Control de autenticidad en polvo de almendra mediante tecnología NIRS

Autores
Ortiz, Daniela Alejandra; Rivera, Mariana; Fellenz, Nicolas; Martín, Pedro Pablo; Moron Rivera, Miguel; Fuente, Gaston Eduardo; Martin, Dario Miguel; Marilef, Julio Jonathan; Camiña, José; Azcarate, Silvana Mariela
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
La adulteración de alimentos representa una problemática relevante para la seguridad, ya que ompromete su inocuidad, calidad nutricional y en algunos casos la salud del consumidor. En este sentido, los polvos a base de frutos secos, y en particular el polvo de almendras ha adquirido relevancia como alternativa a las harinas convencionales (trigo, avena, cebada y centeno), particularmente en dietas destinadas a personas con enfermedad celíaca, alergias o sensibilidad al gluten. Debido a su elevado valor comercial y alta demanda, garantizar la genuinidad de este producto constituye un desafío clave para la industria alimentaria. En este trabajo se evaluó el potencial de la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para la detección y cuantificación de adulteraciones en polvo de almendra mediante la incorporación de polvo de maní, avena, harina de trigo y almidón. A partir de los espectros obtenidos con un equipo DS 2500 FOSS, se desarrollaron modelos de calibración multivariados que evidenciaron un alto grado de ajuste y una adecuada capacidad predictiva. Los resultados demuestran que la tecnología NIRS constituye una herramienta sencilla, rápida, no destructiva y confiable para el control de calidad y autenticidad de polvo de almendra.
EEA Valle Inferior
Fil: Ortiz, Daniela Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina
Fil: Ortiz, Daniela Alejandra. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Pampa; Argentina
Fil: Rivera, Mariana. Universidad Nacional de Río Negro. Sede Atlántica; Argentina
Fil: Fellenz, Nicolas. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro. Laboratorio de Materiales Nanoestructurados; Argentina. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio de Materiales Nanoestructurados; Argentina
Fil: Martin, Pedro Pablo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro. Laboratorio de Materiales Nanoestructurados; Argentina. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio de Materiales Nanoestructurados; Argentina
Fil: Moron Rivera, Miguel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Valle inferior; Argentina
Fil: Fuente, Gastón Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Valle inferior; Argentina
Fil: Martin, Dario Miguel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Valle inferior; Argentina
Fil: Marilef, Julio Jonathan. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Valle inferior; Argentina
Fil: Camiña, José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa; Argentina. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa; Argentina
Fil: Azcárate, Silvana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa; Argentina. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa; Argentina
Materia
Almendra
Espectroscopia Infrarroja
Almonds
Infrared Spectrophotometry
Foods
Ggluten-free Foods
Alimentos
Alimento Exento de Gluten
Tecnología NIRS
Harina de Almendra
NIRS Technology
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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