Uso de levaduras nativas seleccionadas como herramienta de agregado de valor en la producción de vinos bonarda rosados

Autores
Chimeno, Selva Valeria; López, M.M.; Campanario, Alejandro Humberto; Valeri, E.; Gonzalez, Magalí Lucía Rosa; Gonzalez, R.; Bolcato, Esteban Augusto; Fogliati Nacud, Paula Jorgelina; Sari, Santiago Eduardo; Mercado, Laura Analia
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Poster y resumen. Parcialmente financiado por SIIP 06/A079-T1 (Universidad Nacional de Cuyo)
La variedad de uva Bonarda, tercera variedad de vid con mayor superficie implantada del país, es producida principalmente en la zona Este de la provincia de Mendoza. Su diversificación y valorización son aspectos clave que impactan en múltiples pequeños y medianos productores. La utilización de levaduras ecotipícas propias de un varietal y una región es una alternativa de valor para la obtención de vinos que reflejen el origen. En el presente trabajo se evaluó en forma combinada la vinificación de mostos Bonarda como vinos rosados, junto con la utilización de levaduras ecotípicas buscando evaluar su comportamiento para este tipo de vinificación.
EEA Mendoza
Fil: Chimeno, S. V. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: López, M. M. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Campanario, A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Valeri, E. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Gonzalez, M. L. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Gonzalez, R. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Bolcato, E. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
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Fil: Sari, S. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Mercado, Laura A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Mercado, Laura A. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fuente
XVII Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología (CLAVE), Santiago de Chile, Chile, 5 al 7 de noviembre de 2025
Materia
Vinos
Vino Rosado
Levadura de Vino
Fermentación
Análisis Organoléptico
Mendoza
Wines
Rose Wines
Wine Yeast
Fermentation
Organoleptic Analysis
Bonarda
Levaduras Nativas
Agregado de Valor
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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