a una explicación racional. Además, fueron reconocidos dos factores externos limitantes: en primer lugar, el desconocimiento del amaranto en la sociedad. Este desconocimiento no sería tal, más bien, estaría encubriendo la falta de dialogo entre los conocimientos ya existentes en la sociedad, a nivel científico y ancestral, y difusión de los mismos. En segundo lugar, se identificó el factor externo limitante de baja oferta, demanda y canales de comercialización del amaranto. Se considera que esta limitación estaría siendo un efecto de la principal limitación externa anteriormente nombrada. Como conclusión final, -tanto a nivel micro como a nivel macro- se puede apreciar que existe un conocimiento ancestral sobre el amaranto muy rico, que emerge en el compartir con los productores de origen andino o descendientes. Un importante porcentaje de los productores cuanta con ese conocimiento, que se pone en evidencia a partir del encuentro y del compartir. Y ese conocimiento compartido se vuelve acción, en lo que respecta al cultivo de amaranto. No así en el uso culinario. A su vez, existe un conocimiento científico en relación al amaranto que profundiza en aspectos nutricionales. Esto se evidencia en trabajos científicos, proyectos de extensión. Pero ese conocimiento no estaría al alcance del resto de la sociedad, e inclusive de los productores. Esto sugiere que el conocimiento existe, pero que el dialogo entre los conocimientos ancestral y científico, por un lado, y entre estos conocimientos y la sociedad, por otro, estaría ausente. Hay un profuso bagaje de conocimientoexistente que no está circulando y no se está poniendo en valor; y ello estaría obstruyendo el resto de los elementos que contribuyen al proceso de apropiación del amaranto como cultivo y alimento. El diálogo de saberes se vuelve entonces una clave fundamental para el proceso de apropiación del amaranto como cultivo y alimento.
The current crisis of the modern agricultural model requires a shift towards sustainable farming systems. From an agroecological perspective it is understood that this may be based on proper management of biodiversity necessarily associated with local knowledge. Faced with the global-regional need for a more varied food production, of better nutritional quality, safe from a health point of view, and more respectful of the environment; the incorporation and appropriation of rustic crops -appropriate for agroecological management- is a possible alternative. The amaranth (Amaranthus ssp) meets, among others, these qualities. But, the incorporation of new crops, although sometimes technically possible, runs into limitations. In Argentina, in recent years, there has been a growing interest in non-traditional crops such as quinoa, the Andean potato, chia and amaranth. Amaranth, although it is considered "novel" has its history rooted in the American continent and pre-Columbian cultures. So much so that it has been cultivated in America for more than 10 thousand years. On the other hand, it has been proven that amaranth is viable in the La Plata region from the ecophysiological point of view and that bolivians family producers from CHP, stated that they recognized amaranth and shared the knowledge inherent to it. Despite the fact that amaranth has nutritional, agronomic and identity aspects that would contribute to improving the sustainability of productive units and the quality of food for family farmers, presents difficulties for its incorporation into production systems. This suggests that there may be more important causes than technical-instrumental ones, that stop the definitive appropriation of the cultivation of amaranth. The objective of this research was to identify and understand the limitations that exist in the CHP, in the process of appropriation of this technological proposal. This would make it possible to design and develop adequate agricultural strategies and policies. Farmers are considered to be subjects of change, reflective, active and therefore make decisions, but, at the same time, they are situated and conditioned by structure, space and time. So it is assumed that when deciding to incorporate a new crop or innovations in general, individual factors and contextual factors come into play. The methodological path that was outlined involved the Case Study and the construction and use of indicators for their analysis. To this explanatory approach - provided by the indicators and supported by interpretations of the agronomic sciences- supplemented with a comprehensive approach -qualitative analysis that proposes the apprehension of the logic of the farmer in a situated way. In this way, the qualitative analysis, based on the triangulation of different sources of information, allowed to deepen the reasons and limitations of the appropriation of amaranth cultivation by family farmers in the CHP. The analysis of internal indicators and external elements showed that: There are internal and external limitations in the family producers of the CHP, when deciding to incorporate amaranth as a crop and food. It was identified that the main internal limitation is the existence of unconscious resistance in CHP family producers who know amaranth. In the internal sphere, amaranth as a crop and food presents valued aptitudes that become potentialities, but these do not fully manifest themselves in a concrete appropriation of the crop by the producers, and this is due to internal resistances that escape a rational explanation. In addition, two external limiting factors were recognized: first, the lack of knowledge of amaranth in society. This lack of knowledge would not be such, but rather it would be covering up the lack of dialogue between the knowledge already existing in society, at a scientific and ancestral level, and its dissemination. Secondly, the external limiting factor of low supply, demand and marketing channels for amaranth was identified. It is considered that this limitation would be an effect of the main external limitation mentioned above. As a final conclusion, -both at a micro and macro level- it can be seen that there is a very rich ancestral knowledge about amaranth, which emerges from sharing with producers of Andean origin or descendants. A significant percentage of producers have this knowledge, which is evident through encounters and sharing. And that shared knowledge becomes action, when it comes to growing amaranth. Not so in culinary use. At the same time, there is scientific knowledge regarding amaranth that delves into nutritional aspects. This is evidenced in scientific work, extension projects. But this knowledge would not be available to the rest of society, and even to producers. This suggests that knowledge exists, but that the dialogue between ancestral and scientific knowledge, on the one hand, and between this knowledge and society, on the other, would be absent. There is a profuse baggage of existing knowledge that is not circulating and is not being valued; and this would be obstructing the rest of the elements that contribute to the process of appropriation of amaranth as a crop and food. The dialogue of knowledge then becomes a fundamental key to the process of appropriation of amaranth as a crop and food.
Doctor de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Materia: Ciencias Agrarias
Amaranto
Desarrollo rural
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador: oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/195715

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Pero, la incorporación de nuevos cultivos, aunque a veces técnicamente posibles, tropieza con limitaciones. En la Argentina, en los últimos años, ha existido un interés creciente por cultivos no tradicionales como la quínoa, la papa andina, la chía y el amaranto. El amaranto, si bien se considera “novedoso” tiene su historia arraigada al continente americano y a las culturas precolombinas. Tal es así que se cultiva en América desde hace más de 10 mil años. Por otra parte, ha sido comprobado que el amaranto es viable en la región de La Plata desde el punto de vista ecofisiológico y que productores familiares de nacionalidad boliviana, del CHP, manifestaron reconocer el amaranto y compartieron los saberes inherentes al mismo. A pesar de que el amaranto cuenta con aspectos nutricionales, agronómicos e identitarios que contribuirían en la mejora de la sustentabilidad de las unidades productivas y la calidad de alimentación de los agricultores familiares, presenta dificultades para su incorporación en los sistemas productivos. Esto sugiere que pueden existir causas más importantes que las técnicas-instrumentales, que frenan la apropiación definitiva del cultivo de amaranto. El objetivo de esta investigación fue identificar y comprender las limitantes que existen en el CHP, en el proceso de apropiación de esta propuesta tecnológica. Esto permitiría diseñar y desarrollar estrategias y políticas agropecuarias adecuadas. Se considera que los agricultores son sujetos de cambio, reflexivos, activos y, por lo tanto, toman decisiones, pero, a la vez, están situados y condicionados por la estructura, el espacio y el tiempo. Entonces se asume que a la hora de decidir incorporar un cultivo nuevo o innovaciones en general, se ponen en juego factores individuales y factores contextuales. El camino metodológico que se delineó implicó el Estudio de Caso y la construcción y uso de indicadores para el análisis de los mismos. A este enfoque explicativo -aportado por los indicadores y sustentado en interpretaciones propias de las ciencias agronómicas- se lo complementó con un enfoque comprensivo -análisis cualitativo que propone la aprehensión de la lógica del agricultor de manera situada. De esta manera el análisis cualitativo, a partir de la triangulación de diferentes fuentes de información, permitió profundizar las razones y limitaciones de la apropiación del cultivo de amaranto por parte de los agricultores familiares en el CHP. El trabajo de análisis de indicadores internos y elementos externos puso en evidencia que: Existen limitantes internas y externas en los productores familiares del CHP, al momento de decidir incorporar el amaranto como cultivo y alimento. Se identificó que la principal limitante interna es la existencia de resistencias inconscientes en los productores familiares del CHP que conocen el amaranto. En la esfera interna, el amaranto como cultivo y alimento presenta valoradas aptitudes que se vuelven potencialidades, pero las mismas no se terminan de manifestar en una apropiación concreta del cultivo por parte de los productores, y esto se debe a resistencias internas que escapan a una explicación racional. Además, fueron reconocidos dos factores externos limitantes: en primer lugar, el desconocimiento del amaranto en la sociedad. Este desconocimiento no sería tal, más bien, estaría encubriendo la falta de dialogo entre los conocimientos ya existentes en la sociedad, a nivel científico y ancestral, y difusión de los mismos. En segundo lugar, se identificó el factor externo limitante de baja oferta, demanda y canales de comercialización del amaranto. Se considera que esta limitación estaría siendo un efecto de la principal limitación externa anteriormente nombrada. Como conclusión final, -tanto a nivel micro como a nivel macro- se puede apreciar que existe un conocimiento ancestral sobre el amaranto muy rico, que emerge en el compartir con los productores de origen andino o descendientes. Un importante porcentaje de los productores cuanta con ese conocimiento, que se pone en evidencia a partir del encuentro y del compartir. Y ese conocimiento compartido se vuelve acción, en lo que respecta al cultivo de amaranto. No así en el uso culinario. A su vez, existe un conocimiento científico en relación al amaranto que profundiza en aspectos nutricionales. Esto se evidencia en trabajos científicos, proyectos de extensión. Pero ese conocimiento no estaría al alcance del resto de la sociedad, e inclusive de los productores. Esto sugiere que el conocimiento existe, pero que el dialogo entre los conocimientos ancestral y científico, por un lado, y entre estos conocimientos y la sociedad, por otro, estaría ausente. Hay un profuso bagaje de conocimientoexistente que no está circulando y no se está poniendo en valor; y ello estaría obstruyendo el resto de los elementos que contribuyen al proceso de apropiación del amaranto como cultivo y alimento. El diálogo de saberes se vuelve entonces una clave fundamental para el proceso de apropiación del amaranto como cultivo y alimento.The current crisis of the modern agricultural model requires a shift towards sustainable farming systems. From an agroecological perspective it is understood that this may be based on proper management of biodiversity necessarily associated with local knowledge. Faced with the global-regional need for a more varied food production, of better nutritional quality, safe from a health point of view, and more respectful of the environment; the incorporation and appropriation of rustic crops -appropriate for agroecological management- is a possible alternative. The amaranth (Amaranthus ssp) meets, among others, these qualities. But, the incorporation of new crops, although sometimes technically possible, runs into limitations. In Argentina, in recent years, there has been a growing interest in non-traditional crops such as quinoa, the Andean potato, chia and amaranth. Amaranth, although it is considered "novel" has its history rooted in the American continent and pre-Columbian cultures. So much so that it has been cultivated in America for more than 10 thousand years. On the other hand, it has been proven that amaranth is viable in the La Plata region from the ecophysiological point of view and that bolivians family producers from CHP, stated that they recognized amaranth and shared the knowledge inherent to it. Despite the fact that amaranth has nutritional, agronomic and identity aspects that would contribute to improving the sustainability of productive units and the quality of food for family farmers, presents difficulties for its incorporation into production systems. This suggests that there may be more important causes than technical-instrumental ones, that stop the definitive appropriation of the cultivation of amaranth. The objective of this research was to identify and understand the limitations that exist in the CHP, in the process of appropriation of this technological proposal. This would make it possible to design and develop adequate agricultural strategies and policies. Farmers are considered to be subjects of change, reflective, active and therefore make decisions, but, at the same time, they are situated and conditioned by structure, space and time. So it is assumed that when deciding to incorporate a new crop or innovations in general, individual factors and contextual factors come into play. The methodological path that was outlined involved the Case Study and the construction and use of indicators for their analysis. To this explanatory approach - provided by the indicators and supported by interpretations of the agronomic sciences- supplemented with a comprehensive approach -qualitative analysis that proposes the apprehension of the logic of the farmer in a situated way. In this way, the qualitative analysis, based on the triangulation of different sources of information, allowed to deepen the reasons and limitations of the appropriation of amaranth cultivation by family farmers in the CHP. The analysis of internal indicators and external elements showed that: There are internal and external limitations in the family producers of the CHP, when deciding to incorporate amaranth as a crop and food. It was identified that the main internal limitation is the existence of unconscious resistance in CHP family producers who know amaranth. In the internal sphere, amaranth as a crop and food presents valued aptitudes that become potentialities, but these do not fully manifest themselves in a concrete appropriation of the crop by the producers, and this is due to internal resistances that escape a rational explanation. In addition, two external limiting factors were recognized: first, the lack of knowledge of amaranth in society. This lack of knowledge would not be such, but rather it would be covering up the lack of dialogue between the knowledge already existing in society, at a scientific and ancestral level, and its dissemination. Secondly, the external limiting factor of low supply, demand and marketing channels for amaranth was identified. It is considered that this limitation would be an effect of the main external limitation mentioned above. As a final conclusion, -both at a micro and macro level- it can be seen that there is a very rich ancestral knowledge about amaranth, which emerges from sharing with producers of Andean origin or descendants. A significant percentage of producers have this knowledge, which is evident through encounters and sharing. And that shared knowledge becomes action, when it comes to growing amaranth. Not so in culinary use. At the same time, there is scientific knowledge regarding amaranth that delves into nutritional aspects. This is evidenced in scientific work, extension projects. But this knowledge would not be available to the rest of society, and even to producers. This suggests that knowledge exists, but that the dialogue between ancestral and scientific knowledge, on the one hand, and between this knowledge and society, on the other, would be absent. There is a profuse baggage of existing knowledge that is not circulating and is not being valued; and this would be obstructing the rest of the elements that contribute to the process of appropriation of amaranth as a crop and food. The dialogue of knowledge then becomes a fundamental key to the process of appropriation of amaranth as a crop and food.Doctor de la Facultad de Ciencias Agrarias y ForestalesUniversidad Nacional de La PlataFacultad de Ciencias Agrarias y ForestalesSarandón, Santiago JavierCieza, Ramón Isidro2026-04-23info:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTesis de doctoradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_db06info:ar-repo/semantics/tesisDoctoralapplication/pdfhttp://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/195715https://doi.org/10.35537/10915/195715spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2026-06-23T11:17:11Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/195715Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292026-06-23 11:17:11.874SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
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El amaranto, si bien se considera “novedoso” tiene su historia arraigada al continente americano y a las culturas precolombinas. Tal es así que se cultiva en América desde hace más de 10 mil años. Por otra parte, ha sido comprobado que el amaranto es viable en la región de La Plata desde el punto de vista ecofisiológico y que productores familiares de nacionalidad boliviana, del CHP, manifestaron reconocer el amaranto y compartieron los saberes inherentes al mismo. A pesar de que el amaranto cuenta con aspectos nutricionales, agronómicos e identitarios que contribuirían en la mejora de la sustentabilidad de las unidades productivas y la calidad de alimentación de los agricultores familiares, presenta dificultades para su incorporación en los sistemas productivos. Esto sugiere que pueden existir causas más importantes que las técnicas-instrumentales, que frenan la apropiación definitiva del cultivo de amaranto. El objetivo de esta investigación fue identificar y comprender las limitantes que existen en el CHP, en el proceso de apropiación de esta propuesta tecnológica. Esto permitiría diseñar y desarrollar estrategias y políticas agropecuarias adecuadas. Se considera que los agricultores son sujetos de cambio, reflexivos, activos y, por lo tanto, toman decisiones, pero, a la vez, están situados y condicionados por la estructura, el espacio y el tiempo. Entonces se asume que a la hora de decidir incorporar un cultivo nuevo o innovaciones en general, se ponen en juego factores individuales y factores contextuales. El camino metodológico que se delineó implicó el Estudio de Caso y la construcción y uso de indicadores para el análisis de los mismos. A este enfoque explicativo -aportado por los indicadores y sustentado en interpretaciones propias de las ciencias agronómicas- se lo complementó con un enfoque comprensivo -análisis cualitativo que propone la aprehensión de la lógica del agricultor de manera situada. De esta manera el análisis cualitativo, a partir de la triangulación de diferentes fuentes de información, permitió profundizar las razones y limitaciones de la apropiación del cultivo de amaranto por parte de los agricultores familiares en el CHP. El trabajo de análisis de indicadores internos y elementos externos puso en evidencia que: Existen limitantes internas y externas en los productores familiares del CHP, al momento de decidir incorporar el amaranto como cultivo y alimento. Se identificó que la principal limitante interna es la existencia de resistencias inconscientes en los productores familiares del CHP que conocen el amaranto. En la esfera interna, el amaranto como cultivo y alimento presenta valoradas aptitudes que se vuelven potencialidades, pero las mismas no se terminan de manifestar en una apropiación concreta del cultivo por parte de los productores, y esto se debe a resistencias internas que escapan a una explicación racional. Además, fueron reconocidos dos factores externos limitantes: en primer lugar, el desconocimiento del amaranto en la sociedad. Este desconocimiento no sería tal, más bien, estaría encubriendo la falta de dialogo entre los conocimientos ya existentes en la sociedad, a nivel científico y ancestral, y difusión de los mismos. En segundo lugar, se identificó el factor externo limitante de baja oferta, demanda y canales de comercialización del amaranto. Se considera que esta limitación estaría siendo un efecto de la principal limitación externa anteriormente nombrada. Como conclusión final, -tanto a nivel micro como a nivel macro- se puede apreciar que existe un conocimiento ancestral sobre el amaranto muy rico, que emerge en el compartir con los productores de origen andino o descendientes. Un importante porcentaje de los productores cuanta con ese conocimiento, que se pone en evidencia a partir del encuentro y del compartir. Y ese conocimiento compartido se vuelve acción, en lo que respecta al cultivo de amaranto. No así en el uso culinario. A su vez, existe un conocimiento científico en relación al amaranto que profundiza en aspectos nutricionales. Esto se evidencia en trabajos científicos, proyectos de extensión. Pero ese conocimiento no estaría al alcance del resto de la sociedad, e inclusive de los productores. Esto sugiere que el conocimiento existe, pero que el dialogo entre los conocimientos ancestral y científico, por un lado, y entre estos conocimientos y la sociedad, por otro, estaría ausente. Hay un profuso bagaje de conocimientoexistente que no está circulando y no se está poniendo en valor; y ello estaría obstruyendo el resto de los elementos que contribuyen al proceso de apropiación del amaranto como cultivo y alimento. El diálogo de saberes se vuelve entonces una clave fundamental para el proceso de apropiación del amaranto como cultivo y alimento. The current crisis of the modern agricultural model requires a shift towards sustainable farming systems. From an agroecological perspective it is understood that this may be based on proper management of biodiversity necessarily associated with local knowledge. Faced with the global-regional need for a more varied food production, of better nutritional quality, safe from a health point of view, and more respectful of the environment; the incorporation and appropriation of rustic crops -appropriate for agroecological management- is a possible alternative. The amaranth (Amaranthus ssp) meets, among others, these qualities. But, the incorporation of new crops, although sometimes technically possible, runs into limitations. In Argentina, in recent years, there has been a growing interest in non-traditional crops such as quinoa, the Andean potato, chia and amaranth. Amaranth, although it is considered "novel" has its history rooted in the American continent and pre-Columbian cultures. So much so that it has been cultivated in America for more than 10 thousand years. On the other hand, it has been proven that amaranth is viable in the La Plata region from the ecophysiological point of view and that bolivians family producers from CHP, stated that they recognized amaranth and shared the knowledge inherent to it. Despite the fact that amaranth has nutritional, agronomic and identity aspects that would contribute to improving the sustainability of productive units and the quality of food for family farmers, presents difficulties for its incorporation into production systems. This suggests that there may be more important causes than technical-instrumental ones, that stop the definitive appropriation of the cultivation of amaranth. The objective of this research was to identify and understand the limitations that exist in the CHP, in the process of appropriation of this technological proposal. This would make it possible to design and develop adequate agricultural strategies and policies. Farmers are considered to be subjects of change, reflective, active and therefore make decisions, but, at the same time, they are situated and conditioned by structure, space and time. So it is assumed that when deciding to incorporate a new crop or innovations in general, individual factors and contextual factors come into play. The methodological path that was outlined involved the Case Study and the construction and use of indicators for their analysis. To this explanatory approach - provided by the indicators and supported by interpretations of the agronomic sciences- supplemented with a comprehensive approach -qualitative analysis that proposes the apprehension of the logic of the farmer in a situated way. In this way, the qualitative analysis, based on the triangulation of different sources of information, allowed to deepen the reasons and limitations of the appropriation of amaranth cultivation by family farmers in the CHP. The analysis of internal indicators and external elements showed that: There are internal and external limitations in the family producers of the CHP, when deciding to incorporate amaranth as a crop and food. It was identified that the main internal limitation is the existence of unconscious resistance in CHP family producers who know amaranth. In the internal sphere, amaranth as a crop and food presents valued aptitudes that become potentialities, but these do not fully manifest themselves in a concrete appropriation of the crop by the producers, and this is due to internal resistances that escape a rational explanation. In addition, two external limiting factors were recognized: first, the lack of knowledge of amaranth in society. This lack of knowledge would not be such, but rather it would be covering up the lack of dialogue between the knowledge already existing in society, at a scientific and ancestral level, and its dissemination. Secondly, the external limiting factor of low supply, demand and marketing channels for amaranth was identified. It is considered that this limitation would be an effect of the main external limitation mentioned above. As a final conclusion, -both at a micro and macro level- it can be seen that there is a very rich ancestral knowledge about amaranth, which emerges from sharing with producers of Andean origin or descendants. A significant percentage of producers have this knowledge, which is evident through encounters and sharing. And that shared knowledge becomes action, when it comes to growing amaranth. Not so in culinary use. At the same time, there is scientific knowledge regarding amaranth that delves into nutritional aspects. This is evidenced in scientific work, extension projects. But this knowledge would not be available to the rest of society, and even to producers. This suggests that knowledge exists, but that the dialogue between ancestral and scientific knowledge, on the one hand, and between this knowledge and society, on the other, would be absent. There is a profuse baggage of existing knowledge that is not circulating and is not being valued; and this would be obstructing the rest of the elements that contribute to the process of appropriation of amaranth as a crop and food. The dialogue of knowledge then becomes a fundamental key to the process of appropriation of amaranth as a crop and food. Doctor de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
description	La crisis actual del modelo de agricultura moderno requiere un cambio hacia sistemas agrícolas sustentables. Desde una mirada agroecológico se entiende que ello puede estar basado en el manejo adecuado de la biodiversidad necesariamente asociado a un conocimiento local. Ante la necesidad mundial-regional de una producción de alimentos más variada, de mejor calidad nutricional, inocua desde el punto de vista sanitario y más respetuosa del ambiente; la incorporación y apropiación de cultivos rústicos -apropiados para un manejo agroecológico- es una alternativa posible. El amaranto (Amaranthus ssp) reúne, entre otras, estas cualidades. Pero, la incorporación de nuevos cultivos, aunque a veces técnicamente posibles, tropieza con limitaciones. En la Argentina, en los últimos años, ha existido un interés creciente por cultivos no tradicionales como la quínoa, la papa andina, la chía y el amaranto. El amaranto, si bien se considera “novedoso” tiene su historia arraigada al continente americano y a las culturas precolombinas. Tal es así que se cultiva en América desde hace más de 10 mil años. Por otra parte, ha sido comprobado que el amaranto es viable en la región de La Plata desde el punto de vista ecofisiológico y que productores familiares de nacionalidad boliviana, del CHP, manifestaron reconocer el amaranto y compartieron los saberes inherentes al mismo. A pesar de que el amaranto cuenta con aspectos nutricionales, agronómicos e identitarios que contribuirían en la mejora de la sustentabilidad de las unidades productivas y la calidad de alimentación de los agricultores familiares, presenta dificultades para su incorporación en los sistemas productivos. Esto sugiere que pueden existir causas más importantes que las técnicas-instrumentales, que frenan la apropiación definitiva del cultivo de amaranto. El objetivo de esta investigación fue identificar y comprender las limitantes que existen en el CHP, en el proceso de apropiación de esta propuesta tecnológica. Esto permitiría diseñar y desarrollar estrategias y políticas agropecuarias adecuadas. Se considera que los agricultores son sujetos de cambio, reflexivos, activos y, por lo tanto, toman decisiones, pero, a la vez, están situados y condicionados por la estructura, el espacio y el tiempo. Entonces se asume que a la hora de decidir incorporar un cultivo nuevo o innovaciones en general, se ponen en juego factores individuales y factores contextuales. El camino metodológico que se delineó implicó el Estudio de Caso y la construcción y uso de indicadores para el análisis de los mismos. A este enfoque explicativo -aportado por los indicadores y sustentado en interpretaciones propias de las ciencias agronómicas- se lo complementó con un enfoque comprensivo -análisis cualitativo que propone la aprehensión de la lógica del agricultor de manera situada. De esta manera el análisis cualitativo, a partir de la triangulación de diferentes fuentes de información, permitió profundizar las razones y limitaciones de la apropiación del cultivo de amaranto por parte de los agricultores familiares en el CHP. El trabajo de análisis de indicadores internos y elementos externos puso en evidencia que: Existen limitantes internas y externas en los productores familiares del CHP, al momento de decidir incorporar el amaranto como cultivo y alimento. Se identificó que la principal limitante interna es la existencia de resistencias inconscientes en los productores familiares del CHP que conocen el amaranto. En la esfera interna, el amaranto como cultivo y alimento presenta valoradas aptitudes que se vuelven potencialidades, pero las mismas no se terminan de manifestar en una apropiación concreta del cultivo por parte de los productores, y esto se debe a resistencias internas que escapan a una explicación racional. Además, fueron reconocidos dos factores externos limitantes: en primer lugar, el desconocimiento del amaranto en la sociedad. Este desconocimiento no sería tal, más bien, estaría encubriendo la falta de dialogo entre los conocimientos ya existentes en la sociedad, a nivel científico y ancestral, y difusión de los mismos. En segundo lugar, se identificó el factor externo limitante de baja oferta, demanda y canales de comercialización del amaranto. Se considera que esta limitación estaría siendo un efecto de la principal limitación externa anteriormente nombrada. Como conclusión final, -tanto a nivel micro como a nivel macro- se puede apreciar que existe un conocimiento ancestral sobre el amaranto muy rico, que emerge en el compartir con los productores de origen andino o descendientes. Un importante porcentaje de los productores cuanta con ese conocimiento, que se pone en evidencia a partir del encuentro y del compartir. Y ese conocimiento compartido se vuelve acción, en lo que respecta al cultivo de amaranto. No así en el uso culinario. A su vez, existe un conocimiento científico en relación al amaranto que profundiza en aspectos nutricionales. Esto se evidencia en trabajos científicos, proyectos de extensión. Pero ese conocimiento no estaría al alcance del resto de la sociedad, e inclusive de los productores. Esto sugiere que el conocimiento existe, pero que el dialogo entre los conocimientos ancestral y científico, por un lado, y entre estos conocimientos y la sociedad, por otro, estaría ausente. Hay un profuso bagaje de conocimientoexistente que no está circulando y no se está poniendo en valor; y ello estaría obstruyendo el resto de los elementos que contribuyen al proceso de apropiación del amaranto como cultivo y alimento. El diálogo de saberes se vuelve entonces una clave fundamental para el proceso de apropiación del amaranto como cultivo y alimento.
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Incorporación del cultivo y consumo de Amaranto (Amaranthus Sp) en agricultores familiares del Cinturón Hortícola Platense : Análisis de los factores que condicionan su apropiación...

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