Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar

Autores: Chimeno, Selva Valeria; López, M.M.; Campanario, Alejandro Humberto; Valeri, E.; Gonzalez, Magalí Lucía Rosa; Gonzalez, R.; Bolcato, Esteban Augusto; Fogliati Nacud, Paula Jorgelina; Sari, Santiago Eduardo; Becerra, Lucia Maribel; Mercado, Laura Analia
Año de publicación: 2025
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: documento de conferencia
Estado: versión publicada
Descripción: Poster y resumen. Parcialmente financiado por SIIP 06/A079-T1 (Universidad Nacional de Cuyo)
La variedad Bonarda se posiciona como la tercera más cultivada en Argentina, destacándose por la intensidad de color y aroma de sus vinos. Sin embargo, presenta niveles relativamente bajos de taninos y pH elevados, lo que puede afectar la estabilidad del color y la estructura en boca. El mercado de bebidas es altamente competitivo, impulsa la necesidad de productos y técnicas de vinificación innovadoras.
EEA Mendoza
Fil: Chimeno, Silvia V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Campanario, A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: López, M.M. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Valeri, E. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Gonzalez, M.L. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Gonzalez, R. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Bolcato, E. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Fogliati, P. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Sari, S. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Becerra, L. M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; Argentina
Fil: Mercado, Laura A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Mercado, Laura A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fuente: XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025
Materia: Saccharomyces cerevisiae
Vinos
Variedades
Fermentación
Argentina
Wines
Varieties
Fermentation
Bonarda
Levaduras Autóctonas
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador: oai:localhost:20.500.12123/26752

Acceder

id	INTADig_84b438f823febdd455251498a734ae5c
oai_identifier_str	oai:localhost:20.500.12123/26752
network_acronym_str	INTADig
repository_id_str	l
network_name_str	INTA Digital (INTA)
spelling	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivarChimeno, Selva ValeriaLópez, M.M.Campanario, Alejandro HumbertoValeri, E.Gonzalez, Magalí Lucía RosaGonzalez, R.Bolcato, Esteban AugustoFogliati Nacud, Paula JorgelinaSari, Santiago EduardoBecerra, Lucia MaribelMercado, Laura AnaliaSaccharomyces cerevisiaeVinosVariedadesFermentaciónArgentinaWinesVarietiesFermentationBonardaLevaduras AutóctonasPoster y resumen. Parcialmente financiado por SIIP 06/A079-T1 (Universidad Nacional de Cuyo)La variedad Bonarda se posiciona como la tercera más cultivada en Argentina, destacándose por la intensidad de color y aroma de sus vinos. Sin embargo, presenta niveles relativamente bajos de taninos y pH elevados, lo que puede afectar la estabilidad del color y la estructura en boca. El mercado de bebidas es altamente competitivo, impulsa la necesidad de productos y técnicas de vinificación innovadoras.EEA MendozaFil: Chimeno, Silvia V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Campanario, A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: López, M.M. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Valeri, E. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Gonzalez, M.L. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Gonzalez, R. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Bolcato, E. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Fogliati, P. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Sari, S. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Becerra, L. M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; ArgentinaFil: Mercado, Laura A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Mercado, Laura A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaAsociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE) - Asociación de Enólogos de América (A.E.A.)2026-06-23T15:23:16Z2026-06-23T15:23:16Z2025-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/26752XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L01-I002, Aportes para la innovación y el desarrollo en los territorios a través del fortalecimiento de la viticulturainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2019-RIST-E6-I112-001, Red de Recursos Genéticos info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-09-24T11:43:23Zoai:localhost:20.500.12123/26752instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-09-24 11:43:23.989INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
dc.title.none.fl_str_mv	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar
title	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar
spellingShingle	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar Chimeno, Selva Valeria Saccharomyces cerevisiae Vinos Variedades Fermentación Argentina Wines Varieties Fermentation Bonarda Levaduras Autóctonas
title_short	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar
title_full	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar
title_fullStr	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar
title_full_unstemmed	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar
title_sort	Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar
dc.creator.none.fl_str_mv	Chimeno, Selva Valeria López, M.M. Campanario, Alejandro Humberto Valeri, E. Gonzalez, Magalí Lucía Rosa Gonzalez, R. Bolcato, Esteban Augusto Fogliati Nacud, Paula Jorgelina Sari, Santiago Eduardo Becerra, Lucia Maribel Mercado, Laura Analia
author	Chimeno, Selva Valeria
author_facet	Chimeno, Selva Valeria López, M.M. Campanario, Alejandro Humberto Valeri, E. Gonzalez, Magalí Lucía Rosa Gonzalez, R. Bolcato, Esteban Augusto Fogliati Nacud, Paula Jorgelina Sari, Santiago Eduardo Becerra, Lucia Maribel Mercado, Laura Analia
author_role	author
author2	López, M.M. Campanario, Alejandro Humberto Valeri, E. Gonzalez, Magalí Lucía Rosa Gonzalez, R. Bolcato, Esteban Augusto Fogliati Nacud, Paula Jorgelina Sari, Santiago Eduardo Becerra, Lucia Maribel Mercado, Laura Analia
author2_role	author author author author author author author author author author
dc.subject.none.fl_str_mv	Saccharomyces cerevisiae Vinos Variedades Fermentación Argentina Wines Varieties Fermentation Bonarda Levaduras Autóctonas
topic	Saccharomyces cerevisiae Vinos Variedades Fermentación Argentina Wines Varieties Fermentation Bonarda Levaduras Autóctonas
dc.description.none.fl_txt_mv	Poster y resumen. Parcialmente financiado por SIIP 06/A079-T1 (Universidad Nacional de Cuyo) La variedad Bonarda se posiciona como la tercera más cultivada en Argentina, destacándose por la intensidad de color y aroma de sus vinos. Sin embargo, presenta niveles relativamente bajos de taninos y pH elevados, lo que puede afectar la estabilidad del color y la estructura en boca. El mercado de bebidas es altamente competitivo, impulsa la necesidad de productos y técnicas de vinificación innovadoras. EEA Mendoza Fil: Chimeno, Silvia V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Campanario, A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: López, M.M. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Valeri, E. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Gonzalez, M.L. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Gonzalez, R. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Bolcato, E. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Fogliati, P. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Sari, S. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Becerra, L. M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; Argentina Fil: Mercado, Laura A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Mercado, Laura A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
description	Poster y resumen. Parcialmente financiado por SIIP 06/A079-T1 (Universidad Nacional de Cuyo)
publishDate	2025
dc.date.none.fl_str_mv	2025-11 2026-06-23T15:23:16Z 2026-06-23T15:23:16Z
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format	conferenceObject
status_str	publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv	http://hdl.handle.net/20.500.12123/26752
url	http://hdl.handle.net/20.500.12123/26752
dc.language.none.fl_str_mv	spa
language	spa
dc.relation.none.fl_str_mv	info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L01-I002, Aportes para la innovación y el desarrollo en los territorios a través del fortalecimiento de la viticultura info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-RIST-E6-I112-001, Red de Recursos Genéticos
dc.rights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv	openAccess
rights_invalid_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv	Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE) - Asociación de Enólogos de América (A.E.A.)
publisher.none.fl_str_mv	Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE) - Asociación de Enólogos de América (A.E.A.)
dc.source.none.fl_str_mv	XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025 reponame:INTA Digital (INTA) instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
reponame_str	INTA Digital (INTA)
collection	INTA Digital (INTA)
instname_str	Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.name.fl_str_mv	INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.mail.fl_str_mv	tripaldi.nicolas@inta.gob.ar
_version_	1877227348576698368
score	12.754232

Valorización de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina mediante levaduras Saccharomyces cerevisiae autóctonas de este cultivar

Publicaciones similares