Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración

Autores: Audero, Gabriela Maria; Sihufe, Guillermo Adrián; Karlen, Joselina; Ramos, Elisabet; Campos, Sonia; Risso, Ariel; Costabel, Luciana Maria
Año de publicación: 2026
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: parte de libro
Estado: versión publicada
Descripción: Compilado de trabajos completos del XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL® 2025) "Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud", organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) en la UCA (CABA), del 12 al 14 de noviembre de 2025. Incluye trabajos presentados en el X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías, el VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y el VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias.
La concentración por ultrafiltración es una tecnología utilizada por la industria quesera para concentrar y estandarizar los principales componentes (fundamentalmente las proteínas) de la leche (LUF), buscando un efecto sobre el rendimiento quesero. Como consecuencia de la modificación en la composición de la leche, la aptitud a la coagulación puede verse modificada. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto del incremento en el contenido proteico de la leche utilizada en la elaboración de quesos semiduros (a través de la incorporación de LUF), sobre diferentes parámetros que definen la aptitud a la coagulación y el rendimiento quesero. Para ello, se elaboraron quesos semiduros a escala piloto (180L) mediante un protocolo estandarizado, utilizando leche testigo (LT) y leche mezcla (LM), la cual se preparó adicionando LUF a la LT para incrementar la concentración de proteínas a un valor objetivo de 4,80±0,05%. Se realizaron 6 elaboraciones en total (3 utilizando LT, y 3 LM). En todas las muestras de leche se realizó análisis del perfil de proteínas y composición química (CQ). Los parámetros de coagulación evaluados fueron: el tiempo de coagulación (TC: min), la densidad del gel (DG: mA), la velocidad de agregación de las caseínas (VA: mA/min) y la firmeza del gel a los 15 min (a15) utilizando el equipo Optigraph. Se calculó el rendimiento práctico (RP), el cual representa la masa de queso obtenido en función de la masa de leche utilizada en la elaboración, y el rendimiento teórico (RT) según norma FIL. Se observaron diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) en todos los parámetros de coagulación evaluados, presentando las LM valores superiores a los obtenidos para las LT. Los valores para LT fueron: TC: 6,66± 0,65 min; DG: 66,90±12,72 mA; VA: 1,72±0,64 mA/min y a15: 49,18±8,79; mientras que para LM fueron: TC: 8,29±0,07 min; DG: 180,28±13,27 mA; VA: 4,61±0,84 mA/min y a15: 54,71± 8,00. Tanto la firmeza como el tiempo de coagulación se incrementaron con el aumento de concentración proteica en las leches de elaboración. Además, se obtuvieron diferencias significativas (p<0,05) en la concentración de todos los componentes de las leches evaluados utilizadas para la elaboración de los quesos. En relación con el perfil proteico de las muestras, las concentraciones de proteínas totales, de caseínas y de proteínas solubles fueron 3,44±0,07%; 2,65±0,06% y 0,59±0,05%, respectivamente, para las LT; y 4,78±0,07%; 3,78±0,04 y 0,80±0,03 para las LM. Respecto a la influencia sobre el rendimiento quesero, los valores de RT y RP para los quesos elaborados con LM resultaron significativamente más elevados (p<0,05) que los obtenidos para LT, siendo los valores de RP promedio de 11,50±0,50% para LT y de 14,14±0,15% para LM. Por otro lado, los valores correspondientes a RT fueron 12,73±0,50 y 18,95±0,17 para LT y LM, respectivamente. En conclusión, el agregado de LUF a la leche de elaboración resultó una estrategia tecnológica interesante (y sumamente efectiva) para incrementar el rendimiento quesero, lo cual debe ser corroborado con algunos estudios complementarios que permitan analizar la calidad integral del producto obtenido.
EEA Rafaela
Fil: Audero, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
Fil: Audero, Gabriela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
Fil: Sihufe, Guillermo. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC); Argentina.
Fil: Sihufe, Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto De Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC); Argentina.
Fil: Karlen, Joselina. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos. Lácteos de Rafaela; Argentina.
Fil: Ramos, Elisabet. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos. Lácteos de Rafaela; Argentina.
Fil: Campos, Sonia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
Fil: Campos, Sonia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
Fil: Risso, Ariel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
Fil: Risso, Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
Fil: Costabel, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
Fil: Costabel, Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
Fuente: Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025: Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud. AATA, 2026. Trabajo N° 3001. (2026).
Materia: Leche
Ultrafiltración
Industria Lechera
Queso
Fabricación del Queso
Coagulación
Milk
Ultrafiltration
Dairy Industry
Cheese
Cheese-making
Coagulation
Industria Quesera
Quesos Semiduros
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador: oai:localhost:20.500.12123/28339

Acceder

id	INTADig_2d548a35370b16e6cb09076250c37393
oai_identifier_str	oai:localhost:20.500.12123/28339
network_acronym_str	INTADig
repository_id_str	l
network_name_str	INTA Digital (INTA)
spelling	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltraciónAudero, Gabriela MariaSihufe, Guillermo AdriánKarlen, JoselinaRamos, ElisabetCampos, SoniaRisso, ArielCostabel, Luciana MariaLecheUltrafiltraciónIndustria LecheraQuesoFabricación del QuesoCoagulaciónMilkUltrafiltrationDairy IndustryCheeseCheese-makingCoagulationIndustria QueseraQuesos SemidurosCompilado de trabajos completos del XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL® 2025) "Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud", organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) en la UCA (CABA), del 12 al 14 de noviembre de 2025. Incluye trabajos presentados en el X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías, el VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y el VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias.La concentración por ultrafiltración es una tecnología utilizada por la industria quesera para concentrar y estandarizar los principales componentes (fundamentalmente las proteínas) de la leche (LUF), buscando un efecto sobre el rendimiento quesero. Como consecuencia de la modificación en la composición de la leche, la aptitud a la coagulación puede verse modificada. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto del incremento en el contenido proteico de la leche utilizada en la elaboración de quesos semiduros (a través de la incorporación de LUF), sobre diferentes parámetros que definen la aptitud a la coagulación y el rendimiento quesero. Para ello, se elaboraron quesos semiduros a escala piloto (180L) mediante un protocolo estandarizado, utilizando leche testigo (LT) y leche mezcla (LM), la cual se preparó adicionando LUF a la LT para incrementar la concentración de proteínas a un valor objetivo de 4,80±0,05%. Se realizaron 6 elaboraciones en total (3 utilizando LT, y 3 LM). En todas las muestras de leche se realizó análisis del perfil de proteínas y composición química (CQ). Los parámetros de coagulación evaluados fueron: el tiempo de coagulación (TC: min), la densidad del gel (DG: mA), la velocidad de agregación de las caseínas (VA: mA/min) y la firmeza del gel a los 15 min (a15) utilizando el equipo Optigraph. Se calculó el rendimiento práctico (RP), el cual representa la masa de queso obtenido en función de la masa de leche utilizada en la elaboración, y el rendimiento teórico (RT) según norma FIL. Se observaron diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) en todos los parámetros de coagulación evaluados, presentando las LM valores superiores a los obtenidos para las LT. Los valores para LT fueron: TC: 6,66± 0,65 min; DG: 66,90±12,72 mA; VA: 1,72±0,64 mA/min y a15: 49,18±8,79; mientras que para LM fueron: TC: 8,29±0,07 min; DG: 180,28±13,27 mA; VA: 4,61±0,84 mA/min y a15: 54,71± 8,00. Tanto la firmeza como el tiempo de coagulación se incrementaron con el aumento de concentración proteica en las leches de elaboración. Además, se obtuvieron diferencias significativas (p<0,05) en la concentración de todos los componentes de las leches evaluados utilizadas para la elaboración de los quesos. En relación con el perfil proteico de las muestras, las concentraciones de proteínas totales, de caseínas y de proteínas solubles fueron 3,44±0,07%; 2,65±0,06% y 0,59±0,05%, respectivamente, para las LT; y 4,78±0,07%; 3,78±0,04 y 0,80±0,03 para las LM. Respecto a la influencia sobre el rendimiento quesero, los valores de RT y RP para los quesos elaborados con LM resultaron significativamente más elevados (p<0,05) que los obtenidos para LT, siendo los valores de RP promedio de 11,50±0,50% para LT y de 14,14±0,15% para LM. Por otro lado, los valores correspondientes a RT fueron 12,73±0,50 y 18,95±0,17 para LT y LM, respectivamente. En conclusión, el agregado de LUF a la leche de elaboración resultó una estrategia tecnológica interesante (y sumamente efectiva) para incrementar el rendimiento quesero, lo cual debe ser corroborado con algunos estudios complementarios que permitan analizar la calidad integral del producto obtenido.EEA RafaelaFil: Audero, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); ArgentinaFil: Audero, Gabriela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); ArgentinaFil: Sihufe, Guillermo. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC); Argentina.Fil: Sihufe, Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto De Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC); Argentina.Fil: Karlen, Joselina. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos. Lácteos de Rafaela; Argentina.Fil: Ramos, Elisabet. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos. Lácteos de Rafaela; Argentina.Fil: Campos, Sonia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); ArgentinaFil: Campos, Sonia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); ArgentinaFil: Risso, Ariel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); ArgentinaFil: Risso, Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); ArgentinaFil: Costabel, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); ArgentinaFil: Costabel, Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); ArgentinaAsociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)2026-11-03T10:46:40Z2026-11-03T10:46:40Z2026-09info:eu-repo/semantics/bookPartinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_3248info:ar-repo/semantics/parteDeLibroapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/28339978-987-47615-5-2 (Digital)Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025: Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud. AATA, 2026. Trabajo N° 3001. (2026).reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PD-E7-I153-001, Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentosinfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I088, Innovaciones tecnológicas aplicadas a la sostenibilidad en agroindustriainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PD-L04-I121, Diseño de alimentos funcionales y diferenciados, con énfasis en compuestos bioactivos, calidad proteica y micronutrientesinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-11-05T11:51:42Zoai:localhost:20.500.12123/28339instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-11-05 11:51:42.771INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
dc.title.none.fl_str_mv	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración
title	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración
spellingShingle	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración Audero, Gabriela Maria Leche Ultrafiltración Industria Lechera Queso Fabricación del Queso Coagulación Milk Ultrafiltration Dairy Industry Cheese Cheese-making Coagulation Industria Quesera Quesos Semiduros
title_short	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración
title_full	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración
title_fullStr	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración
title_full_unstemmed	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración
title_sort	Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración
dc.creator.none.fl_str_mv	Audero, Gabriela Maria Sihufe, Guillermo Adrián Karlen, Joselina Ramos, Elisabet Campos, Sonia Risso, Ariel Costabel, Luciana Maria
author	Audero, Gabriela Maria
author_facet	Audero, Gabriela Maria Sihufe, Guillermo Adrián Karlen, Joselina Ramos, Elisabet Campos, Sonia Risso, Ariel Costabel, Luciana Maria
author_role	author
author2	Sihufe, Guillermo Adrián Karlen, Joselina Ramos, Elisabet Campos, Sonia Risso, Ariel Costabel, Luciana Maria
author2_role	author author author author author author
dc.subject.none.fl_str_mv	Leche Ultrafiltración Industria Lechera Queso Fabricación del Queso Coagulación Milk Ultrafiltration Dairy Industry Cheese Cheese-making Coagulation Industria Quesera Quesos Semiduros
topic	Leche Ultrafiltración Industria Lechera Queso Fabricación del Queso Coagulación Milk Ultrafiltration Dairy Industry Cheese Cheese-making Coagulation Industria Quesera Quesos Semiduros
dc.description.none.fl_txt_mv	Compilado de trabajos completos del XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL® 2025) "Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud", organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) en la UCA (CABA), del 12 al 14 de noviembre de 2025. Incluye trabajos presentados en el X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías, el VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y el VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias. La concentración por ultrafiltración es una tecnología utilizada por la industria quesera para concentrar y estandarizar los principales componentes (fundamentalmente las proteínas) de la leche (LUF), buscando un efecto sobre el rendimiento quesero. Como consecuencia de la modificación en la composición de la leche, la aptitud a la coagulación puede verse modificada. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto del incremento en el contenido proteico de la leche utilizada en la elaboración de quesos semiduros (a través de la incorporación de LUF), sobre diferentes parámetros que definen la aptitud a la coagulación y el rendimiento quesero. Para ello, se elaboraron quesos semiduros a escala piloto (180L) mediante un protocolo estandarizado, utilizando leche testigo (LT) y leche mezcla (LM), la cual se preparó adicionando LUF a la LT para incrementar la concentración de proteínas a un valor objetivo de 4,80±0,05%. Se realizaron 6 elaboraciones en total (3 utilizando LT, y 3 LM). En todas las muestras de leche se realizó análisis del perfil de proteínas y composición química (CQ). Los parámetros de coagulación evaluados fueron: el tiempo de coagulación (TC: min), la densidad del gel (DG: mA), la velocidad de agregación de las caseínas (VA: mA/min) y la firmeza del gel a los 15 min (a15) utilizando el equipo Optigraph. Se calculó el rendimiento práctico (RP), el cual representa la masa de queso obtenido en función de la masa de leche utilizada en la elaboración, y el rendimiento teórico (RT) según norma FIL. Se observaron diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) en todos los parámetros de coagulación evaluados, presentando las LM valores superiores a los obtenidos para las LT. Los valores para LT fueron: TC: 6,66± 0,65 min; DG: 66,90±12,72 mA; VA: 1,72±0,64 mA/min y a15: 49,18±8,79; mientras que para LM fueron: TC: 8,29±0,07 min; DG: 180,28±13,27 mA; VA: 4,61±0,84 mA/min y a15: 54,71± 8,00. Tanto la firmeza como el tiempo de coagulación se incrementaron con el aumento de concentración proteica en las leches de elaboración. Además, se obtuvieron diferencias significativas (p<0,05) en la concentración de todos los componentes de las leches evaluados utilizadas para la elaboración de los quesos. En relación con el perfil proteico de las muestras, las concentraciones de proteínas totales, de caseínas y de proteínas solubles fueron 3,44±0,07%; 2,65±0,06% y 0,59±0,05%, respectivamente, para las LT; y 4,78±0,07%; 3,78±0,04 y 0,80±0,03 para las LM. Respecto a la influencia sobre el rendimiento quesero, los valores de RT y RP para los quesos elaborados con LM resultaron significativamente más elevados (p<0,05) que los obtenidos para LT, siendo los valores de RP promedio de 11,50±0,50% para LT y de 14,14±0,15% para LM. Por otro lado, los valores correspondientes a RT fueron 12,73±0,50 y 18,95±0,17 para LT y LM, respectivamente. En conclusión, el agregado de LUF a la leche de elaboración resultó una estrategia tecnológica interesante (y sumamente efectiva) para incrementar el rendimiento quesero, lo cual debe ser corroborado con algunos estudios complementarios que permitan analizar la calidad integral del producto obtenido. EEA Rafaela Fil: Audero, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina Fil: Audero, Gabriela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina Fil: Sihufe, Guillermo. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC); Argentina. Fil: Sihufe, Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto De Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC); Argentina. Fil: Karlen, Joselina. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos. Lácteos de Rafaela; Argentina. Fil: Ramos, Elisabet. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos. Lácteos de Rafaela; Argentina. Fil: Campos, Sonia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina Fil: Campos, Sonia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina Fil: Risso, Ariel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina Fil: Risso, Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina Fil: Costabel, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina Fil: Costabel, Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (IdICaL); Argentina
description	Compilado de trabajos completos del XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL® 2025) "Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud", organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) en la UCA (CABA), del 12 al 14 de noviembre de 2025. Incluye trabajos presentados en el X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías, el VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y el VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias.
publishDate	2026
dc.date.none.fl_str_mv	2026-11-03T10:46:40Z 2026-11-03T10:46:40Z 2026-09
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/bookPart info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:ar-repo/semantics/parteDeLibro
format	bookPart
status_str	publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv	http://hdl.handle.net/20.500.12123/28339 978-987-47615-5-2 (Digital)
url	http://hdl.handle.net/20.500.12123/28339
identifier_str_mv	978-987-47615-5-2 (Digital)
dc.language.none.fl_str_mv	spa
language	spa
dc.relation.none.fl_str_mv	info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PD-E7-I153-001, Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I088, Innovaciones tecnológicas aplicadas a la sostenibilidad en agroindustria info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PD-L04-I121, Diseño de alimentos funcionales y diferenciados, con énfasis en compuestos bioactivos, calidad proteica y micronutrientes
dc.rights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv	openAccess
rights_invalid_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv	Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
publisher.none.fl_str_mv	Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
dc.source.none.fl_str_mv	Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025: Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud. AATA, 2026. Trabajo N° 3001. (2026). reponame:INTA Digital (INTA) instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
reponame_str	INTA Digital (INTA)
collection	INTA Digital (INTA)
instname_str	Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.name.fl_str_mv	INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.mail.fl_str_mv	tripaldi.nicolas@inta.gob.ar
_version_	1881032529905975296
score	13.334379

Evaluación de la aptitud a la coagulación y del rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración

Publicaciones similares