Microencapsulación de ácido fólico empleando polen como agente encapsulante

Autores: Moreno Galvis, Gildardo; Revuelta, Mariana Valeria; Gómez de Saravia, Sandra Gabriela; Yamul, Diego Karim; Navarro, Alba Sofia del Rosario
Año de publicación: 2026
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: documento de conferencia
Estado: versión publicada
Descripción: El ácido fólico (AF) es una vitamina hidrosoluble fundamental para la síntesis de ácidos nucleicos y el metabolismo celular. Sin embargo, su aplicación en alimentos está limitada por su alta inestabilidad frente a diversos factores que comprometen su biodisponibilidad. Una alternativa es la encapsulación del AF utilizando microcápsulas vacías de esporopolenina, un biopolímero natural derivado de la exina del polen, caracterizado por su resistencia química, estabilidad térmica, biocompatibilidad y estructura porosa. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un sistema de encapsulación basado en esporopolenina para proteger el AF y mejorar su estabilidad. La esporopolenina fue obtenida a partir de granos de polen apícola comercial mediante un proceso de acetólisis que incluyó tratamiento con acetona a 50 °C, éter dietílico a 25 °C y ácido fosfórico a 70 °C, generando microcápsulas vacías. La carga del AF (20 y 40mg/mL) se realizó mediante impregnación asistida por vacío (40 hPa, 20 °C), permitiendo mejor penetración del compuesto en la estructura porosa del biopolímero. Para determinar el contenido de AF encapsulado se suspendieron las cápsulas en NaOH 0,1 N, se sonicaron, filtraron y diluyeron. Luego el filtrado se calentó a 37 °C y se midió la absorbancia a 306 nm. Usando la curva de calibración, se determinó el contenido de AF y el rendimiento de encapsulación. El sistema fue caracterizado antes y después de la encapsulación mediante las siguientes técnicas: microscopía confocal (MCBL) para observar la morfología e identificar la presencia del AF dentro de las cápsulas, espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para detectar grupos funcionales y posibles interacciones físicas o químicas entre el AF y la esporopolenina y análisis térmico (TGA) para evaluar la estabilidad térmica del sistema encapsulado comparado con el AF libre. Además, se realizó un ensayo de almacenamiento durante 6 meses donde el producto encapsulado fue almacenado a 24 °C, 75 % humedad relativa y luminosidad natural para evaluar la estabilidad del sistema en condiciones reales de conservación. Los resultados revelaron un rendimiento de encapsulación de AF del 29,6 ± 1,8%, con una pérdida del 17,2 % durante el almacenamiento. Los espectros FTIR de las microcápsulas cargadas mostraron que las bandas características del AF (C=O ~ 1700 cm−1) estaban ausentes en la esporopolenina pura. Asimismo, los desplazamientos o cambios de intensidad en bandas clave (~1600 cm−1, ~1200–1000 cm−1), indicarían interacciones entre el AF y la esporopolenina, lo que confirmaría la encapsulación. El análisis de MCBL mostró diferencias estructurales en las cápsulas cargadas, infiriendo que el AF se encontraría encapsulado. El análisis de TGA de AF libre demostró etapas de descomposición a temperaturas bajas (20 °C a 190 °C). Sin embargo, el AF encapsulado reflejó un retardo en su degradación térmica a 220 °C-400 °C, por lo que sería factible su incorporación en alimentos que deban ser sometidos a cocción en horno. La encapsulación de AF en microcápsulas de esporopolenina sugiere que la esporopolenina es un vehículo promisorio para aplicaciones en alimentos funcionales.
Fil: Moreno Galvis, Gildardo. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Revuelta, Mariana Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales; Argentina
Fil: Gómez de Saravia, Sandra Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas; Argentina
Fil: Yamul, Diego Karim. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina
Fil: Navarro, Alba Sofia del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos; VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Argentina
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Materia: Ácido fólico
Polen
Encapsulación
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
Institución: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador: oai:ri.conicet.gov.ar:11336/290097

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La esporopolenina fue obtenida a partir de granos de polen apícola comercial mediante un proceso de acetólisis que incluyó tratamiento con acetona a 50 °C, éter dietílico a 25 °C y ácido fosfórico a 70 °C, generando microcápsulas vacías. La carga del AF (20 y 40mg/mL) se realizó mediante impregnación asistida por vacío (40 hPa, 20 °C), permitiendo mejor penetración del compuesto en la estructura porosa del biopolímero. Para determinar el contenido de AF encapsulado se suspendieron las cápsulas en NaOH 0,1 N, se sonicaron, filtraron y diluyeron. Luego el filtrado se calentó a 37 °C y se midió la absorbancia a 306 nm. Usando la curva de calibración, se determinó el contenido de AF y el rendimiento de encapsulación. El sistema fue caracterizado antes y después de la encapsulación mediante las siguientes técnicas: microscopía confocal (MCBL) para observar la morfología e identificar la presencia del AF dentro de las cápsulas, espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para detectar grupos funcionales y posibles interacciones físicas o químicas entre el AF y la esporopolenina y análisis térmico (TGA) para evaluar la estabilidad térmica del sistema encapsulado comparado con el AF libre. Además, se realizó un ensayo de almacenamiento durante 6 meses donde el producto encapsulado fue almacenado a 24 °C, 75 % humedad relativa y luminosidad natural para evaluar la estabilidad del sistema en condiciones reales de conservación. Los resultados revelaron un rendimiento de encapsulación de AF del 29,6 ± 1,8%, con una pérdida del 17,2 % durante el almacenamiento. Los espectros FTIR de las microcápsulas cargadas mostraron que las bandas características del AF (C=O ~ 1700 cm−1) estaban ausentes en la esporopolenina pura. Asimismo, los desplazamientos o cambios de intensidad en bandas clave (~1600 cm−1, ~1200–1000 cm−1), indicarían interacciones entre el AF y la esporopolenina, lo que confirmaría la encapsulación. El análisis de MCBL mostró diferencias estructurales en las cápsulas cargadas, infiriendo que el AF se encontraría encapsulado. El análisis de TGA de AF libre demostró etapas de descomposición a temperaturas bajas (20 °C a 190 °C). Sin embargo, el AF encapsulado reflejó un retardo en su degradación térmica a 220 °C-400 °C, por lo que sería factible su incorporación en alimentos que deban ser sometidos a cocción en horno. La encapsulación de AF en microcápsulas de esporopolenina sugiere que la esporopolenina es un vehículo promisorio para aplicaciones en alimentos funcionales.Fil: Moreno Galvis, Gildardo. Provincia de Buenos Aires. 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Además, se realizó un ensayo de almacenamiento durante 6 meses donde el producto encapsulado fue almacenado a 24 °C, 75 % humedad relativa y luminosidad natural para evaluar la estabilidad del sistema en condiciones reales de conservación. Los resultados revelaron un rendimiento de encapsulación de AF del 29,6 ± 1,8%, con una pérdida del 17,2 % durante el almacenamiento. Los espectros FTIR de las microcápsulas cargadas mostraron que las bandas características del AF (C=O ~ 1700 cm−1) estaban ausentes en la esporopolenina pura. Asimismo, los desplazamientos o cambios de intensidad en bandas clave (~1600 cm−1, ~1200–1000 cm−1), indicarían interacciones entre el AF y la esporopolenina, lo que confirmaría la encapsulación. El análisis de MCBL mostró diferencias estructurales en las cápsulas cargadas, infiriendo que el AF se encontraría encapsulado. El análisis de TGA de AF libre demostró etapas de descomposición a temperaturas bajas (20 °C a 190 °C). Sin embargo, el AF encapsulado reflejó un retardo en su degradación térmica a 220 °C-400 °C, por lo que sería factible su incorporación en alimentos que deban ser sometidos a cocción en horno. La encapsulación de AF en microcápsulas de esporopolenina sugiere que la esporopolenina es un vehículo promisorio para aplicaciones en alimentos funcionales. Fil: Moreno Galvis, Gildardo. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Revuelta, Mariana Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales; Argentina Fil: Gómez de Saravia, Sandra Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas; Argentina Fil: Yamul, Diego Karim. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina Fil: Navarro, Alba Sofia del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos; VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias Ciudad Autónoma de Buenos Aires Argentina Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
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