Biopreservación de frutillas mínimamente procesadas con cepas autóctonas de Lactobacillus Plantarum durante su almacenamiento a 4 y 30 ºC

Autores
Rivero, Luciana del Valle; Torres Soporsky, María de los Angeles; Sajur, Silvia Analia; Saguir, Fabiana María
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Las frutas, consumidas como productos frescos o mínimamente procesados (MP), constituyen una parte fundamental de la nutrición humana. Sin embargo, están sujetas a rápido deterioro por contaminación microbiana. La tendencia actual es la utilización de antimicrobianos naturales, entre ellos, las bacterias lácticas (BL) resultan una alternativa valiosa. En un estudio previo, seleccionamos tres cepas autóctonas de Lactobacillus plantarum por presentar ¨in vitro¨ optimas propiedades antimicrobianas. Objetivo: Evaluar el potencial biopreservativo de cepas seleccionadas N8, EFj18 y EFf29 en frutillas trozadas a 4 y 30 ºC. Al mismo tiempo, determinar los cambios en la ultraestructura del tejido, así como de firmeza y grados Brix.
Fil: Rivero, Luciana del Valle. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología; Argentina
Fil: Torres Soporsky, María de los Angeles. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Sajur, Silvia Analia. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Saguir, Fabiana María. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
XV Congreso Argentino de Microbiología; V Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos; V Congreso Latinoamericano de Microbiología de Medicamentos y Cosméticos y XIV Congreso Argentino de Microbiología General
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Argentina
Asociación Argentina de Microbiología de Alimentos
Sociedad Argentina de Microbiología General
Asociación Latinoamericana de Microbiología de Medicamentos y Cosméticos
Materia
Bacterias lácticas
Biocontrol
Frutas cortadas en trozos listas para consumo
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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